Limoncello je alkoholna pijača iz limonine lupine, vode in sladkorja, ki se zelo uživa predvsem poleti. Pravi recept limončela vključuje uporabo limon Sorrento, za katere je značilna groba, nagubana lupina, bogata z eteričnimi olji.
Za pripravo limončela doma ne potrebujete posebnih orodij ali veščin, vendar morate natančno izvesti različne faze priprave in počakati nekaj mesecev, da liker pridobi ves vonj in okus, zaradi katerega je zaslovel na svetu.
Alkohol prodre v limonine olupke in nadomesti prisotno vodo ter raztopi eterična olja, ki se tako pomešajo s samim alkoholom in mu dajo okus in aromo.
Nekateri recepti priporočajo dodajanje alkohola na koncu priprave, vendar je edini učinek zmanjšanje izločenih aromatičnih snovi.
Osnovne indikacije
Limona, ki jo je treba uporabiti, mora biti popolnoma organska, neobdelana in predvsem sveža , po možnosti od prve letine. Za pripravo likerja so najprimernejše sorte Sorrenta in obale Amalfija (femminiello di Santa Teresa in sfusato amalfitano)
Če nimate limon Sorrento, ne skrbite! normalne limone bo naredil, kot tudi, če imajo debelo lupino, tako velika, kot je mogoče , in nekoliko grenak, in ponavljamo, ekološko ali biodinamično pridelavo.
Sestavine na osnovi limončela so povezane s pravim razmerjem med limonino lupino, alkoholom , vodo in sladkorjem : za 30 g lupine potrebujete 100 ml alkohola.
Za določitev povprečne stopnje alkohola v pijači boste morali upoštevati 120% vode glede na alkohol in vsaj 80% sladkorja, vedno glede na alkohol.
A brez skrbi, prav tako vam bomo dali natančne odmerke, da dobite približno 2 litra odličnega limončela, nato pa se lahko prilagodite različnim količinam. Ne pozabite tudi, da se lahko eterično olje, ki izvira iz lupine, sčasoma poslabša zaradi vpliva svetlobe in kislega okolja.
Sestavine za limoncello
Zaradi tega ni priporočljivo, da limončelo puščate v neposredni svetlobi med pripravo in po njej, pripravi pa ni treba dodajati limoninega soka.
- 10 neobdelanih limon ali ekvivalent 300 gramov lupin
- 1 liter 95% čistega alkohola
- 800 gr. od sladkorja
- 1,2 l vode
Kako narediti limoncello doma : uporabljajte limone iz Sorrenta ali Amalfija, vendar so tudi različne sorte v redu, če so organske in z grobo kožo
Kliknite sliko, da na Amazon kupite limone Sorrento
Kako nastaja limoncello
Koraki pri pripravi so naslednji:
- Limone zelo dobro operemo z jekleno volno, jih posušimo in olupimo z lupilcem krompirja, da jim odvzamemo le rumeno lupino, bolj gobast bel del pa pustimo na limoni.
- Slednje bi dejansko dalo likerju grenak okus. Kožice narežemo na trakove in jih damo na maceracijo v alkoholu v nepredušni stekleni posodi, da jo hranimo v hladnem in temnem prostoru do 3 dni.
- Enkrat na dan je treba macerat pretresati, da se lupine premaknejo in dobro premešati z alkoholom.
- Po tem času filtriramo tekočino skozi cedilo z drobnimi očesi in sirup pripravimo v loncu s sladkorjem in vodo . Vse zavremo in še naprej mešamo, da se sladkor popolnoma raztopi.
- Izklopite ogenj, nekaj minut ohladite in dodajte sirup alkoholu, aromatiziranemu s kožami.
- Temeljito premešajte in prenesite v eno ali več sterilnih steklenic, ki jih boste shranili v hladnem in suhem prostoru stran od sončne svetlobe še 30-40 dni.
Limonina lupina za limončelo
Kako shraniti limoncello
Zdaj lahko svoj limoncello postavite v zamrzovalnik ali hladilnik in uživate kot prebavilo, v sladicah ali na sadnih solatah. 
Preprosto in dobro: recept za limonino torto
Tu so še drugi likerji, ki jih lahko poskusite pripraviti sami:
- Sladkorni liker
- Kuhano vino
- Kavni liker
- Encijanov liker
- Domači jabolčni jabolčnik
- Domač metin liker
- Mandarinski liker