Kako narediti lazanje

Lasagna je hranljiva jed, značilna za Abruzzo, Kampanijo, Emilijo-Romano, Umbrijo in Sicilijo, zato obstaja več sort.

Tukaj vam ponujamo izvirni recept za pečeno lazanjo in nekaj okusnih različic za celiakije in vegane.

Pečena lazanja: zgodovina

Prvič, ko se je lazagna slišala v Italiji, je bilo 1238-39. Takrat ni bilo običajnega, da bi med sestavine vključevali zavrte mlečne izdelke iz skute .

Njihov videz se je začel v sedemnajstem stoletju, ko se je lazagna preselila iz dvornih kuhinj, da bi se pogosteje pojavljala v kampanjskih mizah, tako na karnevalu kot na veliko noč.

Skozi stoletja se je v severni Italiji razvil tudi recept. Je tista, ki vključuje jajčne testenine, začinjena z bolognesejsko omako, bešamel in sirom Parmigiano-Reggiano.

Bolonjska tradicija želi, da je lazanje v zeleni barvi ali polnjena s špinačo, medtem ko v Srednji Italiji obstaja varianta z gobami.

V najstarejših receptih je predvidena tudi uporaba tartufov ter uporaba marsale ali kuhanega vina v testo. V Marcheju je običajno izdelovati vincisgrassi, za katere so trakovi testenin začinjeni le z bešameljem in mesno omako, ponekod pa s trakovi piščanca. V Benečiji namesto omake uporabljajo treviso rdeči radič .

Sicilijanska lazanje je obogatena s trdo kuhanimi jajci, ocvrtimi mesnimi kroglicami, poltrdi siri in zelenjavo .

Predlagamo, da preberete tudi: Domači recept za lazanje z kruhom

Lazanje v pečici: klasični recept

Za izdelavo lazanje v pečici po klasičnem receptu potrebujete ragù in testenine v razmerju 2: 1, v našem primeru približno 1 kg ragù in 500 g testenin. Služil bo tudi v razmerju 1: 1 z mesno omako, bešameljem (v našem primeru za 500 g ragù potrebujete 500 g bešamela).

Nasvet : s 500 gr testenin naredite približno 5 slojev lazanje 35 x 25 cm, da 'nahranite' 8 ljudi.

Sestavine za 1 kg prave bolognese omake

• 1 korenček
• 1 čebula
• 1 palčka zelene
• 250 gr makavine (membrana) ne pusto
• 250 gr svinjskega ledja
• 200 gr surove šunke (zadnji del, gambuccio) ni obvezen
• 1 kozarec belega vina
• 1 kozarec mleka
• 500 ml paradižnikovega pireja ali svežega paradižnika

Za 500 gr testenin

• 300 gramov moke 00 za testenine
• 3 jajca
• 1/2 kozarca vode

Priprava bolognese omake

Najprej morate pripraviti ragù. Tradicija določa, da izberete rezino govejega mesa (ali membrano) ali rezino kuhane in prekuhane, ki jo pečete na nizkem ognju do 5 ur . Uporabljamo mleto meso in kuhanje lahko traja celo le 2-3 ure .

Zelenjavo operemo in olupimo ter nato na drobno nasekljamo. Damo jih v ponev, z ekstra deviškim oljčnim oljem, in jih na majhni vročini pustimo, da se rahlo zmehčajo. Trajalo bo približno 5-8 minut.

V drugi ponvi z debelim dnom, po možnosti iz lončene posode, na močnem ognju 4-5 minut porjavite mleto meso na 2 žlici olivnega olja. Dodajte zelenjavni strop in deglazirajte z vinom. Medtem vklopite pečico.

Na tem mestu dodamo paradižnikovo mezgo, premešamo in po nekaj minutah dodamo mleko, ki rahlo stopi kisel okus paradižnika, in zavremo. Pravzaprav imate morda raje tudi svež paradižnik. Najprej jih je treba blanširati, olupiti in seme ter jih razrezati na majhne koščke.

Na zelo nizkem ognju kuhajte z rahlo odprtim pokrovom in občasno premešajte; tudi začinimo s soljo in poprom.

