Odkrijmo vse prednosti soje, lastnosti, prednosti, povezane z njenim uživanjem in vso pridobljeno hrano. 
Sojine lastnosti in prednosti te stročnice, ki prihaja z Daljnega vzhoda. Soja, katere botanično ime je Glycine max), je danes razširjena in gojena v mnogih drugih državah. Po okusu spominja na fižol .
Znan že tisoč let, še naprej uživa znaten in vedno večji uspeh, zahvaljujoč neverjetnim koristnim lastnostim za zdravje ljudi in uporabo v kuhinji.
Soje ne smemo zamenjevati z drugimi semeni, imenovanimi "soja", ki dejansko pripadajo družini fižola: rdeča soja ali azuki fižol in zelena soja , imenovana mung fižol.
Ta stročnica je že v zelo oddaljenih časih poznala široko razširjenost po Vzhodu, kjer so jo uporabljali le s fermentacijo. Tako nastajajo tempeh, natto , miso in sojina omaka .
Od drugega stoletja našega štetja so začeli dobivati gladko sirilo, tofu, ki je omogočal izdelavo mleka in drugih "mlečnih" izdelkov. Še danes je uporaba soje na Kitajskem, v Indoneziji in na Japonskem povezana s temi izdelki. Danes se uporablja predvsem za krmo živali, pa tudi za prehrano ljudi, v glavnem pa se uporabljajo njegova semena.
Ta naravna sestavina za kuhanje ima dve sorti:
- so rumene soje, najbolj razširjena na svetu
- črna soja, porabi le na vzhodu.
Soja se širi tudi na zahod šele od šestdesetih let prejšnjega stoletja, saj je zaradi visoke beljakovinske vrednosti postala prehrana vegetarijancev in veganov .
Lastnosti soje in koristi za zdravje
Zdaj pa si podrobneje poglejmo prednosti in lastnosti soje ali bolje sojine moke . Slednji pravzaprav ima visoko koncentracijo izoflavonov , fitoestrogenov, ki lahko naravno uravnavajo hormonsko proizvodnjo našega telesa.
- Zmanjša simptome menopavze in predmenstrualnega sindroma : nudi dragoceno podporo vsem ženskam, ki se morajo vsak mesec spopadati s temi motečimi simptomi.
- Proti osteoporozi in nastanku atero-sklerotičnih plakov : ustrezna poraba pomaga preprečiti degeneracijo kosti, značilno za napredovanje starosti.
- Zniža raven holesterola : to je posledica prisotnosti lecitina , naravnega emulgatorja, ki preprečuje odlaganje holesterola na stenah arterij. Na ta način prispevate tudi k zmanjšanju srčno-žilnih bolezni.
Pomembne so tudi snovi, ki so v njem:
- ima visoko vsebnost beljakovin (35% proti 20-25% drugih stročnic) in lipidov (18%). Natančneje, vsebuje nenasičene maščobne kisline , dragocene za naše dobro počutje.
- Prav tako je bogata z vitamina A, vitaminov B (B1, B2, B3, B5, B6), vitamin C . Obstajajo minerali, kot so kalij , kalcij , fosfor , železo in magnezij. Količina vlaknin je tudi diskretna.
Pojdite v naš mini vodič po zelenjavnih sekundah z veliko beljakovin
Lastnosti soje: kontraindikacije
Pazite, da tega živila ne boste razumeli kot edini nadomestek mleka ali mesa. Pravzaprav prekomerna poraba omejuje absorpcijo mikrohranil, kot je cink .
Žal je ta stročnica tudi ena najbolj znanih gensko spremenjenih živil . Monsanto od leta 1995 ustvarja sojo (Roundup Ready), ki je zelo odporna na herbicide, ki se hitro širijo, kar predstavlja skoraj 50% severnoameriške soje. V Evropi, GM soje je pa prepovedana .
