Tarte tatin češnjev paradižnik
Slana različica najbolj znane francoske sladice, ki jo je navdihnil recept kuharja Cordon Bleu Csaba della Zorza
Tarte tatine je značilna francoska sladica, ki jo na splošno pripravljajo s hruškami. V izvirni različici so primerno karamelizirane hruške postavljene na dno ponve in obložene z lisnatim pecivom.
Naša različica, ki je prosto navdihnjena po receptu chefa Csaba della Zorza (Cordon Bleu), je po drugi strani pikantna pita s češnjevimi paradižniki, karameliziranimi v balzamičnem kisu; druga jed, ki je videti na polovici med pico in kapreso, vendar le na prvi okus razkrije eksplozijo nepričakovanega sladko-kislega okusa. 
Tarte tatin s paradižnikom z gorskim sirom
- Prinos: 1 pogača
- Zahtevnost: Težko
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 25 minut
- Francoska kuhinja
Sestavine
- 800 gramov češnjev paradižnik
- 1 paket lisnatega peciva
- 3 žlice balzamičnega kisa
- 1 žlica sladkorja
- 200 gramov sira
- 1 ščepec timijana
Priprava
- Po tem, ko ste paradižnik skrbno oprali, jih položite v ponev, ki bo morala iti v pečico, jih razporedite tako, da popolnoma zasedejo dno, ne da bi pustili luknje. Če lahko ponev, ki jo uporabljate za pečico, postavite tudi na odprt plamen, je bolje, sicer pa češnjeve paradižnike prestavite v ponev in jih nekaj (s kuhanjem zmanjšajo na velikost), dodajte balzamični kis, sladkor, sol in timijan in omaka dovolj dolgo, da se karamelizira. V tej fazi jim ni treba razkriti, pet minut bo dovolj.
- Na tej točki češnjeve paradižnike prestavite v okrogel pekač in jih odcedite iz tekočine za kuhanje, ne pozabite, da ne puščajo praznih. Vse skupaj obložite z obloženim pecivom in stransko posodo dobro zavijte v notranjost, da se paradižnik dobro zapre. Površino nekoliko prebodite in postavite v vročo pečico na 200 ° za 25 minut.
- Zdaj je zabaven del, saj ga je treba, ko je tarte tatin skuhan, z enim, hitrim in odločnim gibanjem prevrniti v jed za serviranje. Ko se paradižnik še vedno pari, razporedite gomile sira, ki se bodo takoj stopile. Najboljši rezultat dobimo z bivolo mocarelo; v svoji različici sem uporabil gorski sir.
Ne pričakujte klasične hrustljave slane pite, saj bo tekočina, ki jo sprosti paradižnik, zmočila pecivo in ga zmehčala, ko ga prevrnete.
Dobro kuhanje!