Vse o barvah za živila : zakaj se je nekaterim treba izogibati in zakaj jih je primerno priznati, tudi v državi z zakonodajo, ki je precej pozorna na varstvo potrošnikov, kot je naša.
Skoraj kdaj jih opazimo, vendar so prisotni v večini živil, ki jih kupujemo, zlasti v prigrizkih in pakiranih živilih, namenjenih otrokom.
Govorimo o barvilih za živila , tj. O tistih snoveh, ki so med sestavinami označene s kodo od E100 do E199 glede na njihovo barvo (od svetlobe do temne, skozi celotno kromatsko lestvico).
Kako prepoznate barvilo?
Zelo preprosto. Če želite ugotoviti, ali je v živilu barvilo, samo preverite nalepko, takole:
- Če vidimo okrajšavo, kot je E123, ali E144 ali E178 , so to barvila
- Če najdemo E234 ali E374, ki štejeta več kot 199, gre za dodatke druge vrste (konzervansi, sredstva za kisanje)
- Včasih najdemo tudi okrajšave, kot sta E123A ali E123B, ki sta podkategoriji barvila, na primer E123
POSEBNO: Aditivi za živila , naravni in drugače, popolno vodilo
Za kaj se uporabljajo barvila?
V bistvu… so neuporabne!
So le komercialni način, ker se izdelki v očeh potrošnikov zdijo boljši: jogurt z rdečim barvanjem se zdi "bolj jagoden" kot tisto, česar barvilo nima, medtem ko rjavo barvilo piščančje prsi dojema kot "praženo" tista pečenka pravzaprav ni. Zeleno barvilo torej nakazuje, da je izdelek resnično "z okusom mete", ko daje metini okus, drugače pa je: je mentol in je bel!
Skratka, barvila so v bistvu rdeča sleda. Zakaj torej izbrati izdelke, ki jih vsebujejo, ko lahko brez njega?
Poleg tega, čeprav so živilska barvila, ki se uporabljajo v Italiji, navadno varna, so nekateri raziskovalci pri nekaterih izpostavili določeno domnevno nevarnost. Ko se bo pokazala ta nevarnost, bodo ta barvila prepovedana in odstranjena s trga, vendar bodo, dokler ne bodo dokazana, še naprej prisotna na trgu. A so res nevarne? Moramo biti previdni?
Škodljivo ali ne barvilo za živila?
Na takšno vprašanje sui generis ni mogoče odgovoriti, vendar ga je treba obravnavati za vsak primer posebej.
Nekateri alarmi so se razširili pred tremi leti, ko so raziskovalci z univerze v Southamptonu v Veliki Britaniji in revija Science v ZDA potrdili, da so otroci, hranjeni z živili, ki vsebujejo živilska barvila, ugotovili povečanje hiperaktivnosti in zmanjšanje koncentracija kot otroci, ki so jih hranili s placebom.
Toda poleg te posebne študije je jasno, da moramo podrobno videti, o kakšnih zdravstvenih tveganjih govorimo, ko govorimo o barvah hrane .
Kakšne so barve za živila in njihova tveganja
- E102 : tartrazin ali rumeni tartrazin lahko povzroči težave alergičarjem na aspirin in astmatikom; najdemo jih v kislih kumaricah in zelenjavnih konzervah, ne v paradižniku.
- E104 , krinolinsko rumen: lahko povzroči alergije, ki jih najdemo v brezalkoholnih pijačah in likerjih;
- E107 , rumena 2G, lahko povzroča alergije in težave z astmo, najdemo ga v brezalkoholnih pijačah;
- E110 , oranžno rumena 5 ali sončna rumena: najdemo jo v številnih konzervah, nekaj kremnega sira in jogurta, gaziranih pijačah, hrani za hišne živali in celo v pakiranih drobtinah! Izključeni iz prehrane Norveške in Švedske ter Finske in Avstrije, ker so odgovorni za astmo, alergije, motnje vida in vedenja, nespečnost in tumorje ščitnice in limfonoidnega tkiva .
