V gorčičnih semen zemeljsko uporablja za pripravo omake in začimbe, kot so znameniti gorčice, vendar ne vsi. Imajo tudi številne terapevtske lastnosti, spodbujajo krvni obtok in aktivirajo izgon toksinov.
Poglejmo, kako okusiti sezamova semena in kaj vedeti o tej aromatični rastlini.
Gorčična semena: opis
Gorčična semena spadajo v družino začimb in so plodovi istoimenske samonikle rastline, ki je v Evropi zelo razširjena.
Za razliko od drugih aromatičnih zelišč naravna zelišča nimajo vonja in okusa: le v stiku s tekočino sprostijo svoj okus. Običajno jih zmešamo z oljem, kisom ali vodo, z dodatkom drugih arom
Uporabljajo se za pripravo omak in začimb, lahko pa jih uporabimo tudi za okrasitev jedi.
V kuhinjah po vsem svetu jih uživajo v obliki zelo priljubljene omake, imenovane preprosto gorčica. To dobimo z drobljenjem rumenih in črnih semen. Najbolj znana je gorčica Dijon iz večine rumenih semen in zelo malo črncev.
Lahka semena dajejo bolj nežen okus, medtem ko so črna močnejša. Okus je rahlo pikanten in je primeren za meso, sire, jajca, solate.
Gorčica: rastlina
Znanstveno ime gorčične rastline je vrsta Sinapsis ali vrsta Brassica in spada v družino križnic.
Ta rastlina izvira iz Indije, kjer je spontano rasla, ima zelo starodavno zgodovino. Danes ga najdemo tudi v Italiji, tako v obdelani kot v neobdelani zemlji.
Obožuje sončno lego, dobro pa živi tudi v šibki svetlobi: uvrščen je med enoletne zelnate rastline.
Steblo je pokončno in celo doseže višino 1 metra. Na listi na dnu snopov imajo lepo temno zelene barve, ovalne oblike, se šteje, užitna in zelo aromatična. Priporočljiva je za uporabo v mešanih solatah.
Majhni cvetovi cvetijo poleti in so zbrani v socvetjih. Imajo štiri rumene cvetne liste in so tudi rahlo aromatični.
Za semena , mala in sferične, so sadovi gorčično rastline. Njihova barva se razlikuje od rjave do smetane.
Gorčične vrste
Med najpogostejše vrste lahko naštejemo:
- bela gorčica (Sinapis alba), njena značilna rumenkasta semena so najpogostejša pri pripravi omak in živil
- črna gorčica (Brassica nigra), ima zelo temna semena in začinjen okus
- rjava gorčica (Brassica juncea), ima zelena semena, ki se pogosto uporabljajo na vzhodu
- divja gorčica (Sinapis arvensis), spontano raste v blagem podnebju.
Zgodovina gorčice
Ta semena so znana in se uporabljajo že od nekdaj. Rimljani so cenili njihove terapevtske lastnosti, pa tudi uporabo v kuhinji
Indijanci so jih imeli za ugodne, tako da vhodna vrata med praznovanji poškropijo z gorčičnim oljem kot simbolom sreče.
V rimskokatoliški kulturi semena dobijo simbolično moč. V resnici predstavljajo rojstvo Cerkve, ki se je kot majhna in skromna razširila po vsem svetu.
V Franciji je gorčica postala priljubljena že v 16. stoletju.
Kje jih kupiti
Danes so na trgu tako semena kot tudi njihovi derivati: gorčično seme v prahu, gorčično olje in očitno vse omake na osnovi gorčičnih semen. Najdemo jih na spletu, pa tudi v specializiranih trgovinah, lekarnah in zeliščarjih.
Gorčica je industrijski izdelek, ki ga v supermarketu zlahka najdemo v katerem koli cenovnem razredu, od najcenejših okoli 2 evra do najbolj iskanih dijonskih gorčic od približno 25 evrov.
Ohranjanje semen
Semena, da ohranijo aromo in njihove lastnosti nespremenjene, je treba hraniti v steklenem kozarcu z nepredušnim pokrovom, v hladnem in suhem prostoru ter stran od sonca.
Gorčična semena: sestava
So mastna semena, vendar ne pretirano kalorična: vsebujejo 469 kCal na 100 g izdelka.
