Ali verjamete, da je ruska nacionalna pijača vodka? Napačno. Kvass, ki se imenuje tudi "kruh pivo", ki nas je fermentirana pijača , ki iz rženega kruha , malo alkohola in rahlo peneče. Rusi, Ukrajinci in drugi narodi vzhodne Evrope so pohlepni, zlasti poleti, ker zelo poteši žejo, toda tudi turisti to cenijo.
Kvass - kaj je
Kvass ali kvass je tipična fermentirana pijača iz vzhodne Evrope z nizko vsebnostjo alkohola (največ 1,2%).
Beseda izvira iz ruskega glagola kvasit ', ki pomeni "fermentirati". Pijača je dejansko pridobljena z naravno fermentacijo kruha ali žit . Bolj tradicionalna različica vključuje vrenje rženega kruha , obstaja pa tudi različica, pridobljena iz belega kruha.
Temeljni pijači lahko nato dodamo sadne ali zeliščne arome , na primer jagode .
Peneč in rahlo alkoholni kvas je super žeja . Zelo priljubljen v Rusiji, Ukrajini in vseh slovanskih državah vzhodne Evrope, po ugledu ga lahko primerjamo z vodko.
Kvass in pivo
Njegov način priprave je zelo podoben načinu pridobivanja piva. Zato nekateri kvas imenujejo tudi » rusko pivo «. Očitna je tudi podobnost videza, v resnici je videti kot zlato-rjava tekočina, ki spominja na pivo, natančneje na "temno" različico.
Za razliko od napitka iz slada in hmelja pa je veliko manj alkoholna . Vsebnost alkohola ne presega 1,2%, toliko, da ga pogosto imenujemo brezalkoholno .
Okus Kvass
Kvas je z žitno aromo in rahlo kislim, penečim in potešljivim okusom (nejasno spominja na rahlo alkoholno jabolčnik) zelo priljubljen pri Rusih, zlasti poleti.
Pravzaprav so v tej sezoni mesta napolnjena s kioski, ki jih prodajajo v velikih količinah. Kul pijačo lahko pijemo samostojno, lahko pa jo uporabimo tudi kot osnovo za juhe, na primer za okroshko, tradicionalno jed na osnovi mesa, sveže zelenjave, zelišč in kisle smetane.
Kvass, poreklo in zgodovina
Njegov izvor ni jasen . Gotovo je, da sledi pijače z okusom, podobnim kvasu, segajo že pred 8000 leti. Prvotne sledi najdemo že v starem Egiptu . Starodavni pisni zapisi govorijo o pripravku, pridobljenem iz pečenega kruha, ki so mu dodali kvas, različna zelišča in lubje dreves. Omenjanje kvasa najdemo tudi v rokopisih, ki so jih podpisali Herodot, Plinije in Hipokrat .
Gotovo je dejstvo, da se je kvass bolj razvil v Rusiji in na splošno na vseh območjih vzhodne Evrope . V času vladavine Petra Velikega (1672–1725) je bila to najpogostejša pijača. Pili so ga ob vseh urah dneva, dajali so ga tudi otrokom.
Bila je zelo priljubljena pijača med kmeti, ki so jo v najbolj vročih poletnih dneh vzeli s seboj na podeželje, da bi si opomogli od utrujenosti od trdega dela na polju .
Legende
Kot kaže tradicija, tudi okoli kvasa obstajajo čudovite legende in ljudske zgodbe . Ena izmed najbolj znanih legend pravi, da je recept rezultat napake . Kmet je skušal kruh iz mokre pšenične moke. Recept za kruh očitno ni bil uspešen. Po drugi strani pa je faktor dobil slad, ki ga je fermentiral z dodajanjem malo vode. In tako se je rodil prvi kvass v zgodovini.
Kvass in Coca Cola
Poleg tega, da je "krušno pivo", je znana tudi kot sovjetska Coca-Cola: to je posledica dejstva, da je v šestdesetih letih postala nacionalna pijača po zaslugi Nikite Hruščova, vodje Sovjetske zveze, ki jo je predlagal kot odgovor na najbolj priljubljena in zahodna Coca Cola .
Njegova priljubljenost se je v devetdesetih letih zmanjšala, da bi se v novejšem času vrnila v ospredje, skupaj z drugimi fermentiranimi pijačami v širšem smislu (na primer kombucha ), zahvaljujoč delu strokovnjakov iz industrije in natakarjev. in strokovnjaki za naravno prehrano .
Kvassov recept
Nekdaj domača, danes pa pijačo proizvajajo industrijsko, najdemo pa jo skoraj v vseh ruskih supermarketih, v vzhodnoevropskih državah in baltskih državah ali v Nemčiji, kjer živi največ izseljencev iz držav nekdanje Unije. Sovjetski.
V Italiji ga je nekoliko težje najti, na primer v vseh trgovinah z državami nekdanje Sovjetske zveze to nikoli ne propade. Na primer v Milanu ga najdete v trgovinah:
- Kalinka, v ulici Via Boscovich, 40
- EuroMix na ulici Via Giorgio Chavez, 2
Če pa želite to pijačo okusiti ali če jo želite reproducirati, ker ste jo okusili med potovanjem, se lahko preizkusite pri pripravi doma .
Postopek je precej dolg, a preprost . Potrebno je le malo potrpljenja.
