Kislo testo brez glutena
Potrebno je malo potrpljenja in veliko nege, a tudi tisti, ki ne prenašajo glutena, lahko sami pripravijo kislo testo s kosmiči!
Priprava kisle kaše doma ni lahka naloga, priznati jo moramo. Težave niso povezane s posebnimi zapleti v izvedbeni fazi, temveč z dejstvom, da je treba s tem kvasom, ko je živ, ravnati zelo previdno in je potrebno potrpežljivost in vztrajnost.
Ko je matični kvas v resnici pripravljen za aktivacijo, ga je treba osvežiti enkrat na teden, zato je uporaben za tiste, ki želijo kruh in kisle izdelke doma pridelovati zelo pogosto.
Klasični recept vključuje uporabo moke, bogate z glutenom. Toda tudi tisti, ki ne prenašajo, lahko uživajo v tem, da sami pripravijo naravni kvas in ga uporabijo v kuhinji!
Zelo pomembno je, da uporabljate steklene posode in da ne puščate kisle kože, ki je izpostavljena soncu, saj se drugače izsuši.
Skupni čas priprave je 6 dni, vendar bo vsakič potrebno pol ure.
- Dobitek: 1 kozarec
- Zahtevnost: Zmerna
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 25 gramov koruzne moke
- 25 gramov riževe moke
- 50 gramov vode
- 1 žlička medu
- koruzna in riževa moka za okrepčilo
Priprava
- Pustite, da se voda ohladi in v njej stopite med.
V posodi zmešajte dve moki in dodajte vodo, dobro premešajte. - Testo damo v stekleno posodo, pokrijemo s krpo in pustimo počivati 2 dni pri sobni temperaturi.
- Testo nadaljujte, odstranite trdo površino in naredite prvo osvežitev z mešanjem z dvojno moko, ki smo jo uporabili na začetku, in enako maso v vodi. Ponovno pokrijte s krpo in pustite počivati še 48 ur.
- Naredite še eno osvežitev na enak način in nato hranite testo v hladilniku v nepredušnem steklenem kozarcu, hladite ga enkrat na teden.