Med vrstami orientalskega riža, ki smo se jih naučili gojiti, je tudi rdeči riž , ki ga v Italiji pridelujejo v Padski nižini. Danes bomo izvedeli vse o tej hrani, njenih lastnostih in najprimernejših metodah za njeno kuhanje.
Izvor
Obstaja veliko sort tega žita, najbolj razširjena pa je polnozrnata, ki v primerjavi z drugimi podobnimi žiti ohranja nespremenjeno vsebnost vlaknin, vitaminov in mineralnih soli.
Rdeči riž je zelo priljubljena sorta žit na Tajskem, v Indoneziji in v mnogih vzhodnih državah. V Italiji in Evropi se je gojenje tega riža razširilo kot druge bolj "klasične" vrste istega zrna, vendar njegova razširjenost na trgu ni tako razširjena.
V nekaterih regijah ga najdemo v številnih supermarketih, zlasti v trgovinah z ekološkimi proizvodi in v trgovinah pravične trgovine .
V vseh drugih primerih lahko enostavno kupujete tudi prek spleta, kot bomo videli.
FOKUS: Venere riž, lastnosti in uporaba v kuhinji
Sorte rdečega riža
Glavne sorte rdečega riža, ki jih vse združuje dolgo zrno s tipično temno rdečo barvo in nedvomno aromo, pogosto prihajajo iz ekoloških pridelkov in so:
- prvotno polnozrnatega riževega riža
- organski rjavi rdeči riž
- riž Camargue
- Thay rjavi riž s Tajske
- rjavi javanski riž iz Indonezije
Če se v Italiji rjavi riž goji predvsem v Padski dolini , v Franciji gojenje tega žita poteka v regiji Camargue .
Iz teh dveh področij prihajajo najboljše pridelave rjavega riža, ki se prodajajo na zahodnih trgih.
Hranilne vrednosti rdečega riža
V primerjavi z rafiniranim rižem se rdeči riž prodaja kot rjavi riž, saj vsebuje veliko vlaknin in mineralnih soli.
S prehranskega vidika ga naredijo veliko bolj popolnega in zdravega kot klasični beli riž. Zelo je bogata s fosforjem in magnezijem , pa tudi z rastlinskimi beljakovinami in vlakninami .
Kljub temu da je dober vir ogljikovih hidratov, vsebuje malo maščob.
Tukaj so hranilne vrednosti za 100 gramov rjavega rdečega riža:
- Energija 350 kcal
- Maščobe 1,95 g
- Nasičene maščobne kisline 0,40 g
- Ogljikovi hidrati 71,9 g
- Sladkorji 1,9 g
- Vlaknine 6,3 g
- Beljakovine 8,1 g
- Sol 0,0 g
- Fosfor 365 mg
- Magnezij 155 mg
Koristne lastnosti rdečega riža
Zahvaljujoč tem značilnostim pripisujejo številne koristne lastnosti rdečemu rižu kot hrani, bogati z vlakninami, viru mineralnih soli, antioksidantov in z nizkim glikemičnim indeksom.
Dejstvo, da ta žita v večini primerov prihajajo iz ekoloških pridelkov, zagotavlja večjo varnost in zdravo hrano.
Podobno kot druga polnozrnata žita je tudi rdeči riž odličen vir antioksidantov, vlaken in mineralnih soli, ki preprečujejo staranje celic in spodbujajo pravilno delovanje črevesja.
Ta riž je koristen tudi za pomirjanje ravni holesterola in glukoze v krvi, kot nalašč za preprečevanje debelosti pri odraslih in otrocih.
Poleg tega visok vnos mineralov podpira in krepi kostno tkivo .
Preberite tudi: Riž basmati, recepti za gojenje in lastnosti
Tisti, ki trpijo zaradi visokega holesterola, se bodo zagotovo naučili ceniti vrline določene vrste rdečega riža, fermentiranega , ki je po vsem mnenju naravni dodatek za zniževanje ravni slabega holesterola v krvi.
Ta riž se pridobiva iz navadnega fermentiranega riža, ki je fermentiran v skladu s posebnimi postopki.
Znižanje holesterola pozitivno vpliva tudi na arterije in kardiovaskularni sistem na splošno. Iz tega razloga običajno uživanje rdečega riža tudi zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca .
Poleg tega ima ta vrsta riža opazno nasitno moč. Glede na velik vnos naravnih vlaken je popoln naravni zaveznik pri shujševalnih dietah in nizkokaloričnih dietah .
Ne vsebuje glutena, zato ga lahko brez težav uživajo celiakije.
Kontraindikacije
Pazite se kontraindikacij, povezanih z uživanjem te hrane. Pravzaprav ni priporočljivo v primeru bolezni jeter, nosečnosti ali dojenja. Izogibajte se tudi pri bolnikih, ki prejemajo terapije zdravil za zniževanje svoje holesterola. V teh primerih bi bila njegova poraba enakovredna podvojitvi količine predpisanih zdravil.
Časi kuhanja
Za boljši kuhanje tega riža lahko nadaljujete s klasičnim vrenjem v slani vodi ali celo s paro. Čas kuhanja je približno 35-40 minut , vendar se lahko spreminja, odvisno od sorte. Tako kot rjavi riž je treba tudi rdeči sprati, preden gremo v lonec, da odstranimo nečistoče in ostanke.
Trik je, če ga želite zmanjšati , nekaj ur pred tem namočite v hladni vodi. Nato v velik lonec damo en del rdečega riža in 2 dela vode ter dodamo ščepec soli. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo približno 35 minut.
Recepti in kombinacije z rdečim rižem
Kot smo pričakovali, je rdeči riž primeren za različne gastronomske kombinacije z zelenjavo in stročnicami .
To žito je odlična sestavina za pripravo različnih prvih jedi in hladnih solat . Idealne kombinacije so tiste s sezonsko zelenjavo, kuhanimi stročnicami in drugimi žiti, uživa pa se tudi samostojno ali kot priloga. Kot nadev je idealen za pripravo timbalov, omlet in flanc.
Če ga želite aromatizirati, po želji uporabite curry in začimbe.
Če iščete svežo in lahko jed, idealno v poletni vročini, je recept za vas ta solata iz rdečega riža, bučk in mete .
- Če jo želite narediti, boste morali skodelico rozin namočiti s toplo vodo in v vreli vodi skuhati 350 gramov rjavega riža .
- Če želite, se lahko odločite tudi za kuhanje v loncu pod pritiskom, tako da riž zalijete z 8 dl mrzle slane vode in na zmernem ognju kuhate 20 minut iz siktanja.
- Medtem grobo narežemo 2 podušeni bučki s čebulo in ekstra deviškim oljčnim oljem ter dodamo 30 gramov pinjol in namočene ter odcejene sultane.
- Ko je riž odcejen, ga ohladimo in ga dodamo ostalim sestavinam ter temeljito premešamo.
Recept dopolnite z rožico surovega ekstra deviškega oljčnega olja in peščico listov sveže mete .
Dober tek!
Kje ga kupiti na spletu
Kje ga kupiti? Tu je nekaj spletnih ponudb:
Vse o rižu
Veliko spoznanj:
- Vse skrivnosti riževega škroba
- Kako narediti riževo lepilo
- Rižev sir
- Rižev puding
- Riževo mleko
In na koncu še drugi recepti za riž, ki jih lahko poskusite:
- Recept za sladko vegansko riževo torto
- Riževi arancini z vegansko mesno omako