Lastnosti soje: dobljeni proizvodi
Številni izdelki izvirajo iz soje in so postali del vsakodnevnega uživanja mnogih ljudi. Ugotovimo nekaj:
- Sojina moka , bogata z beljakovinami in malo ogljikovih hidratov. Pogosto ga najdemo v mešanici z drugo moko. Uporabljamo ga lahko za pripravo testenin, piškotov, tort in kruha. Ne vsebuje glutena, zato je primeren za celiakije .
- Tempeh, pridobljen s fermentacijo kuhane soje, zelo priljubljen v Indoneziji. Gre za kremo, ki se uporablja namesto omake za aromatiziranje testenin ali riža ; začinja tudi solate in meso.
- Miso, narejen iz sojine paste, vode, soli in riža, ki ostane fermentiran, se lahko uporablja v juhah , omakah ali za aromatiziranje. Obstaja tudi natto , s podobnim, a močnejšim okusom, v Italiji je malo znan.
- Sojina omaka (shoyu ali tamari) je z močnim okusom idealna za aromatiziranje jedi. Pridobiva se pri fermentaciji soje in pšenice, ječmena in riža, najprej kuhanega in nasoljenega.
- Vroče sojino olje je odlično kot nadomestek oljčnega olja .
- Pšenična mišica in seitan sta „zelenjavno meso“, pridobljeno s predelavo sojine moke, zaradi česar je podobna mesu, zaradi česar je brez holesterola in veliko beljakovin.
- Fižolski kalčki izvirajo iz vzklilih semen in imajo okus, ki spominja na maslo. Jestijo jih v solatah in v kombinaciji s piščancem. Bogate z koristnimi lastnostmi za naše telo, imajo visoko koncentracijo hranilnih snovi. Najdemo vitamine, mineralne soli in esencialne aminokisline, ki jih telo zlahka asimilira.
Lastnosti soje: sojino mleko in derivati
Nekateri proizvodi izhajajo iz predelave sojinega mleka:
- Sojino mleko , pridobljeno z maceriranjem soje v vodi, ima vsebnost beljakovin, podobno kravjemu mleku, vendar z zmanjšano vsebnostjo maščob in nič vitamina D in kalcija, zato ga moramo vključiti. Ker ni laktoze, je primeren za intolerante. Tako kot soja tudi ta ne vsebuje holesterola in je bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami; Vitamina B1 in železa je v izobilju. Poskusite ga lahko tudi doma, tukaj je recept: domače sojino mleko .
- Sojina smetana , sestavina za sladice za tiste, ki so intolerantni ali veganski.
- Tofu ali „sojin sir“, pridobljen s strjevanjem sojinega mleka, lahko uporabimo surovo, ocvrto in začinjeno po svojem okusu. Z gosto konsistenco spominja na grško feto, a po okusu blizu mocareli. Tako kot soja ji manjka holesterola in nasičenih maščob, ima pa tudi malo mineralov. V veganski prehrani nadomešča meso in jajce.
Okusna, vsestranska in zdrava, soja (in njeni derivati) ne morejo več manjkati na vaših mizah!
Radovednost
Soja je bolj edinstven kot redek primer gojenja, ki je že tisočletja ostajala prerogativa Daljnega vzhoda, preden je segel na mize Evropejcev in Severnih Američanov. Pisni zapisi o gojenju soje na Kitajskem segajo v dve tisočletji pred Kristusom.
Namesto tega je v Evropo soja prišla kot zgolj botanična radovednost šele leta 1712, ki jo je prinesel nemški botanik Engelbert Kaempfer. Počakati bo treba do konca 19. stoletja, da bomo videli prve pridelke v Evropi in Severni Ameriki. In šele po vojni so v ZDA začeli v veliki meri gojiti sojo. Brez dvoma: res dobro varovana skrivnost!
Lastnosti soje in derivati
Če imate radi sojo in vse njene derivate, vas bodo morda zanimale tudi te knjige in sojini izdelki :
Hrana rumene soje Probios 1,71  |