- E120 , kohineal: ni priporočljiv za otroke, najdemo ga v marcipanu in želeju;
- E122 , azorubin, učinki, podobni E102, najdemo jih v brezalkoholnih pijačah, sladoledu, želejih;
- E123, amarant rdeče barve , lahko sproži alergijske reakcije in ga najdemo le v kaviarju;
- E124 , kohinealna rdeča A, je kontraindiciran za otroke, kot je E120, in ga najdemo v sladkarijah in bonbonih;
- E127 , eritrozin , rdeče sintetično barvilo premogovega katrana; vsebuje jod, zato lahko povzroči motnje ščitnice ( hipertiroidizem ). Najdemo ga predvsem v sirupih in sladicah, ki jim daje intenzivno češnjevo barvo, pa tudi v bonbonih in sladoledu;
- E128 , rdeča 2G, lahko povzroči alergije, vendar je njegova uporaba zelo redka;
- E129 , allura rdeča . Uporablja se v „sadnih“ pijačah in slaščicah (žitarice, energijske ploščice), sladkarijah in mesu. Njeni učinki so raznoliki in zelo resni. Menijo, da povzroča hiperaktivnost pri otrocih , tumorje in kromosomske spremembe . Kljub temu ga EFSA odobri kot barvilo v prehrani ljudi! Po drugi strani ga ne priporoča v živilih za pse in mačke, saj, kot je omenil v podrobnem poročilu iz maja 2012, še ni dovolj podatkov za takojšnje preverjanje omenjenih učinkov.
- E131 , patentirano modro V, lahko povzroči tresenje in koprivnico , ki je prisotna v sladkarijah in sladoledu;
- Briljantno modra (E133) in indigo karmin ali indigo (E132) , ki se uporabljajo v številnih izdelkih vsakdanje. V paru s tartrazinom se svetlo modra nahaja v sladoledu, konzerviranem grahu, mlečnih izdelkih; indigotin, zlasti v bonbonih, sirupih in sladkarijah. Oboje lahko povzroči hiperaktivnost in slabost, koprivnico in težave z dihanjem. L ' E123 je obtožen, da povzroča visok krvni tlak in je osumljen, da je rakotvoren ; trenutno se na Norveškem ne uporablja več. L ' E133 je sum mutagen ; v preteklosti je bil prepovedan v večini držav Evropske unije, vendar je bil po nadaljnjih analizah razglašen za neškodljiv dodatek; se ne trži več v Franciji in na Finskem.
- E140, 141 in 142 : klorofili, v velikih odmerkih so lahko strupeni, najdemo jih v sladoledu in sladicah;
- E151 , svetlo črna BN, enake učinke kot E102, najdemo v sladoledu in brezalkoholnih pijačah;
- E180 , rdeči pigment, lahko povzroči alergijske reakcije in ga najdemo le v skorji sirov.
Mnoge od teh barvil za živila so prisotne tudi v kozmetiki z napisom CI in petmestno številko.
Kako se ubraniti pred potencialno škodljivimi živilskimi barvami?
Kako se jim izogniti? To je najpreprostejši del teorije. Branje etiket in dajanje prednosti hrani in pijači z naravnimi barvili. Nekatera zelenjava, kot so blitva, špinača in buča, so popolna okolju prijazna barvila, predvsem pa brez dvoma zdrava!
A tudi nekatere začimbe, kot so kurkuma , žafran in paprika .
In predvsem ... Če shranite to stran kot najljubšo na svojem pametnem telefonu, boste ta seznam imeli vedno pri roki: na ta način se lahko pred nakupom posvetujete pred katerim koli izdelkom, za katerega dvomite, da vsebuje ta barvila, če se jim želite izogniti.
Tematska spoznanja
Morda vas bodo morda zanimali tudi ti tematski članki:
- Pravila o varni okolju za hrano za bodoče matere
- Neželena hrana : kaj je, kakšne učinke ima in kako jo prepoznati
- Kako na ekološki način barvati oblačila in tkanine
Priporočamo tudi ta koristna branja o različnih barvah hrane: