Znana kot zgoščevalec za živila, sljuda je želatinasta snov, ki se pogosto uporablja v testu. Lahko ga nadomestijo tudi druge rastlinske alternative.
Želatina je naravni zgoščevalec uporabimo v kuhinji. Uporablja se predvsem kot sestavina za pripravo sladkih jedi, lahko pa se uporablja tudi za pripravo slanih jedi.
Videti je kot posušena želatina v listih, brez vonja, barve in okusa . Na voljo tudi v obliki prahu, je sestavina živalskega izvora, katere možnosti so vegetarijanske in veganske.
Isinglass, kaj vsebuje
Izraz spominja na rusko poreklo te sestavine, ki je bila prej pridobljena iz mehurjev jesetrov (ali drugih rib), ki se pustijo posušiti. V trenutni proizvodnji ta želatina nima nič skupnega z morskimi vrstami.
Pridobivajo ga namreč iz svinjske skorje in iz govejih kosti ali hrustanca. Živalska želatina je torej sestavljena iz kolagena, to je beljakovin vezivnega tkiva.
Ali isinglass vsebuje gluten?
Običajno ta želatina za živila med svoje sestavine ne vključuje glutena. Vendar pa ni mogoče izključiti morebitne nenamerne kontaminacije z glutenom med proizvodnim postopkom.
Da bi se izognili tveganjem, je treba iskati samo izdelke brez glutena, ki so vključeni v ustrezen priročnik.
Isinglass kako ga pripraviti
Če želite uporabiti želatino, kupljeno v rjuhah, jo je treba približno 10 minut mehčati v mirovanju v hladni vodi. Ker gre za posušen izdelek, ga je treba med čakanjem, da nabrekne, navlažiti. Na tem mestu je potrebno odcediti uporabljeni list in nežno odstraniti odvečno vodo.
Na koncu se želatina raztopi v vroči tekočini in nato uporabi kot sestavina za pripravo sladic . Temperatura tekočine, na primer vode, ne sme presegati 37 ° C. Izdelek lahko tako izgubi železni učinek in spodbuja nastanek grudic.
Praškasti prah
Pri različici praška se lahko raztopi v tekočini, saj je topen pri 30 ° C. Šele nato ga lahko dodate različnim sladicam, ki jih je treba pripraviti.
V obeh primerih je dobro biti pozoren na morebitni toplotni šok, pri čemer se izogibajte vlivanju vroče želatine v hladno mešanico.
Isinglass kako ga uporabljati
Ta živalski žele, ki se široko uporablja v pecivu, slovi po svoji zgoščevalni moči. Njegove uporabe je veliko in niso omejene samo na prehrambeni sektor.
Isinglass kot zgoščevalec
Kot sredstvo za zgoščevanje hrane je koristna sestavina za pripravo sladic, kot so sirači , pudingi, kreme, panna cotta , sadne tarte in sladoled. Uporablja se tudi za izdelavo tipičnih sladkarij, ki jih žvečijo in želatino ljubijo otroci. Nazadnje ga najdemo kot sestavino v jogurtu in svežih sirih.
Uporabite isinglass
Poleg peciva se lepilo uporablja tudi za bistrenje lahkega vina in piva . Za to posebno želatino obstajajo tudi druga možna neživilska področja uporabe. Pravzaprav najde prostor v farmacevtski industriji, kjer se v glavnem uporablja za proizvodnjo tablet, mehkih kapsul, sveč in vitaminskih pripravkov.
Na fotografskem polju je uporaben kot vezivo za fotosenzibilne srebrne hologenide. 
Vegetarijanska alternativna lestvica
Ta izdelek živalskega izvora je mogoče enostavno nadomestiti z rastlinskim proizvodom, kot je agar morske alge . Če kupite različico praška, je treba upoštevati, da 5 gramov ustreza tradicionalnemu listu.
Postopek priprave je drugačen kot postopek živalske želatine. V resnici je treba to algo segreti na 90 ° C, da se omogoči popolno raztapljanje. Pektin , pridobljen iz jabolčne kaše in agrumov , se lahko uporablja tudi kot zelenjavni nadomestek želatine .
Kontraindikacije Isinglass
Vnos želatinske spojine ne vključuje posebnih kontraindikacij. Njegova biološka vrednost je precej zmanjšana, prav tako zanemarljiv vnos kalorij.
Isinglass v nosečnosti
Tudi v obdobju nosečnosti in faze dojenja ni posebnih kontraindikacij za uporabo živilskih želatin.
Isinglass kje ga kupiti
To živilsko zmes je enostavno najti na policah supermarketov ali na veleprodajnih slaščičarnah. V pakiranju ga lahko najdete v zelo tankih listih ali tudi v obliki praška. Rastlinski nadomestki, kot je agar agar, so na voljo v trgovinah z organsko hrano.
Cena Isinglass
Stroški paketa užitnih želatinskih listov znašajo približno 1-2 evra.
PREBERITE TUDI:
- Veganski nadomestki tradicionalnih sestavin v sladicah
- Recepti z ostanki piškotov: sestavine in priprava
- Recept za močvirsko mezgo
- Hitre zelenjavne sladice, za tiste, ki imajo malo časa, a ne obupajo nad domačimi sladicami
- Mango bavarska krema: sestavine in priprava tega enostavnega recepta
- Hitre sladice: veliko receptov, ki jih lahko naredite na trenutek