Zaradi sestave so podobni stročnicam :
- bogata z minerali : kalcij, magnezij, fosfor, kalij, selen
- vsebujejo odlične količine vitaminov, zlasti vitaminov skupine B, pa tudi vitaminov C, E, K in J
- 29% ogljikovih hidratov
- 25% beljakovin
- 23% maščobe
- 14% prehranskih vlaknin
- 5% vode
- 4% pepela
- aglutinin, ki bi lahko povzročil alergije na hrano.
Gorčična semena: koristne lastnosti
Različne vrste se ponašajo s koristnimi lastnostmi, ki so jih poznali že v antiki.
- spodbujajo in ponovno aktivirajo krvni obtok
- razstrupljajo, to pomeni, da pomagajo pri izgonu toksinov
- mehčala
- antioksidanti
- prečistijo, torej izločajo toksine
- spodbujajo prebavo
- odvajalo
V starih časih so gorčico uporabljali tudi kot zdravilo za lajšanje revmatskih bolečin, mišičnih travm in nevralgije.
Ima tudi antirevmatične, razstrupljevalne, protitlikemične lastnosti in preprečuje nastajanje slabega holesterola. mehčalno sredstvo zdravi prehlad in lajša bolečine pri artritisu, revmi in čilijih.
S spodbujanjem pretoka krvi lahko pomaga pomiriti lokalno draženje in vnetje prebavnega sistema, vendar ne smete preseči količin.
V kozmetiki se krema in olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem semen, uporabljata za izboljšanje lepote kože in las.
Kako se uporablja v terapevtske namene
Da bi cenili vse terapevtske koristi, je priporočljivo, da jih jemljete v obliki odvarov ali oblog, ki se uporabljajo na prizadetem delu. Še posebej:
- Obloge gorčičnega semena v prahu, skupaj z laneno moko ali krompirjevo moko, so lahko koristne proti revmi, artritisu in bolečinah v mišicah.
- dodani vodi za kopel ali uporabljeni za kopeli za noge spodbujajo krvni obtok
- infuzija semen lahko zmanjša simptome prehlada, vročine
- gorčično olje se v ajurvedski medicini uporablja za trenje, ki je koristno proti revmi in nevralgiji
- prah je odlično odvajalo in prebavila. 15 g semen v prahu raztopite v kozarcu vode pri sobni temperaturi, ki ga boste pili 3-krat na dan
Gorčica proti slabemu vonju
Uporabljajo se lahko tudi za odpravljanje slabih vonjev. Še posebej:
- po ravnanju s čebulo ali ribami ali belilom lahko mleta semena uporabimo za umivanje rok
- za odstranjevanje slabega vonja iz pomivalnega stroja
- za odpravo slabega vonja stopal se prah, pridobljen iz semen, razredči v vodi kopeli za noge
Sezamova semena za hujšanje
Zdi se, da imajo ta semena tudi shujševalne lastnosti. Tako kot druge dišeče začimbe lahko tudi gorčico uporabimo za dajanje arome jedem in tako zmanjšamo maščobne začimbe.
Pa ne samo. Nedavne raziskave so pokazale, da jemanje 1 žličke gorčice na dan lahko poveča presnovo do 25%.
To je v bistvu hrana, ki zvišuje temperaturo telesa in posledično tudi porabo kalorij. Deloval bi na presnovo maščob in zmanjšal njihovo asimilacijo.
Gorčična semena: kontraindikacije
Gorčica ima nekaj dokazanih kontraindikacij, kot so:
- vsebuje aglutinin, ki lahko povzroči alergije na hrano
- zaradi svoje prebavne stimulacije je odsvetujemo v primeru razjed in gastritisa
- lahko povzroči hiperemijo, to je povečan pretok krvi in ta pojav lahko povzroči draženje in vnetje prebavnega sistema
Opozorilo : tako kot čili tudi gorčica, kadar je postavljena blizu oči, povzroči pekoč občutek in solzenje
Za kuhanje z gorčičnimi semeni
Zdi se, da priprava gorčice izvira že iz srednjega veka s strani francoskih menihov. Sčasoma je doživel spremembe, izboljšave, ki jih spodbujajo številne različne začimbe, ki s časom prihajajo z vzhoda.
V Italiji je gorčica kmalu povezana z gorčico, ki jo uporabljajo v božičnih praznikih. Gorčico pripravljamo iz gorčičnih zrn, z dodatkom kisa, soli in vode.
