L ' grozdje in trta , ki predstavljata bogastvo človeštva, zlasti za države sredozemskega območja, prav tako kot oljčno olje .
Je med najbolj cenjenimi sadeži. Uživate lahko v zajtrku, aperitivu, kosilu in prigrizku… Skratka, vsako uro dneva! Zagotavlja vitamine in minerale in napačno jih je prikrajšati.
Ta rastlina ima tudi številne koristne lastnosti, ki upravičujejo njen pomen tudi v starodavnih kulturah.
Zgodovina in izvor
Trta se je rodila spontano v Aziji in na celotnem območju Sredozemlja, med Grki pa je bila pomembna tudi na verski ravni, kot je bila simbol boga Bacchusa.
Govorimo o Vitis vinifera, iz katere izhajajo vse trte, namenjene pridelavi vina in namiznega grozdja .
Verjame se, da ta rastlina izvira s Kavkaza, med Turčijo, Armenijo in Iranom…
Toda že ob koncu terciarne dobe so v zahodni Evropi rasle trte in fosili grozdnih listov so bili najdeni v apnenčastih sedimentih v Languedocu.
Danes Italija v veliki meri prevladuje na trgu z več kot 60% proizvodnje. Potem sta tu še Španija in Grčija, medtem ko je Francija peti evropski proizvajalec.
Kako se goji
Kot rečeno, različne sorte namiznega grozdja vse ali skoraj vse spadajo v vrsto Vitis vinifera . Ta trajnica se dobro upira mrazu in se lahko razteza več metrov.
Trta je plazeča, ki visi na podpori (stena, žica, pergola). Vsako leto je za pridelavo kakovostnega grozdja potrebno skrbno obrezovati.
- Spomladi se pojavijo prvi listi in nato cvetovi. Trta ne more roditi grozdja, če prej ne prejme cvetnega prahu z drugih cvetov (ki jih nosi veter).
- Tri mesece po opraševanju grozdov lahko končno poberemo. Trgatev poteka v celoti ročno. In pakiranje poteka neposredno na poljih. Kombinacija teh dveh dejavnosti je zelo draga, zahteva približno 300-800 ur dela na hektar.
- V praksi pridelovalci režejo grozde in takoj s škarjami odstranijo posušene, slabo obarvane, zdrobljene ali posušene jagode.
- Glede na njihov videz (oblika, barva, velikost itd.) So grozdi razvrščeni v kategorije: morajo imeti zadostno maso in zrelost grozda, srednje kompaktnost, homogen videz in vizualno brez napak.
Obdobje obiranja je pozno poletje in zgodnja jesen.
Lastnosti grozdja
Grozdje, ne glede na to, ali je namenjeno vinu ali ga jemo, je še vedno sestavina naravne kuhinje, ki vsebuje veliko mineralnih soli , predvsem kalija , pomembnih za dobro počutje mišic , pa tudi mangana, bakra, fosforja, magnezija , silicija. (kar je še posebej dobro za kožo in lase), klor in železo.
Njen fižol je lahko črn, roza ali bel. Njegov okus, vedno sladek, je okrepljen s subtilnimi aromami, povezanimi s sortami in tlemi, kjer raste trta.
Grozdje je malo slajše od povprečnega sadja . Še vedno ga lahko brez strahu zaužijete, tudi če ste pozorni na linijo. Zelo bogat z minerali, vitamini in vlakninami, je odličen zaveznik v vsakdanjem življenju.
Kar zadeva vitamine, so A (beta-karoten, tj. Antioksidant), B1 (predpostavlja pravilno delovanje prebavnega in živčnega sistema), B2 (bori se proti boleznim kože, oči in služi za rast), C (krepi imunsko obrambo, kapilare in pospešuje razvoj zob in kosti) in PP (pomembno proti pellagraju).
FOKUS: Rdeča, zelena, bela ali modra? Sadno ali zelenjavno kuro, odvisno od barve
Te hranilne načela, skupaj s polifenoli (od katerih so eden izmed najpomembnejših elementov flavonoidi ) , da imajo grozdje je antioksidant , protitumorskega in antivirusni učinek , zlasti zahvaljujoč revestratol in spodbuja reševanje problemov povezanih s krvnim obtokom. .
Revestratol se v resnici bori proti venski insuficienci , flebitisu in krhkosti kapilar , krepi stene krvnih žil, pospešuje njihovo krčenje in s tem vračanje krvi iz spodnjih okončin v srce.
DRUGA JESENSKA SADJA: buča in bučna semena
Izkoristiti koristne vrline grozdja je tudi prekrvavitev očesa, saj ima adstrigentno delovanje in preprečuje krvavitev.
Na fitoterapevtski ravni se grozdje uporablja za številne težave - poleg flebitisa - pri krčnih žilah, težkih nogah , kuperozi, menopavzi in hemoroidnih motnjah.
Za lepoto kože je grozdje zelo pomembno, saj mineralne soli, vitamini in polifenoli, ki jih vsebuje, pomagajo pri delovanju proti staranju, preprečujejo proste radikale in nastanek gub, spodbujajo proizvodnjo kolagena in obnovo 'povrhnjica. Nenazadnje imajo na temne lise upodabljajoče delovanje .
Vnašanje grozdja v vsakodnevne obroke je pametna ideja, saj je med svojimi številnimi prednostmi remineralizirajoče , odvajalo in diuretično. Septembra so takrat naši stari starši govorili o znameniti 'grozdni zdravili'.
Kalorije
Grozdje je znano po tem, da je kalorično. Je pa precej manj kot večina jogurtov in peciva. Ne bo grozdje dobilo težo.
