Poiščite vse o moki iz zdrob , hrani, bogati z beljakovinami, vitamini, minerali in hranilnimi snovmi, pomembnimi za dobro počutje.
Je moka iz trde pšenice z izjemnimi hranilnimi lastnostmi, ki jo je mogoče enostavno vključiti v katero koli prehrano s preprostimi tradicionalnimi italijanskimi recepti.
Kaj je zdrob
Zdrob je proizvod mletja trde pšenice (sorta Triticum durum) in se uporablja predvsem za izdelavo testenin. In zato še vedno moka.
Za to vrsto moke, ki jo tradicionalno proizvajajo v južni Italiji, so značilni rumenkasta barva, izjemno bogastvo hranilnih elementov in večja granulometrija. V resnici so zrna, ki ga sestavljajo, večja od mehke pšenične moke .
Razlika med moko in zdrobom
Po dogovoru je proizvod, pridobljen z mletjem mehke pšenice , označen kot moka , proizvod, pridobljen z mletjem trde pšenice, pa kot zdrob .
Vendar gre za dve zelo različni hrani, tako vizualno, tako z mehanskega vidika kot s prehranskega.
Če govorimo o videzu, dva izdelka jasno izstopata:
- Moka , zmleta iz mehke pšenice, ki je okrogla, neprozorna in drobljiva, odlikuje jo bela ali bež barva (odvisno od rafiniranja), drobna tekstura in drobna zrna
- Zdrob, zmlet iz trde pšenice, ki je bolj podolgovat, prosojen in trd, odlikuje svetlo rumena barva, zrnatost in bolj groba konsistenca.
Na mehanski ravni , ko jih kombiniramo z vodo, moko in zdrobom, dajejo dve vrsti testa z različnimi lastnostmi, kar vpliva na njihovo uporabo.
Bele moke je:
- manjše granule
- večja sposobnost vpijanja vode
- večja elastičnost testa
- manjša žilavost testa
- večja obdelovalnost testa , zlasti ročnega
Zaradi teh lastnosti se uporablja pri pripravi sladkih in slanih pečenih izdelkov, ki zahtevajo vzhajanje, kot so pecivo, kruh in pica, ter v sladki vodi in jajčnih testeninah.
Vendar ima zdrob nasprotne značilnosti:
- večja zrnca
- nižja sposobnost vpijanja vode , kar poveča količino vode, ki jo lahko uporabimo v testo in to pomeni, da jajc ni potrebno
- manjša elastičnost testa
- večja žilavost testa
- manjša obdelovalnost mešanice , zaradi česar bo težje delati
Zaradi tega se le redko uporablja za sladkarije in izdelke, ki jih je treba vzhajati, medtem ko je odličen za pripravo testenin in kruha.
Nazadnje, kar zadeva njegove prehranske lastnosti
- Trde pšenice je bogata z beljakovinami in karotenoidov , in ima visoko satiating moč.
- mehke pšenične moke je podvržen procesu rafiniranja, zaradi česar je bolj bel, temveč tudi tako prikrajša številnih hranil. Segajo od stopnje 00, ki ustreza najvišji stopnji rafiniranja, do stopnje 3, ki ustreza polnozrnati moki, tisti, ki je bogatejša z vlakninami in drugimi hranilnimi elementi.
Vse vrste zdrob
Drobnjak lahko ločimo v različnih vrstah glede na njegovo zrnatost, kar vidimo spodaj.
Polnozrnati zdrob
Odlikujejo jo izrazita zrnatost, rumena barva, ki se nagiba k jantarju in prisotnost odlične količine vlaken.
Ponovljeno zdrob iz trde pšenice
Ker ima mehka pšenična moka različne stopnje rafiniranja (od vrste 00 do tipa 2, 1 in 0 ter polnozrnate moke), tudi zdrob delimo na polnozrnat, zdrob in ponovno mlet zdrob .
Po prvem postopku mletja se ponovno pretvori v posebno mletje , ki omogoča pridobitev manj zrnate in bistre moke, kot nalašč za pripravo pic in fokače.
Na splošno se ne uporablja za pripravo testenin, saj ni zelo skladen, lažje celuloze in je manj prebavljiv kot zdrob.
Zdrob in zdrob
Zdrob ima zelo majhno velikostjo delcev (0-300 mikronov) in se uporablja za pripravo juhe visoko prebavljivost in je zato primerna tudi za odstavljene otroke in starejše.
Zdrob Senatore Cappelli
Pridobiva ga sorta pšenice, ki jo je agronom Nazareno Strampelli v začetku 1900-ih let izbral v Pugliji. Poimenovana je bila v čast senatorja Cappellija, ki je dal na razpolago svoja velika posestva za prve setev tega starodavnega žita. Počasi se je razširil po polotoku in zajel več kot polovico italijanske proizvodnje. Toda od 60. let prejšnjega stoletja so ga izpodrinile druge visoko rodne sorte.
Je vrhunski zdrob z izjemnimi prehranskimi lastnostmi (bogat z beljakovinami , mineralnimi solmi, vitamini B in E) ter z nižjim odstotkom glutena in sladkorja , kar omogoča, da dobimo testenine, ki se vzdržijo dolgega kuhanja in vedno ostane al dente.
Ima tudi nedvomne agronomske lastnosti, kot so prilagajanje suši in vročini, potreba po malo vode in odpornost proti boleznim in škodljivcem. Da ne bi potrebovali pesticidov in gnojil, zaradi katerih je ta sorta popolna za ekološko kmetovanje .
Če želite kupiti testenine iz trde pšenične moke kultivarja Senatore Cappelli, je tukaj nekaj izdelkov:
Vse lastnosti zdrob
V primerjavi z moko, pridobljeno iz mehke pšenice, ima večjo koncentracijo beljakovin, bogata je z vitamini in mineralnimi solmi, v integralni različici pa tudi z vlakninami.
Vsebuje tudi karotenoide, kot sta lutein in beta-karoten , odlične naravne antioksidante, ki se lahko borijo proti tvorbi prostih radikalov, ki preprečujejo stanično staranje.
Ima nižji glikemični indeks kot mehka pšenična moka, zato sčasoma sprošča energijo, izogiba se vrhom in posledičnim ostrim padcem krvnega sladkorja .
Zato raje testenine, narejene iz trde pšenice, lahko koristijo tistim, ki trpijo zaradi črevesnega zaprtja ali visokega krvnega sladkorja in holesterola .
Zdrob in gluten
Ker je derivat mletja trde pšenice, vsebuje gluten , zato ga ne smejo zaužiti ljudje, ki ne prenašajo tega beljakovinskega kompleksa ali trpijo zaradi celiakije.
Recepti iz zdroba iz trde pšenice
Poleg tega, da je prisoten v testeninah in pekovskih izdelkih, ga lahko uporabimo kot glavno sestavino za pripravo različnih značilnih italijanskih jedi.
Odkrijte glavne recepte, kako uporabiti zdrob v kuhinji in tako izkoristiti vse njegove koristne lastnosti.
njoki alla Romana
V njoki Alla romana so okusno prvi tečaj tipična Rimu, vendar je zelo pogosta v preostali del Italije, ki jih je mogoče zlahka pripravila tudi tisti, ki niso posebej strokovnjak pri kuhanju. Sestavine za 4 osebe:
- 200 gr zdrob
- 50 gr masla
- 100 gr Grana Padano
- 750 ml mleka
- 2 rumenjaka
- 1 gumb masla
Priprava. V ponev vlijemo mleko in ga zavremo, rahlo solimo in dodamo zdrob in maslo. Kuhajte približno dvajset minut, nenehno mešajte. Ponev odstavimo z vročine, dodamo rumenjake in nariban sir ter dobro premešamo. Mešanico, ki jo dobimo med dvema listoma pergamentnega papirja, razvaljamo, dokler ne dobimo 1 cm sloja, in s pomočjo rezalnika za pecivo ali stekla obrnite več krogov s premerom približno 5 cm. Njoke razporedimo v namaščen pekač, da jih nekoliko prekrivamo, in pečemo v pečici pri 200 ° C 15 minut.
Cesarska juha
Cesarski juha je Emilian jed, ki je priljubljena predvsem na področju bolonjskega in Ravenna, ki je odlična izbira za pripravo juhe z visoko vsebnostjo beljakovin. Sestavine za 4 osebe:
- 100 gr moke iz trde pšenice zdrob
- 50 gr masla
- 100 gr parmezana
- 5 jajc
- 1 žlica muškatnega oreščka
- mesna juha
Priprava. Jajca, parmezan, muškatni orešček, stopljeno maslo, zdrob in sol vlijemo v skledo in na hitro premešamo. Pekač razporedimo po pekaču in ga namažemo z dobljeno mešanico, ki jo moramo reducirati na tanko in enakomerno plast. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 25-30 minut ali v vsakem primeru, dokler površina ne postane zlata. Odstranite iz pečice in narežite na približno 1 cm velike kocke. na vsaki strani jih razporedimo na dno globokega krožnika in zalijemo z vrelo mesno juho.
Neapeljski Migliaccio
V neapeljsko kilometrov je značilno neapeljsko sladica ponavadi pripravljen v času karnevala. Sestavine za 4 osebe:
- 100 gr zdrob
- 300 gr ricotte
- 300 ml mleka
- 40 gr masla
- 150 gramov sladkorja
- 2 jajca
- 1 limona
- 1 fižol vanilije
- 1 majhen kozarec ruma
Priprava. V ponev vlijemo mleko in maslo ter jih zavremo, nato dodamo zdrob in nadaljujemo z mešanjem, dokler ne dobimo trdne zmesi, nato pa ugasnemo. Rikoto ločeno zmešamo s sladkorjem, dodamo vanilijeva semena, limonino lupinico in rum. Nato vse skupaj zmešajte in dodajte jajca. Mešanico vlijemo v pomaščeno ponev, pokrijemo z aluminijasto folijo in mečemo na 180 ° 50-55 minut.
Pretepen zdrob
Za to tipično apuljsko jed boste potrebovali:
- 400 gr zdroba iz trde pšenice
- 3 jajca
- 100 gr naribanega parmezana
- svež peteršilj
Priprava . Na delovni površini naredite vodnjak z zdrobom in vanj vlijte jajca, sir in sesekljan peteršilj. Gnetemo z rokami, dokler ne dobimo suhega testa, ki ga bomo 20 minut počivali zunaj hladilnika pod krpo. Nato s prsta odstranite kos testa iz testa in oblikujte vrvico, ki jo je treba razrezati na majhne koščke, tako da rezilo premažete po mešanici. Na krožniku nekaj minut sušite koščke testenin, ki bodo vsi neenakomerni, nato jih v vreli brozgi kuhajte približno 7 minut, dokler niso kuhane.
Druge informacije
Morda vas bodo zanimali tudi drugi članki, ki govorijo o poglobljenih različnih žitih in njihovih derivatih:
- pšenica
- škrob
- koruzni škrob
- rižev škrob
- Polnozrnata žita
- riž
- črkovan
- oves
- ječmen
- amarant
- miljo
- Kvinoja
- bulgur
- cous cous
- rž
- ajda