Špageti karbonara
Kremna jajca objemajo dolge špagete, izpolnjujejo okus sveže ocvrte slanine in ščepec veliko dobrega črnega popra in pecorino: to je karbonara!
Odlična brezčasna klasika, ki se nikoli ne naveliča, da se mora vsaka dobra gospodinja vsaj enkrat v življenju pripraviti do popolnosti: špageti carbonara!
Sveža jajca, slanina, pecorino sir in veliko popra: to so štiri zlate sestavine, zaradi katerih je bila ta tradicionalna italijanska jed znana po vsem svetu.
Njena značilna kremnost, ki je bila nekoč poskusljena, je v mislih neizbrisna, včasih je zavajajoča: nekateri menijo, da je omaka ta značilnost tista, ki daje značilnost.
Vendar se motimo! Brez smetane, brez mleka. Samo jajca so srce prave karbonare in zato je treba skrbno slediti temeljnemu koraku: ta se ne sme kuhati nad plamenom, ampak kuhati zahvaljujoč toploti testenin, ki so takoj, ko jih odcedimo, združena s prej pretečenimi jajci in aromatizirana z pecorino sir in veliko popra.
Oblika testenin, ki se najbolje poda k sprejemanju in prileganju omake, so špageti, vendar so bukatini in kratke testenine lahko tudi veljavni nadomestki.
Dodatna ideja: vegetarijanci se ne bodo nujno morali odreči karbonari, slanino lahko nadomestijo z narezanimi zelenjavnimi kockami.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 10 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 350 gramov špageta
- 4 zelo sveža jajca
- 120 gramov slanine
- 80 gramov pecorino romano dop
- Črni poper
- sol
Priprava
- Za kuhanje špagetov zavremo vodo.
- Medtem slanino narežemo na trakove ali kocke in 2 minuti porjavi v zelo vroči ponvi, ne da bi dodali začimbe.
- V veliki skledi premažite jajca z ročno metlico, začinite z veliko soli in popra.
Pecorino naribajte in dodajte jajcem. - Špagete skuhamo in odcedimo al dente. Nato jih potopite v skledo z jajci, dodajte slanino in na hitro premešajte, da nastane kremna omaka.
- Postrezite takoj vroče.