Pazite, da ne pretiravate, če morate tehtnico imeti pod nadzorom ali če imate sladkorno bolezen, ker je zelo sladka. Na 100 gramov svežega grozdja je kalorična vrednost za črno enaka 61 kcal .
Spominjam vas, da ima v povprečju šopek težo, ki se giblje od 150 do največ 500 gramov.
Prav tako smo namenili posebno študijo o grozdni dieti.
Tu je pregledna tabela z razliko med črnim in belim grozdjem.
| Vitamini C, mg | 4 | 10.8 |
| Vitamin B9, ug | 10.1 | 5 |
| Minerali | ||
| Kalij, mg | 200 | 152 |
| Fosfor, mg | 20 | 21.8 |
| Magnezij, mg | 8,98 | 6.78 |
| Kalcij, mg | 10.8 | 8,98 |
| Elementi v sledovih | ||
| Selen, ug | <10 | <2,97 |
| Jod, ug | 0,5 | 0,45 |
Uporabe v kuhinji
Grozdje je mogoče degustirati v vsakem trenutku dneva. Surova ali kuhana daje sladko noto vsem jedem: sladicam, mesu, sirom itd.
- za zajtrk, ob spremljavi sira ali kot marmelado,
- kot aperitiv, na nabodalo z malo sira,
- Za kosilo ali večerjo, obogateno s kapljico kisa, se zelo dobro ujema s finimi belimi mesninami (prepelice, raca, pegatke itd.).
- Za sladico je odlična obogatiti rižev puding , clafoutis torto, sesulo in sadno solato.
Kuhati je precej enostavno in škoda bi ga bilo preskočiti.
Kako ga izbrati na tržnici
Tu je nekaj nasvetov za izbiro najboljših šopkov:
- Izberite grozdje s trdnimi zrni, ne veno in ne obarvano. Vzemite jih, ko dozorijo: ko jih enkrat porežemo, ne dozorijo več.
- Steblo mora biti zeleno, mehko in krhko, ne da bi bilo suho.
- Nekatere sorte je mogoče prekriti s svetlo belo tančico. So majhni kosmiči voska, ki jih sadje proizvaja, da se zaščiti pred vročino. Njegova prisotnost je torej zagotovilo svežine.
Kako ga obdržati
V idealnem primeru bi ga morali zaužiti na dan nakupa. Vendar pa ga je mogoče enostavno shraniti do pet dni v hladilniku, pakirano v plastično vrečko.
Nasvet : ne pozabite, da ga vzamete iz hladilnika trideset minut, preden ga poskusite. Hlad nevtralizira okus.
Kako očistiti in odstraniti lupino
Nič preprostejšega jesti grozdje! Vse, kar morate storiti, je, da kup kupite pod vodo in ga operete.
Če je kup prevelik, ga razrežite s škarjami, da ne poškodujete zrn.
Nekateri recepti včasih priporočajo odstranitev grozdne kože.
- Če želite to narediti, za nekaj sekund potopite fižol v vrelo vodo in nato ohladite pod hladno vodo.
- Olupek naj bi prišel zelo enostavno s konico noža.
- Če želite odstraniti semena, jih prerežite na pol in jih odstranite z nožem.
Kako se pripravljajo?
Odvisno od recepta, ki ga pripravljate, lahko fižol običajno ocvrte v ponvi ali pečete v pečici.
Če želite grozdje "zastekliti", jih potopite v mešanico sladkorja za ledino in limone. Da bi dobili "zmrznjen" videz, jih nato namočite v rahlo stepeni jajčni beljak in jih posujte s sladkorjem za ledino, preden jih pustite, da se posušijo.
Grozdna marmelada
Tu je na primer recept za pripravo domače grozdne marmelade brez sladkorja in brez pektina .
Grozdni sok
Odličen je, pripravite pa ga lahko tudi brez uporabe električnih aparatov zelo hitro.
- Fižol postavite na sredino čiste krpe. Zberite štiri vogale in jih položite na umivalnik.
- Zdaj stisnite krpo, tako da jo zavrtite v spiralo, da stisnete in obnovite sok, ki se bo usedel v posodo.
- Če želite, jo lahko okusite tudi z metinimi listi , limoninim sokom , semenom kardamoma .
V kateri starosti lahko dajem grozdje otrokom
Grozdje lahko dajemo dojenčkom že zelo zgodaj, od šestega meseca starosti.
Pod pogojem, da je olupljeno, da odstranite seme in ga mešate.
V nasprotnem primeru je tveganje zadušitve zelo veliko, toplo priporočamo, da bodite zelo previdni.
Ko bodo starejši, bodo otroci z veseljem odšli na tržnico, da bi kupili grozdje s stojnic, še bolj pa obiskali živi vinograd. Večina proizvajalcev vas bo z veseljem sprejela.
Vino
Na vinski fronti je treba povedati tudi, da so različne znanstvene raziskave razjasnile, da nekaj kozarcev, ki jih spijemo z obrokom , ni škodljivo.
Nasprotno, izboljšajo stabilnost plazme in prispevajo k znižanju LDL (lipoproteini nizke gostote, znani tudi kot slab holesterol ) in k povečanju HDL (lipoproteini visoke gostote, znani tudi kot dober holesterol ), spet po zaslugi polifenolov.
Vinu smo posvetili nekaj spoznanj:
- Vse o ekološkem vinu
- V čem se biodinamično vino razlikuje od organskega?
- Je vino brez sulfitov dobro ?
Priporočene knjige
Če želite izvedeti več o grozdju in njihovih lastnostih , poglejte tukaj: