Sul med je , tako kot druge vrste medu , tudi proizvod čebel . Je sladko živilo, če pa ni pasterizirano, vsebuje tudi nekaj koristi. Njegova značilnost? Ki izhaja iz sulle, stročnice, ki samoniklo raste v južni Italiji.
Polja dne
Sula (Hedysarum coronarium) je rastlina, ki se veliko uporablja v kmetijstvu kot krma za živali . Je trajnica, ki pripada družini stročnic.
Prepoznaven je po podolgovatem vencu (od tod tudi znanstveni izraz "coronarum"), ki je rdeče rdeč. Cveti med aprilom in junijem in prav v tem obdobju čebele (evropske čebele) izločajo nektar .
V glavnem se uporablja za pritrjevanje dušika v gojitvena tla, v obdobju prahe pa je razširjen predvsem na Siciliji, Sardiniji, v Basilicati, Moliseu, Abruzzu in Toskani . In potem Tunizija, Španija, Portugalska; pa tudi Severna Amerika in Nova Zelandija.
Rastlina je znana po svojih adstrigentnih in vitaminizirajočih vrlinah , tako da jo veliko uporabljajo v zeliščarstvu. Kaže, da pomaga tudi v boju s holesterolom in okužbami prebavil. Liste v resnici pogosto kombiniramo s solatami, flani, omletami ali juhami.
POSEBNO : odkrijte vse alternative sladkorju:
- Polno sladkornega sladkorja
- Draga
- javorjev sirup
- Melasa
- Stevia
- Agavin sirup ali maguey med
- Rižev med ali rižev sirup
- Panela ali piloncillo
- Manuka medu
Med kristaliziran na
Kristalizacija ali nekakšen 'mali pesek' tiste neprozorne tančice, ki pogosto prekriva med, je posledica več dejavnikov. Najprej temperatura in vlaga. Višja kot je temperatura, medu lažje kristalizira , kar poslabša njegove organoleptične in prehranske lastnosti.
Vlaga pa je naklonjena fermentaciji; pravzaprav med ponavadi absorbira vlago v okolju. Poleg tega ga je treba odstraniti iz neposredne svetlobe, da ostane nedotaknjen po svojih lastnostih.
Sulla medu sestavlja več kot 30% glukoze in malo vode , zato se hitro kristalizira. Da ostane tekoč, ga je treba segreti in rahlo razredčiti, delno spremeniti njegove lastnosti.
Sul ali akacijev med?
Poleg sladkorjev (glukoza, fruktoza , saharoza ) med vsebuje tudi vitamine ( A, kompleksa B in C, vendar le, če ni pasteriziran ) in minerale, kot so cink , železo , mangan in magnezij (manj kot medena rosa in med kostanj).
Če je surov, ima zeliščni med razstrupljevalne, diuretične in odvajalske lastnosti. Pravzaprav so beljakovine, lipidi in vlakna odsotni ali zanemarljivo prisotni. Pa tudi holesterol in laktozo, gluten in histamin . Zato ga lahko uporabljajo celiakije in laktozno intolerantno .
Ker je zelo kaloričen (več kot 300 kcal na 100 gr.), Ni priporočljiv za debele in diabetike , za tiste, ki trpijo za sindromom razdražljivega črevesja , za otroke, mlajše od enega leta, in za driske. Je pa popoln nadomestek namiznega sladkorja v prehrani zdravih ljudi, saj vsebuje približno 30% manj ogljikovih hidratov.
Razmerje med fruktozo in glukozo je uravnoteženo in prisotnost glukoze je večja kot v akacijevem medu, zato je primernejša za športnike. Prav tako obilno je prolin, aminokislina, koristna v fazi po treningu .
V primerjavi z akacijevega medu , da ima bolj prefinjen okus in barvo , s sadnimi sledovi; v resnici se najbolj uporablja pri pripravi nugatov. Njen sladki okus je bolj uravnotežen, zato ima manj moči sladkanja . Zato je primeren za pijače in infuzije, kot sta kamilica in čaj.
