Ocvrta buča
Ena najbolj uporabljanih zelenjav v mediteranski kuhinji, nesporna kraljica jeseni. Tu je preprost in hiter recept, značilen za lombardsko tradicijo.
Buče , eden od zelenjave, ki se uporabljajo v sredozemski kuhinji, je nesporno kraljica jeseni. Je vsestranski in je primeren za vse vrste priprav, od predjedi do sladic. Nežen okus in svetla barva sta tudi idealna za pripravo receptov za otroke, ki običajno neradi jedo zelenjavo.
Danes vam ponujamo preprost in hiter recept, značilen za lombardsko tradicijo: ocvrta buča . Zaradi enostavnosti je tudi dovolj vsestranski: prinesite ga na mizo kot predjed za hrano s prsti, ki ga spremljate s kislo smetano ali tzatziki omako ali pa ga uporabite kot prilogo k lahkim mesnim jedem, kot so piščančje prsi z zelišči. Za recept, ki še bolj spominja na lombardsko tradicijo, uporabite ocvrto bučo, da polepša klasično rižoto.
Ponujamo vam recept, ki vključuje buče, narezane na koščke. Druga zanimiva ideja za izdelavo ocvrte buče je, da jo predlagate z rezom palice kot klasični čips, ki je tako priljubljen pri mladih in starih. Tudi v tem boste morali očistiti cel kos buče, odstraniti semena in ga razrezati na debele rezine.
Iz pridobljenih rezin naredite čim več palic enake velikosti. Pet minut jih blanširajte v nesoljeni vodi, odcedite in dajte v hladno vodo, da se neha kuhati. Arašidovo olje segrejte na temperaturo in malo po malo vlijte bučne palčke in jih obdelajte tako kot krompirjev čips.
Nasveti
Priprava vključuje dve zaporedni pripravi: med prvim kuhanjem v ponvi pazite, da pustite bučo al dente, da se med cvrtjem ne razpade. Pri kuhanju vedno uporabljajte kakovostno maslo , pri kuhanju bodite pozorni na temperaturo maščobe in dodajte dovolj masla, da dobite hrustljavo hlebčenje. Raje bučo, kot sta Delica ali Mantovana, ki združita rahlo trdovratno konsistenco z nezgrešljivim okusom.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 15 minut
Sestavine
- 800 gramov buče Delica ali Mantovana
- 2 jajci
- 1 liter mleka
- 00 moke
- krušne drobtine
- sol in poper
Priprava
- Odstranite kožo buče, odstranite semena in nitke osrednjega dela. Kašo narežite na rezine debeline približno 1 cm.
- V ponvi zmešajte bučo in dovolj mleka, da jo popolnoma prekrijete. Zaprite s pokrovom in segrejte do vretja. Kuhajte na srednji vročini 3 do 4 minute, ne da bi obračali: buča naj bo mehka, vendar ne sme razpadati.
- Bučo odcedite z režo in pustite, da se ohladi v servirni posodi.
- Na dve ločeni plošči razporedite moko in drobtine. V skledi premažite jajca s ščepcem soli in ščepcem popra.
- Bučne rezine enakomerno stepemo, rezine stepemo v stepeno jajce in na koncu v drobtine.
- V ponvi s proti lepljenjem stopite 2 žlici masla in prepražite nekaj rezin buče naenkrat. Biti morajo hrustljavi in zlati. Po potrebi dodajte še maslo.
- Ko je kuhana, bučo položite na list slamnatega papirja, da vpije odvečno maščobo. Postrezite vroče.