Riževi rezanci s kozicami
Tipičen kitajski recept za restavracijo. Lahko pa doma pripravite tudi riževe rezance s kozicami ... Idealno v tem primeru je uporaba wok-a!
Danes kuhamo riževe rezance s kozicami in zelenjavo , recept po okusu orientalske kuhinje , precej hiter za pripravo ... Zagotovo nekaj drugačnega od običajne testeninske jedi!
In če ste vegetarijanec, lahko na kozice pozabite in se omejite samo na zelenjavo!
Riževi rezanci: kantonska in zahodna različica
Res je, da riževe rezance s kozicami zdaj lahko najdemo v vseh kitajskih restavracijah v naših mestih. Toda, kot se pogosto zgodi, je jed, ki vam jo bodo postregli, reinterpretacija izvirnika, ki bolj ustreza okusu nas zahodnjakov.
Pravi kitajski kantonski rezanci pravzaprav vključujejo meso in predvsem začimbo, ki temelji na ostrižni omaki in ribji omaki .
Toda kaj je ostrige? Je gosta in zelo okusna omaka, narejena s kuhanjem ostrige. Za povrh vse skupaj sol, sladkor in koruzni škrob, da se zgosti.
Kuhanje v voku
Eno temeljnih orodij za današnji recept je wok , znameniti lonec kitajskega porekla, idealen za hitro kuhanje na močnem ognju . Na ta način hrana ne izgubi hranil, ki jih vsebuje, in ostane še posebej hrustljava. Vok vam omogoča tudi, da ocvrte v malo olja in v kratkem času, tako da bodo krompirčki veliko lažji kot običajno.
Njegova posebnost je stožčasta oblika , zahvaljujoč kateri lahko toplota zlahka doseže celotno površino lonca. Da bi to funkcijo kar najbolje izkoristili, ne pozabite, da hrane ne mešamo v krožni smeri, ampak tako, da se dvigne vzdolž vročih sten voka.
Različne vrste rezancev
Zdaj pa poskusimo osvetliti rezance , ki so videti kot špageti, vendar so nekaj drugega! Zahvaljujoč ekipi arheologov sploh vemo, kdaj sega njihovo rojstvo. V resnici so na kitajskem arheološkem najdbi našli skledo rezancev izpred 4000 let !
So torej rojen na Kitajskem , vendar je nato razširil tudi na preostalem delu Azije, od Japonske do Indonezije, od Tajske, Koreje do Vietnama.
Od naših špagetov se razlikujejo iz dveh temeljnih razlogov. Niso narisane, ampak preprosto izrezane iz lista testenin in njihovo testo ne vključuje trde pšenične moke . Namesto tega lahko uporabimo riž, ajdo, krompir, fižol, če naštejemo le nekaj. Nato moki dodamo vodo, v nekaterih pripravah celo jajca.
- Dobitek: 4 osebe
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 13 minut
Sestavine
- 280 gramov riža
- 300 gramov škampov
- 2 bučki
- 1 por
- 4 žlice sezamovega olja
- sojino omako po okusu
- ingver po okusu
- 2 stroka česna
- 1 čili
Priprava
- Najprej pripravite različne sestavine. Potem očistite in narežite bučke in por na tanke trakove. Za lažje življenje si kupite predhodno očiščene kozice.
- Zdaj v vok vlijemo sezamovo olje, strok česna, čili poper, nariban ingver in sesekljano zelenjavo. Nekaj trenutkov jih dušite na visoki vročini, nato dodajte sojino omako, dodajte nekaj žlic vode in kuhajte pet minut, nenehno mešajte. Odstranite česen in čili.
- Na tem mestu dodajte kozice in še naprej mešajte, kuhajte še 5 minut. Po potrebi dodajte še malo vode.
- Medtem skuhajte špagete po navodilih na embalaži. Običajno napolnite lonec z vodo, jo zavrete, nato izklopite vročino, nekaj minut dušite špagete. Po potrebnem času jih lahko odcedite in prenesete v vok.
- Vse skupaj ponovno nekaj minut na visoki vročini dušite, nato pa izklopite in prinesite k mizi.