Neapeljsko pastiera je sladica podobna tart, baza pa je v dejstvu shortcrust peciva, iz kuhanega pšenice, skuto in z okusom cimeta in pomarančnih cvetov. Ugotovimo vse njegove skrivnosti.
Kako je narejena neapeljska pastiera
Ta sladica je prepoznala tradicionalni kmetijsko-živilski proizvod Kampanije. Tukaj je nekaj indikacij o njenem izvoru in receptov za pripravo, vključno z veganskimi različicami.
Izvor neapeljske pastiere: legenda
Pastiera je del tradicionalne neapeljske kuhinje. Legenda pravi, da je morska deklica Partenope spomladi izšla iz vode, da bi pozdravila Neapeljce in jih razveselila z ljubezenskimi pesmimi.
Prebivalci so ji v zahvalo ponudili zemeljske izdelke, vključno z rikoto, pšenico, kuhano v mleku in vodo iz pomarančne cvetove. Sirena se je potopila in dajala daritve za noge bogov, ki so jih pomešali z božjo umetnostjo. Tako se je rodila pastiera.
Pri pripravi pastiere
Pastiera za neapeljce je pomladna sladica, veliko bolj kot druge tradicionalne jedi, kot so velikonočna jajca ali golob, in je pripravljena na ta praznik.
Tradicija pravi, da jo pripravijo na veliki četrtek ali v vsakem primeru najpozneje v petek, da torta počiva en dan in je popolna za veliko noč .
Izvirni recept neapeljske pastiere
Prvotni neapeljski recept določa, da je pastiera sestavljena iz peciva, pripravljenega z mastjo ali maslom, in notranje kreme na osnovi rikote z aromami, kot so limona, pomaranča in cimet, pa tudi kandirano sadje.
Začnimo z receptom za krhko pecivo:
- 350 gramov moke
- 175 gr masla
- 140 g sladkorja
- 2 jajca
- lupina 1 pomaranče
Sestavine za notranjost
- 350 gr rikote iz ovčjega mleka
- 250 gramov sladkorja
- 300 gramov predhodno kuhane pšenice
- 200 ml mleka
- 2 jajca
- 1 rumenjak
- 150 gr kandiranega sadja (cedra in pomaranča)
- 2 žlički vode cvetov pomaranče
- lupina 2 pomaranči
- lupina 1 limone
- 1 ščepec soli
Priprava vključuje dve fazi:
- priprava peciva
- priprava nadeva
Kako kuhati pšenico pastiera
Če želite pripraviti notranjost, kuhajte pšenico z mlekom, lupino 1 pomaranče in 1 žlico sladkorja, nenehno mešajte, dokler se mleko popolnoma ne absorbira. Naj se ohladi. Medtem je treba rikoto delati s sladkorjem, dokler ne postane krema.
Dodamo jajca, rumenjak , sol, naribano lupinico 1 pomaranče in 1 limone: zmešamo z leseno čipko in počasi dodamo, kandirano sadje in aromo pomarančnega cveta. Pšenici dodamo kremo z rikoto, da dobimo homogeno zmes, ki jo pustimo počivati v hladilniku.
Pripravite krhko pecivo za pastiero
Za pripravo peciva iz pečice je treba s konicami prstov delati zelo hladno maslo skupaj s sladkorjem, nato pa, ko je testo zrnato, jajca zmešajte z pomarančno lupinico in moko. Hitro ga gnetemo, da se maslo ne segreje, dokler ne dobimo kompaktnega testa, ki ga je treba zaviti v plastični ovoj in dati v hladilnik, zavit v oprijemljiv film, in čakati, da postane zelo hladno.
Kuhanje pasterij
Če želite kuhati pastir, morate pecivo testo razvaljati v ponvi z lepljenjem, nato pa vlijemo rikoto in kuhano pšenično smetano ter pokrijemo s trakovi peciva iz pečice (kot za pite). Torto lahko zdaj pečemo v pečici na 180 ° približno 1 uro in 20 minut.
Vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi (pri sobni temperaturi) 12 ur.
Babičin nasvet: pastiera mora kuhati počasi, zato jo je treba dolgo peči na srednji vročini, saj le tako bo kuhanje notranjosti nadeva enotno, pecivo pa bo postalo zlato, ne da bi peklo.
Temeljne sestavine prave neapeljske pastiere
Katera skuta
Sir mora biti ovca, saj je okusna in visoko vsebnostjo maščob.
Še bolje, če lahko uporabite obrtne ovčje rikote, torej brez industrijskih veziv, kot so regulatorji mleka in kislosti.
Katero žito
Temeljna sestavina pastije je pšenica, ki mora biti mehka pšenica, po možnosti surova. To je treba najprej tri dni prati, da se odstranijo nečistoče, nato pa kuhati.