Priprava testa

Ko je rečeno, da na trgu obstajajo že pripravljene in surove že pripravljene, se lahko odločite za pripravo jajčnih testenin sami . In za to: razporedite presejano moko na pecivo. Oblikujte klasični vodnjak in razbite jajca, ki morajo biti na sobni temperaturi. Vse zmešajte z mokrimi rokami in po potrebi dodajte malo vode in malo olja.

S testo testo ustvarite testo, ki ga boste za vsaj 1 uro postavili v hladilnik , potem ko ga prekrijete s plastičnim ovojem . Testo razvaljamo na valjani površini z valjastim zatičem, tako da dobimo debelino med 3 in 2 mm. Če ga imate, si pomagajte s strojem za testenine.

Priprava lazanje: testenine. Ko pustite testo počivati, ga razvaljajte z valjarjem in naredite liste, ki so enake

Testo razrežite, tako da ustvarite pravokotnike enake velikosti. Razporedite jih na krpo in jih izmenično posujte z moko, da se preprečijo, da bi se zlepile. Naj se vsaj 2-3 ure pred tem odpočijejo in jih blanširajte v vreli slani vodi, odcedite z lončkom, šele ko se naredi lazanje, sicer se bodo lepile drug na drugega.

Tisti, ki raje lahko moko 00 nadomesti z moko iz polnozrnate pšenice, pira ali ječmena . Lahko kupite tudi že pripravljene testenine za lazanje, vendar jih ne boste našli cele.

Uporabite pire moko, da naredite varianto z radičem in sirom. Ali pečena lazanja s kuhano šunko in jurčki

Priprava bešamela

Prišel je čas za pripravo bešamela. Preberite tukaj, če se želite naučiti, kako ga pripraviti tudi brez masla .

Montaža

Zdaj lazanje sestavite tako, da namažete pekač pravokotne oblike.

Razporedite plast mesne omake in obložite s plastjo testenin, ki jih boste pravkar zapekli v loncu vrele slane vode in z 1 žlico olja, ki vsebuje eno po dolžini brez upogibanja. Testenine skuhajte 1 minuto na vsaki strani in jih odcedite, nato pa jih položite na krpo ali neposredno v sklop lazanje.

Dodamo plast bešamela, nato še eno mesne omake, na koncu potresemo Parmigiano Reggiano.

Tako nadaljujte, dokler ne končate sestavin. Zadnja plast se mora končati z mesno omako in posipom sira, ki se bo v pečici porjavil. Ponev pečemo na 200 ° približno 30 minut, pokrito z aluminijasto folijo, nato pa odstranimo in nadaljujemo še 10 minut . Pustimo, da se vsaj 10 minut ohladi, narežemo na velike pravokotnike in nato postrežemo.

Morda vas bodo zanimali tudi: Recepti z ostanki: ideje za testenine, piščanec, kruh

Lazanje za celiakije

Za celiakije lahko testenine naredite z uporabo kvinoje, čičerike ali ajdove moke . Za pripravo bešamela lahko uporabimo rižoto moko in mleko.

Lazanje za vegane

Veganska različica lazanje vključuje omako iz seitana, graha, paprike ali špinače . Za izdelavo domačih testenin bo zadostovala uporaba izvirnega recepta, s katerim odstranite jajca.

Recept za zelenjavno lazanje je sestavljen iz sejtana, graha in paprike. Če želite, ga lahko naredite tudi na osnovi špinače, bazilike ali mete in pinjole

Najprej pripravite bešamel, pri čemer uporabite mleko in sojino maslo . Nato z drugo zelenjavo zapečemo 1 čebulo in 1 korenček.

Ko se zmehčajo, dodamo seitan.

Dodamo vino in pustimo, da izpari. V zmes vlijemo bešamel in dobro premešamo. Sestavljanje in kuhanje lazanje je enako kot v tradicionalnem receptu.

Drugi recepti

Morda vas bodo zanimali tudi:

• Recepti za ostanke testenin: 5 okusnih predlogov, ki jih morate poskusiti
• Veganski nadomestki tradicionalnih sestavin v slanih jedeh
• Pečena cvetača z bešamelom: recept in sestavine