Oranžna rižota
Sauté na osnovi por, rižota, v kateri se srečata pomaranča in taleggio: ena od mnogih različic tipične jedi iz severne Italije.
Rižota, rojena v Lombardiji v devetnajstem stoletju , se je nato razširila po celotni severni Italiji in postala ena izmed njenih značilnih jedi. Zelo znana je milanska rižota , ki ji daje prisotnost žafrana značilno rumeno barvo. Ne smemo pa omeniti tudi panisse , neke vrste različice rižote na osnovi riža in fižola . Zelo priljubljen na območju Vercelli , recept vključuje omako iz slanine, salame in šalotke ter naknadno dodajanje prej kuhanega fižola. Toda danes obstaja neskončna različica rižote, ki jo lahko jeste po Italiji in današnji recept, pomarančna rižota , je primer.
Skrivnosti popolne rižote: riž in sauté
Najprej riž: ena idealnih lastnosti za pripravo rižote je zagotovo Carnaroli , lahko pa uporabite tudi Arborio, Vialone Nano ali Baldo . Kar zadeva omako, se lahko odločite, ali boste ta korak preskočili ali ne, če pa se čebuli ne morete odpovedati , je pomembno, da jo pustite, da se posuši na nizki vročini.
Praženje
In zdaj je prišlo do praženja , ki je ključnega pomena za hidroizolacijo zrnja riža, s čimer je njegova površina ob nadaljnjem kuhanju bolj odporna. Preprosto je, samo vrzite riž v ponev in ga na močnem ognju mešajte 3/5 minut, dokler ne opazite, da zrno postane sijoče. Na tej točki lahko nadaljujete z mešanjem z vinom.
Krema
Potem dilema: ali bi rižoto kuhali z dodatkom juhe ali preprosto vode ? To je povsem osebna izbira, pomembno je, da dodana tekočina, zelenjavna juha, meso, biskvit ali navadna voda vre . Še zadnja točka, krema : narediti jo je treba v vročini , običajno z maslom in parmezanom, tudi če se v današnjem receptu uporablja Taleggio, da mu dodamo še večji okus in kremastost .
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 5 minut
- Kuhanje: 18 minut
Sestavine
- maslo po okusu
- 1 por
- 320 gramov riža carnaroli
- 1 kozarec belega vina
- 1 pomaranča
- 1 liter zelenjavne juhe
- 140 gramov taleggio
Priprava
- Por očistimo, operemo in tanko narežemo, nato pa ga nežno prepražimo v ponvi s koščkom masla.
- Zdaj dodamo riž in ga dušimo nekaj minut, nato ga primešamo s pol kozarca vina.
- Na tej točki nadaljujte s kuhanjem rižote, ki ji dodate pomarančni sok, nato pa še malo, nato pa vrelo zelenjavno juho, ne da bi kdaj prenehali mešati.
- Ko je kuhana, vmešamo taleggio, ki smo ga prej razrezali na koščke in postrežemo.