V francoski, nemški, irski in indijski kuhinji je gorčica osnova številnih jedi. Na primer indijski čatni z različnimi vrstami sadja in zelenjave. Te jedi so kot nalašč za prilogo k glavnim jedem mesa, rib, sirov, zelenjave ali preprosto za aromatiziranje sendvičev.
Pri kuhanju se uporabljajo tudi gorčični listi, ki so užitni. V preteklosti so jih macerirali v kisu, nato pa jih aromatizirali. Danes se uporabljajo predvsem za obogatitev slastnih solat.
Poglejmo nekaj receptov z gorčičnimi semeni.
Naredi si sam gorčico
Sestavine za 1 150 ml kozarec omake:
- 50 gr rumenih gorčičnih semen
- 50 gr temnih gorčičnih semen
- 80 gr jabolčnega kisa
- 80 gramov vode
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 30 gramov surovega trsnega sladkorja
Priprava. Semena je treba pustiti, da se čez noč namočijo v kisu. Nato jih damo v mešalnik z rjavim sladkorjem, soljo in vodo ter mešamo, dokler ne dobimo kreme. Dodamo olje. Domača gorčica je pripravljena.
Dober in dišeč, ga je treba takoj pojesti ali nekaj dni hraniti v hladilniku v nepredušni posodi.
Klasični recept za gorčico
Sestavine za klasično kremonsko gorčico:
- sadje po okusu
- sladkor
- gorčica
- vode
Priprava: Olupite izbrano sadje, to so lahko marelice, fige, češnje, po vašem okusu. Narežemo ga na koščke in damo v ponev, popolnoma pokrito s sladkorjem. Pustite počivati 24 ur. Nastane sirup, ki ga moramo skupaj s sadjem zavreti. Vse pustite v loncu 1 cel dan in postopek ponovite še 3 dni. Nato dodajte gorčico. Pustite počivati nekaj ur in shranite v sterilnem steklenem kozarcu z nepredušnim tesnilom.
Pesto z gorčičnimi semeni
Za pripravo tega dišečega in začinjenega pestoja boste potrebovali:
- 100 gr lingvine
- 30 gr nasoljenih kaper
- 1 čajna žlička gorčičnih semen
- vode
- ekstra deviško olivno olje
- koruzno olje
- 2 žlički naribanega parmigiana reggiano
Priprava. Kapre pustite namakati, da izgubijo odvečno sol. Dodajte jih gorčičnim zrnom in dajte v mešalnik ter dodajte kapljico vode, dokler ne dobite kremaste konsistence. Zmesi dodajte toliko olivnega olja, da dobite kremasto konsistenco. Pesto prepražimo v ponvi z dodatkom semenskega olja. Medtem skuhamo testenine, odcedimo in začinimo. Začinjenim testeninam dodajte parmezan in postrezite vroče, z nekaj kaprami za okras.
Ta pesto lahko hranite v hladilniku en teden, v steklenem kozarcu, lahko pa ga uporabite tudi kot začimbo za meso, ribe ali zelenjavo.
Veganski in brezglutenski recept cvetače z gorčico iz tamarinda
Sestavine za recept za vegansko gorčico iz cvetače:
- 1 cvetača
- 1 strok česna
- 1 kos svežega ingverja
- konico 1 čajne žličke pekoče paprike
- 1 čajna žlička omake iz tamarinde
- 50 gramov rjavega sladkorja
- 70 ml jabolčnega kisa
- 1 kozarec 100 g kuhane čičerike
- gorčična semena
- semena nigele
- semena komarčka
- 1 sveža spomladanska čebula
- peteršilj
Priprava. V večji ponvi z žlico semenskega olja skuhamo prej oprane cvetove cvetače. Zlati morajo postati. Medtem olupite strok česna, ingver narežite na majhne koščke in vse skupaj pretlačite v mešalniku, dokler ne postane pasta. V drugo ponev s sezamovim oljem damo vse začimbe (gorčico, izrastek, koromač, mlado čebulo) in začnemo nežno cvreti. Dodamo mešanico česna in ingverja. V kozarcu raztopite sladkor v jabolčnem kisu skupaj s omako iz tamarinde. Sirupno zmes dodajte v ponev, kjer je cvetača, in dokončajte kuhanje ter dodajte potrebno sol. Na koncu dodajte kuhano čičeriko in svež peteršilj. Odlično z rižem basmati.