Akacijev med
V primerjavi z medom sulla je akacijev med bolj hranljiv . Pravzaprav vsebuje večje število vitaminov, aminokislin, fosforja , kalija in kalcija . Poleg tega nikoli ne kristalizira. Ima jantarno barvo ter bolj cvetličen in vaniljev okus.
Evkaliptin med
Intenziven vonj, obstojen okus in jantarna barva , evkaliptusov med najbolje ustreza staranim sirom, kot sta Parmigiano Reggiano in Pecorino, ter cimetovim čajem in ingverjem.
Njegova balzamična moč je odličen antibakterijski učinek, vendar se uporablja tako kot antioksidant kot ekspektorant ; zato je bogat s flavonoidi in ima približno enake kalorije kot med iz sulle.
Med po ceni na kg
Sulla med se prideluje predvsem v Basilicata in Abruzzo . Tisti, ki je na trgu, lahko vsebuje onesnaženje s pesticidi in težkimi kovinami, ki niso navedene na etiketi.
Če je mogoče, zato raje kakovostni med, ki ni obdelan s kemičnimi pesticidi in se zbira v naravnih rezervatih , kot sta Parco delle Dolomiti Lucane in Regionalni park Sirente Velino.
Cene so približno 16 evrov za kilogram (torej polovica za 1 kozarec).
Tu je nekaj primerov ponudb:
Recepti z medom iz sule
Sulla medu lahko dodamo mleko in namaze, sladke in kisle omake na osnovi gorčice ter za pripravo sladoleda in parfite.
Medeni piškoti s suhim sadjem
Sestavine
- 1 kg. narejen z moko
- 1 kg. medu iz sule
- pest pinjol
- 1 kg. z orehi
- 1 kg. z mandlji
- lupine 2 sesekljanih pomaranč
- 1 kg. lešnikov
- poper po potrebi
Priprava
Moko postavite v vodnjak, v sredino postavite stopljeni med in vse ostale sestavine. Oblikovati. Oblikujte nekaj hlebcev in jih hranite v pečici, dokler niso zlati. Naredite rezine debeline 1 cm. Spet pečemo približno 20 minut.
Hrustljava s sezamom in medom
Sestavine
- 240 g. z sezamom
- 80 gr. sladkorja
- 240 g. medu iz sule
- 2 žlici vode
Priprava
V ponvi popražite sezamova semena, dodajte med, sladkor in vodo in kuhajte 20 minut. Zmes nalijemo na peki papir in jo z rahlo naoljenim rezilom izravnamo do želene debeline. Ustvarite majhne navadne pravokotnike in pustite, da se ohladijo.
Trikotniki lubenice s feta in medom sulla
Sestavine
- 200 gr. graha
- 1 vejica rožmarina
- 100 gr. lubenice kaše
- 1 žlica orehovega olja
- 70 gr. fete
- 1 čajna žlička balzamičnega kisa
- 1 žlica medu
Priprava
Celulozo lubenice narežite na trikotnike in dajte na krožnik. Emulzijo pripravite tako, da v majhni skledi zmešate orehovo olje, balzamični kis in med. Na koščke lubenice zdrobite sir feta, potresete grah in začinite z emulzijo. Okrasite z vejicami rožmarina.
Sulla med in sir
Ker je nežen med, se odlično ujema s siri, kot sta rikota in kozji sir .
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Sladkarije brez sladkorja: tukaj je, kako ga nadomestiti
- DIY medena maska za obraz za žametno kožo
- Hladi: naravna sredstva in zdravila
- Cvetni prah: obnovitvene lastnosti in uporaba v naravnih terapijah
- Hripavost, naravna sredstva in vzroki za nelagodje
- Krema Ricotta z jajcem in medom: recept