Že znana pred Kolumbom roki, kakav je izdelek, bogata z antioksidanti, iz katerega njen izredni zdravstveni lastnosti izhajajo.
Rastlina kakava
Cacao (znanstveno ime Theobroma cacao) je rastlina, ki izvira iz Južne Amerike, ki je zdaj znan po v svetu. Znanstveno ime dobesedno pomeni "hrana bogov" in spominja na pomen, ki se temu izdelku pripisuje že od antičnih časov.
Rastlina je zimzeleno drevo, ki lahko doseže do 10 metrov višine. Semena ali fižol, iz katerega dobimo prah, so v plodovih in so podvrženi različnim procesom predelave. Zlasti jih je mogoče pražiti, zdrobiti in fermentirati.
Maščoba, dobljena pri postopku rafiniranja, omogoča pridobivanje masla , ki se uporablja kot sestavina za čokolado. Ljubimo jo odrasli in otroci, uživajte jo lahko s čokolado, zlasti temno čokolado ali pa posujte po sladicah.
Bogato s hranilnimi in zdravimi lastnostmi je živilo z visoko kalorično in energijsko vrednostjo. Zato ga je bolje uživati zmerno, da v celoti izkoristimo njegove lastnosti.
Zgodovina
V zgodovini te dragocene hrane se pojavlja starodavna populacija Majev. Zdi se, da so bili prvi odkrivalci in pridelovalci kakava.
Šteje se za božjo hrano, bila je rezervirana za ljudi iz najvišjih družbenih slojev. Zahvaljujoč Christopherju Columbusu, ki jih je prejel v dar, so Evropejci odkrili seme te rastline.
Šele z Hernanom Cortesom pa so prišli v Evropo in jih uporabili za proizvodnjo čokolade z dodatkom drugih okusov. Zdi se, da je azteška civilizacija dobila štafetno palico za gojenje te rastline in proizvodnjo čokolade . V starodavnih časih je pijačo zaužil nekaj izbranih med pomembnimi verskimi slovesnostmi in jo ponudil kot žrtvovanje bogovom.
V Ameriki so ga poimenovali xocoatl in aromatiziran z vanilijo , čilijem in poprom. Zahvaljujoč teobrominu, ki ga vsebuje, je bilo koristno, da lahko lajšamo občutek utrujenosti in utrujenosti.
Kakav: prah dobimo pri predelavi semen.Prehrambene vrednosti
Ima pomembno koncentracijo mineralnih soli , vključno s kalijem, fosforjem, cinkom, bakrom, železom in predvsem magnezijem . Slednje je koristno za zagotavljanje zdravja srčno-žilnega sistema in spremljanje krvnega tlaka.
Vnos vitaminov je dober , konkretno je nekaj vitaminov skupine B ter vitamina K in J. Aminokisline so dobro zastopane . Med temi so zlasti asparaginska kislina in glutaminska kislina.
Bogat z ogljikovimi hidrati ima dober delež vlaknin. Zato je tudi ta prehrambeni izdelek indiciran, da nasprotuje pogojem zaprtja.
Premoženje
Zahvaljujoč polifenolnim spojinam, zlasti flavonoidom, ki jih vsebuje, slovi po svoji antioksidativni moči . Te snovi, ki so prisotne v večjih količinah v temni čokoladi , lahko upočasnijo proces staranja z nasprotovanjem delovanju prostih radikalov.
Naravne antioksidantne snovi, ki jih vsebuje, so odgovorne tudi za znižanje ravni "slabega" holesterola (LDL) v krvi in povečanje odstotka "dobrega" holesterola (HDL).
Sistem imunski tudi koristi od krepitve delovanja, ki ga proizvaja zmernim uživanjem te dragocene hrane. Zahvaljujoč flavonoidom je koristen za zagotavljanje dobrega počutja kože z izboljšanjem njene elastičnosti in hidracije.
Navedeno je tudi za preprečevanje občutka telesne ali duševne utrujenosti . Približno 40 gramov čokolade, po možnosti temne, je dovolj, da izkoristijo lastnosti, ki jih pripisujejo kakavu.
Olajša lahko tudi dobro delovanje črevesja. Poleg tega gre za hrano z visoko energijsko močjo . Zato je primeren v prehrani športnikov in otrok.
Stimulirajoči učinki kakava
Prah, pridobljen s predelavo semen, vsebuje dve alkaloidni snovi, teobromin in kofein . Oboje ima spodbuden učinek na živčni sistem. Pravzaprav so sposobni povečati reflekse, koncentracijo in budnost.
Zlasti ima teobromin tudi koronarne in ledvične vazodilatacijske učinke, saj v večji meri spodbudi diurezo kot kofein, obe snovi pa pomagata tudi pri stimulaciji endorfinov. Zato živila, ki jih vsebujejo, lahko štejemo za naravne antidepresive. Zaradi svojih spodbudnih učinkov je to živilo kontraindicirano za otroke, mlajše od treh let .
Kakav: v večjem odstotku prisoten v temni in ekstra temni čokoladi.Grenki kakav v prehrani
Kljub temu, da je kalorično živilo, lahko temno čokolado z nizkimi količinami kakavovega masla vnesete tudi v dieto za hujšanje. Po nekaterih raziskavah bi zmerno uživanje preprečilo tudi debelost.
Namesto tega se je bolje izogibati mleku ali beli čokoladi , bogati z maslom, mlekom in sladkorjem, sestavinam, ki niso primerne za prehranski režim.
V vsakem primeru je bolje, da ne pretiravajte z uživanjem čokolade in da dajete prednost uravnoteženi in zdravi prehrani. Širok fižol je na voljo tudi na trgu, surov ali opečen, da ga lahko uživate neposredno ali kot sestavine drugih receptov.
Odkrijte vse naše okusne recepte, ki temeljijo na kakavu in različnih vrstah čokolade:
- Vroča čokolada : 3 recepti za vse okuse, tudi za nestrpne in veganske
- Čokoladna glazura : klasičen in veganski recept
- Čokoladna krema : klasični recept in tisti brez mleka
- Čokoladni ganač : kako narediti ta nadev za torto
- Čokoladni tartufi : klasični in rum recept
- Veganska čokoladna salama : recept in sestavine
- Čokoladni liker : originalni recept
- Čokoladni piškoti : veliko okusnih receptov, celo veganski
- Pan di stelle torta : recept in sestavine
- Piškotki s čokoladnimi čipsi in rikoto: nenavaden recept