Fitične kisline in fitati: kje jih najdemo in kako jih zmanjšati

Fitati so soli fitinskih kislin, ki jih najdemo v številnih vrstah semen. Z zajemanjem mineralnih soli tvegajo, da bodo imeli prehranski učinek

Fitati, prisotni v žitih in stročnicah, je mogoče enostavno odstraniti s preprostimi previdnostnimi ukrepi. Tukaj so, kje so in kako jih zmanjšati.

V kisline fitinske ali fitatom, so nekatere od glavnih anti-prehranske dejavnike, ki se lahko omeji absorpcijo in izkoristek hranilnih snovi, ki so pomembne za naše zdravje.

Dejansko se fitinska kislina veže na minerale, ki so prisotni v hrani, in tvori netopne soli (imenovane fitati), ki ovirajo njihovo absorpcijo živali, ki niso prežvekovalci.

Poleg tega deluje tako, kot se imenuje kelatni učinek , torej daje tudi druge pomembne mikroelemente, ki jih ni mogoče absorbirati, na primer cink in železo ter kalcij in magnezij.

Vendar je ta kislina pomembna (kemično jo imenujemo inozitol-heksafosforjeva kislina), ker je glavna fosforna usedlina v mnogih rastlinah, a ker jo človek ne prebavi, če jo jemo neposredno, jo je treba zato "porušiti" in odstraniti njen kelatni učinek.

Prisotnost teh kislin je bistvena v fazi kalitve rastlin, ko korenine še ne morejo absorbirati mineralov iz zemlje .

Fitične kisline: v kateri hrani jih najdemo

Prisotni so v otrobih žit in v stročnicah (vključno z grahom, lečo, čičeriko, sojo, lupinami, zelenim fižolom, grahom ...), osredotočajo se predvsem na semena in vlaknine. Zato so bolj koncentrirani v polnih živilih in v rafinirani veliko manjkajo. Fitati so v manjših količinah tudi v suhem sadju, kot sta mandelj in oreh, ter v semenskem olju.

Fitinske kisline

Fitinske kisline: lastnosti

Tako kot tanini imajo tudi fitati zanimive antioksidativne lastnosti . Zato so veljavni zavezniki proti nastajanju prostih radikalov in postopkom celičnega staranja.

Poleg tega po nekaterih raziskavah te snovi lahko znižajo raven holesterola in trigliceridov. Vendar pa je za njih značilen kelatni učinek, kot smo že rekli, s katerim zmanjšujejo absorpcijo drugih mineralnih soli.

Fitinske kisline: kako jih zmanjšati

Vnos fitata, ki je večinoma prisoten v žitih in stročnicah, je mogoče preprosto omejiti z nekaterimi previdnostnimi ukrepi in strategijami. Poglejmo, kako:

  • Namakanje. Priporočljivo je, da žitarice in stročnice nekaj ur (od 12 do 24) namočite v topli vodi in rahlo zakiselite z limoninim sokom.
  • Vodo namočite. Preden nadaljujete s kuhanjem, je dobro, da vržete namakalno vodo.
  • Fermentacija in odcejanje. Spuščanje in počasna fermentacija z materinim kvasom, ki je kislin, omogočata razgradnjo fitinske kisline, prisotne v hrani, zlasti celotno. V dobro kvašenem testo dosežemo popolno izločanje, medtem ko ga hitro s kemičnimi kvasovkami ne izloči v celoti.
  • Vročina. Kuhanje zelenjave zmanjšuje prisotnost teh antinutrientov, zato jih polnozrnat kruh ne vsebuje.
  • Kalivost. Koristna tehnika je kalitev žit, stročnic in zelenjave, kar močno izboljša prebavljivost hrane in razpoložljivost njenih hranilnih snovi. Potrebni so daljši časi izlivanja in jih je treba pravilno opraviti, sicer lahko nastanejo plesni in druge nevarne snovi.
  • Vitamin C. Snov je tista, ki ji najbolj uspeva zmanjšati helacijski učinek fitata. V praksi se minerali, prisotni v stročnicah, zlahka absorbirajo, če jemljete hrano, bogato s tem vitaminom, kot so paprika, agrumi in zelje , v istem obroku .

Raznolika in uravnotežena prehrana je v vsakem primeru zagotovilo za preprečevanje pomanjkljivosti in zdravstvenih težav.

Preberite tudi:

  • 3 malo znana žita, ki so dobra za vas, recepti za njihovo odkrivanje
  • Kako shranjevati stročnice: praktični priročnik