Sestavine
- Kruh 500 g
- Kvas 40 g
- Sladkor 100 g
- Topla voda 5 žlic
- Mint 1 šopek
- Rozine 50 g
- Limona 1
Metoda
- Rženi kruh narežemo na rezine in ga pustimo eno uro sušiti v ogreti pečici na 160 °. Dajte ga v večjo posodo in prelijte s 4 litri vrele vode.
- Pokrijemo s krpo in pustimo počivati 8 ur, nato vse filtriramo. Kvas raztopite v malo tople sladkane vode, pustite počivati 20 minut in nato dodajte ostalim sestavinam. Odstranite kruh tako, da ga stisnete (kruh bo zavržen) in dodajte sladkor.
- Kvas naj čez noč fermentira na toplem. Še enkrat filtrirajte in nalijte v steklenice (pazite, da steklenic ne napolnite do konca, kvas, ki nadaljuje s fermentacijo, bi lahko dejansko pobegnil!).
- Dodajte rozine, nekaj listov mete in nekaj limonine lupine.
- Steklenice zamašite in shranite en teden v hladnem, suhem in po možnosti temnem prostoru.
- Ko se rozine dvignejo na površino in se na dnu naredi kaša, zmes spet filtrirajte in ponovno stekleničite.
Vaš kvass je končno pripravljen za uživanje.
Različice kvasa
Najprej škrob, ki služi kot glavna sestavina, lahko prihaja iz številnih živil.
Rž je nedvomno najbolj priljubljen, lahko pa uporabite tudi ječmen , oves in pšenica. Obstaja tudi na stotine sort kvasa , aromatiziranih s sadjem, začimbami, jagodami ali zelenjavo. Poglejmo najpogostejše:
rdeča pesa
Ta varianta ima bolj sladek okus . Za odličen rezultat je treba uporabiti sočne in svetle barve korenin. Obstaja več načinov za pripravo pesnega kvasa doma:
- brez kvasa
- s kvasom
- s sirotko
- z medom
- s kislo smetano
Da iz sladkorne pese je najbolj priljubljena varianta, ampak za tiste, ki želijo, da okus, je tudi na spletu:
Apple
Idealna jabolka za uporabo so rumena , ki pijači dajo poseben vonj in okus, ki res ni pretirano sladek, rahlo kisel, a zelo aromatičen .
Priporočljivo je uporabiti prva jabolka sezone.
Bela
Tradicionalni kvas je temno rjave barve, v zadnjem času pa je bila narejena tudi lahka različica, tako imenovani beli kvas . Ustvarjalec te variante je obrat Ochakovo, poimenovan po moskovskem predmestju, ki ga gosti, in pijačo proizvaja v industrijskem obsegu. Kvas, ki ga najdete v Italiji, skoraj vedno proizvaja ta znamka.
Praktično enaki prvotni in v celoti spoštujejo kmečke tradicije, pravijo, da so ruski kmetje s seboj na polja prinesli vrč tega kvasa skupaj s kruhom, ki bi ga med drugim lahko tudi brez, sam kvass vsebuje vsa hranila te hrane.
Ni izključeno, da se je kvass celo rodil kot lahka pijača, nato pa je zaradi uspeha drugih pijač, kot sta temno pivo in Coca Cola, postopoma postajal temen .
Vendar je to zelo redka različica, ki velja za ekstravagantno. Težko je ugotoviti, ali bo imela pozitiven odziv v komercialnem smislu.
Kvassove lastnosti in kontraindikacije
Že od antičnih časov je veljalo za resnično zdravilo zaradi številnih koristnih lastnosti . Dovolj je reči, da se v Rusiji stari pregovor glasi takole: "Slab kvass je še vedno boljši od dobre vode".
Bogata z ogljikovimi hidrati, beljakovinami in aminokislinami, mlečno in ocetno kislino, vitamini (zlasti B) in pomembnimi minerali.
Poglejmo še posebej lastnosti te pijače.
- krepi vitamine v telesu
- popolnoma zniža tlak
- olajša prebavne procese
- preprečuje gastritis
- preprečuje disfunkcijo črevesja
- spodbuja celjenje razjed
- stimulira živčni sistem in pomaga obnoviti živčne celice
- krepi sklenino zob
- pomaga shujšati
- zmanjšuje utrujenost in spodbuja koncentracijo
Kalorije
Kalorična vrednost osnovnega kvasa je približno 30 Kcal na 100 g , sestavljena na naslednji način:
- Ogljikovi hidrati: 6 g
- Maščoba: 0 g
- Beljakovine: 0 g
- Alkohol: nekoliko višji od 1%
Kontraindikacije
Kvas zaradi svoje sestave ne vsebuje posebej škodljivih snovi. Glede na majhno vsebnost alkohola pa je priporočljiva previdna uporaba .
Ni priporočljivo za nosečnice in otroke. Opozarjamo vas tudi, da po pitju ni mogoče voziti nobenega vozila.
Druge informacije
Odkrijte vse skrivnosti fermentacije . Kako deluje, različne vrste in kakšne koristi ima naše telo na naših podrobnih listih:
- Fermentacija : kako deluje in čemu služi
- Alkoholno vrenje : kako deluje in čemu služi
- Mlečno vrenje : kako deluje in čemu služi