Uporabite lahko tudi predhodno kuhano pšenico v pločevinkah, ki olajša pripravo torte. V različicah za diabetike ali celiakije lahko uporabimo riž.
Kaj postaviti na kandirano sadje
Kandirano sadje je nenadomestljivo: aroma, svežina in vlaga, ki jih sproščajo znotraj mešanice ricotte, so bistvenega pomena za to, da so pastiere izvirne in resnične.
Kandirano sadje, ki sprosti pravo vlažnost, zagotavlja ohranitev torte več dni. Če jih res ne marate, priporočamo, da jih močno nasekljate, da ne bi motili tistih, ki jih pojedo.
Neredko se namesto kandiranega sadja uporabljajo majhni kosmiči čokolade: toda to je še ena torta, to ni več neapeljska pastiera.
Arome
Arome so prav tako pomembne in naredijo razliko v prvotnem receptu: ta torta mora dišati po pomladi, zato je nemogoče, da ne uporabite arome pomarančnega cveta.
Aromo, ki jo kupite v 150 ml vialah, morate najprej razredčiti v vodi in uporabiti žlico ali nekaj kapljic, če je ne želite razredčiti.
Druge arome so divje cvetove, cimet, lupine citrusov. Skratka, neapeljska pastiera mora biti dišeča kot pomlad!
Kako streči neapeljsko pastiro
Torto po kuhanju pustite počivati 24 ur, preden jo pojeste. Postrezite pri sobni temperaturi v majhnih rezinah, ki niso preveč obilne, saj je sladica zelo kalorična.
Kaj piti s pastiro
Če želite pastiero spremljati z dobrim vinom, priporočamo aromatične peneče se sladice ali passito vina. Idealno bi bilo sladko kampanjsko vino, kot je Lacryma Christi del Vesuvio, likersko vino, toda dobri so tudi Passito in Zibibbo iz Pantellerije, Moscato d'Asti, Greco di Bianco Passito iz Kalabrije.
Neapolitanska Pastiera, kot je ohranjena
Ko jih postrežemo in nato narežemo, je treba pastiere prekriti z aluminijasto folijo ali oprijemljivim filmom.
Neapolitsko pastiro lahko shranjujemo hermetično. Neapolitsko pastiro lahko hranite v hladilniku do tri dni.
Kako shraniti v zamrzovalniku
Za ohranitev neapeljske pastiere se lahko odločite tudi za zamrzovalnik: torta mora biti v vsakem primeru prekrita z aluminijasto folijo ali folijo in hranjena največ 20 dni.
Opozorilo : pred uživanjem ga je treba odstraniti iz zamrzovalnika in ga pustiti, da se zmehča, vsaj 2-3 ure prej.
Koliko kalorij vsebuje pastija?
Je visoko kalorična sladica, ki jo je treba zaužiti v majhnih porcijah. Vsaka 100 g porcija vsebuje 385 kakalorij.
Variante originalnega recepta
Pastiera je skozi leta doživela številne spremembe, da bi zadovoljila okuse in potrebe vsakega potrošnika. Poglejmo glavne alternativne recepte pastiere.
Jed za testenine brez glutena
Pastie brez glutena je treba pripraviti z moko brez glutena in sprejeti nekaj sprememb za nadev. Pšenico lahko nadomestimo z rižem ali ajdo . Sestavine pastiere brez glutena za pecivo:
- 350 gramov moke brez glutena
- 175 gr masla
- 140 gramov sladkorja
- 2 jajca
- lupina 1 pomaranče
Sestavine testenine brez glutena:
- 300 gramov riža arborio
- 500 gr iz ovčjega mleka skute
- 150 gr kandiranega sadja
- 170 gramov sladkorja
- 200 ml mleka
- 2 jajca
- 1 viala cvetov pomaranče
- ščepec cimeta
- naribana lupina 1 limone
- 1 ščepec soli
Priprava peciva. Zmešajte maslo in sladkor, dodajte jajca z pomarančno lupinico in riževo moko. Gnetemo ga, dokler ne dobimo kompaktnega testa, ki ga zavijemo v plastični ovoj in damo v hladilnik, čakajoč, da postane zelo hladno (približno 1 uro).
Priprava kreme. Riž skuhamo v mleku z naribano limonino lupino in premešamo, nato vlijemo v skledo in pustimo počivati. Posebej zmešajte odcejeno ricotto, kandirano sadje, sladkor, pomarančni cvet, cimet in rumenjake. Vse mešajte, dokler ne postane homogena krema in pustite počivati.
Pečico segrejte na 180 °, pecivo položite kot podlago v ponev, nato pa položite mešanico ricotte. Vrh okrasite z drugim pecivom, kot da je pikado. V pečici mora biti 1 uro in 20 minut. Pastiera se kuha, ko je na površini zlata. Odstavite z ognja in postrezite hladno.
Pastiera za diabetike
Pripravite lahko tudi polnozrnate pastelije, brez masla in brez sladkorja, z nizko kalorično in glikemično vsebnostjo, priporočljive za diabetike. Moka 00 je nadomeščena s polnozrnato moko, sladkor z naravnim sladilom za diabetike, kot so fruktoza , stevija ali rižev sirup , ter maslo z rastlinskim oljem.
Sestavine polnozrnatega krhkega peciva:
- 420 gr polnozrnatega zdroba ali polnozrnate moke
- 35 gramov stevije ali fruktoznega sirupa
- 60 ml semenskega olja
- 200 ml ledeno hladne vode iz hladilnika
Sestavine za nadev brez masla in sladkorja:
- 1 pločevinka neto kuhane pšenice približno 580 gr
- 300 ml posnetega mleka
- 600 gr sveže rikote
- 70 gr fruktoze v prahu
- 1 viala cvetov pomaranče
- 1 viala arome vanilije
- naribana lupina 1 limone
- 4 jajca
Priprava peciva. Kot vsakemu pecivu iz kratkega lestvice dodajte polnozrnate moke, olje, sladilo in vodo. Dobro premešamo, pustimo eno uro počivati, zavit v plastični ovoj.
Priprava kreme. V lonec damo 300 ml mleka in kuhano pšenico ter na srednjem ognju kuhamo približno dvajset minut, zavijemo z lončkom, da se ne prilepi na lonec. Izklopite in pustite, da se ohladi. Nato zmesi dodamo rikoto, jajca, fruktozo, arome, naribano limonino lupinico. Vse sestavine dobro premešajte in pustite počivati.
Zmes vlijemo v pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pečemo pri 180 ° 1 uro in pol. Torta je pripravljena, ko je zlata. Pred serviranjem pustite počivati iz pečice 24 ur.
Vegan Pastiera
Veganska različica neapeljske pastiere ima številne različice med sestavinami, začenši s krhkim pecivom brez masla in veganom , polnilo pa bo temeljilo na mandljevem mleku , agavinem sirupu, tofu svili in ječmenovem sladu za barvanje testa. .
Sestavine za zelenjavno pecivo:
- 450 gr polnozrnate moke
- 50 gr krompirjevega škroba
- 150 g surovega trsnega sladkorja
- 130 ml sončničnega olja
- 110 ml mandljevega mleka ali drugega rastlinskega mleka
- 1 ščepec soli
- 1 kapljica vanilije v viali
Za zelenjavno polnjenje:
- 550 gramov kuhane pšenice
- 250 ml agavinega sirupa
- 200 ml mandljevega mleka
- 200 gr žametnega tofua
- 50 gramov rozin
- 30 g krompirjevega škroba
- 30 g kandiranega sadja
- 1 čajna žlička tekoče vanilije
- 1 čajna žlička agarja v prahu
- lupina 1 pomaranče
- 1/2 viale vode z oranžno rožo
- slad in voda za barvanje peciva
Priprava peciva. Za pripravo veganskega peciva iz kratkega lesa damo moko v skledo, dodamo ščepec soli, vaniljev prah ter mleko iz sladkorja in mandljev. Testo gnetemo, dokler ne dobimo gladkega in kompaktnega testa. Zavijte ga v oprijeten film in pustite v hladilniku počivati eno uro.
Priprava kreme. Kuhano pšenično in mandljevo mleko vlijemo v ponev in vse kuhamo na majhnem ognju, dokler pšenica ne vpije vse tekočine. Medtem zmešajte žametni tofu z agavinim sirupom, vanilijevim prahom, agar agarjem in škrobom in dodajte te sestavine, pomešane s kuhano pšenico. Kuhamo 5 minut in na koncu dodamo kandirano sadje, naribano pomarančno lupinico in vodo pomarančnega cveta.
Pripravite kalup za torto in razvaljajte testo za pecivo, položite testo in okrasite s preostalim pecivom, kot da bi bilo pikado. Pecivo premažite z mešanico vode in slada, da dobi pastiera med kuhanjem zlato barvo. Pečemo v ogreti pečici na 180 ° 50 minut, pustimo, da se ohladi in postrežemo pri sobni temperaturi s potresenjem s sladkorjem v prahu.
Pastiera s čokolado
Klasična rikota in kuhani pšenični nadev je pogosto obogaten s čokoladnimi čipsi namesto kandiranega sadja.
Če želite pripraviti to različico pastiere, preprosto zamenjajte 50 gramov čipsa iz temne čokolade s kandiranim sadjem. Preostali del priprave je enak izvirnemu napuljskemu receptu.