Video recept: sendvič Caprese s karasav kruhom
Nenavaden način uporabe karasavega kruha po svežem in hitrem receptu, ki mu sploh ni treba vklopiti štedilnika!
Kot je potrdila nedavna raziskava, Italijani na dopustu raje uživajo lokalno hrano krajev, kjer bivajo, in za enkrat je izbira odločno pametna. Glede na raznolikost in kakovost ponudbe našega ozemlja v zvezi s hrano postane rešitev kosila najpreprostejša stvar na svetu. Če nato dodate hitrost in praktičnost že pripravljene hrane, ki jo boste morda kupili od majhnih proizvajalcev neposredno na ulici in jo pojedli med sprehodom, razumete, kako enostavno se je pustiti razvajati!
Toda tudi če ne pojeste našega obroka med poletom, lahko izkoristite domače dobrote za preproste, pristne in prijetne jedi.
Sardinija nas v tem smislu sreča s številnimi izjemnimi izdelki: pecorino, pivo, med, marmelada, vino, lokalna zelenjava in sadje in seveda sloviti karasav kruh, zelo tanek in hrustljav list kruha, ki je zdaj dobro znan tudi zunaj regije.
Zdi se, da karasau izvira že iz nuragičnega obdobja, gotovo pa je, da gre za izdelek, ki je bil popolnoma primeren za agropastoralno civilizacijo otoka. Pravzaprav karasau ne omogoča le dobrega ohranjanja, ampak ob pravilnem vlaženju med obrokom povrne svežino dnevnega kruha, kar je zelo koristna funkcija za pastirje, ki so dolgo časa ostali doma. Vendar bodite previdni, obstaja način in način, kako moker kruh! Da se Sardinija ne razjezi, morate vodo izvleči samo iz notranjega in grobega dela peciva in ga nato takoj odcediti ter ga nekaj trenutkov držati pokonci. V tistem trenutku bo tanka rjuha absorbirala vlago in mehkobo, ki jo je treba oviti okoli narezkov, sirov ali karkoli želiš.
Carasau kruh so že od nekdaj pripravljali s kvasom, soljo, vodo in trdo pšenično moko, priprava pa je bila do nekaj let dogodek, ki je trajal cel dan, v katerem so sodelovale vsaj tri ženske, s pomočjo moških z dolgim in utrujajočim gnetenjem testa, potrebnim za pridobitev lepo gladkega lista. Po predelavi in trojnem kvašenju so kruh najprej pekli v zelo vročem ognjišču, da je nabreknil, nato pa ga narezali na polovico kot sendvič. Dve polovici sta bili nato na hitro kuhani, da so hrustljavi. Iz te zadnje faze, imenovane carasadura v narečju, izhaja ime kruha. Danes je karasau v velikem obsegu proizveden na bolj tehnološki način, a če ima dobro pečico, ga lahko naredimo tudi doma z presenetljivimi rezultati.
Očitno lahko karasau jeste tudi suho, kot je v naslednjem receptu, ki je, kot se pogosto zgodi, po okusu veliko bolj privlačen, kot bi predlagala preprosta vsota sestavin. V enem grižljaju bomo imeli hrustljavost kruha, sladkost mocarele, vonj bazilike in svežino paradižnika. Enostaven za pripravo, zdrav, pripravljen v petih minutah in okusen, kaj bi lahko še želeli?
- Dobitek: za 4 osebe (4 osebe so bile postrežene)
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 15 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 1 paket karasavega kruha, ki je že razrezan na četrtine
- 4 zreli paradižnik
- 250 gramov mocarele
- 1 kup sveže bazilike
- ekstra deviško olivno olje
- sol
- 1 bučke
Priprava
- Najprej operemo in narežemo paradižnik, jih potresemo s soljo in damo v colander, da izgubi odvečno vodo. Enako je treba storiti za bučko, ki jo boste s pomočjo lupilca zelenjave narezali po dolžini in jo pustili nekaj minut, kot je paradižnik.
- Nato narežite mocarelo.
Za to nadaljujemo s sestavljanjem, na krožnik položimo rezino karasavskega kruha, malo olja, paradižnik, mocarelo, nekaj listov bazilike, ročno sesekljane, ščepec soli in nov list karasaua . Tako nadaljujte še za eno plast (največ dve) in zaključite s kapljanjem olja in listom bazilike. - Za različico s bučkami nežno stisnite predhodno marinirane bučke in vstavite rezine med paradižnikom in mocarelo, tako da nadaljujete zgoraj.
Po svojem okusu lahko dodate tudi pecorino kosmiče, obroče rdeče čebule, zelenjavo na žaru, kapre ali drugo zelenjavo po želji.