Vsi poznamo koruzo , katere ime izvira iz botanične definicije Zea mays L., vendar jo poznamo tudi kot koruzo, da podčrta njen eksotični izvor. Spada v isto družino kot trave, kot so pšenica, ječmen, riž, rž, oves in proso.
Ta naravna sestavina za kuhanje je žito, ki izvira iz južnoameriških držav, zlasti Mehika se zdi, da je kraj njenega gojenja izpopolnjen.
To je bil preživljanje hrane predhodno Kolumbom prebivalstva, ki se gojijo v velikih količinah, da se hranijo, ampak tudi, da ga ponujajo za bogove, njihove voditelje in za opravljanje vseh verskih obredov, predvidenih v koledarju.
Koruza: rastlina in sorta
Iz Južne Amerike je prišel v Evropo po Krištofu Kolumbju, drugi viri pa trdijo, da je prišel po zgledu skandinavskih mornarjev, ki so ga, kot kaže, uvozili že zdavnaj med različnimi potovanji po oceanu.
Vsekakor se je ta rastlina zelo dobro prilagodila evropskim podnebnim razmeram in se kot pridelek širila tudi na italijanskem podeželju, tako da je postala osnova prehrane kmečkih območij in za najrevnejše prebivalstvo, kar je povzročalo težave s prehranskimi pomanjkanjem, ne samo , kot bomo videli.
Obstaja več sort, vključno z:
- bela koruza , ker ne vsebuje karotenoidov (na primer beneška sorta koruze Biancoperla). Čebulice so bolj podolgovate, zrna pa belo-biserna. V preteklosti so tisti, ki so živeli na ravnicah, jedli belo polento, v gorah pa je prevladovala rumena polenta.
- rdeča koruza, bogata z beta karotenom in antocianini, ki ji dajeta značilno rdečo barvo, je sorta, gojena v Peruju, ki se uporablja v hrani in tudi pri proizvodnji naravnih barvil. Med njimi sorta Strawberry ima storž, ki je videti kot velika jagoda.
- rumena koruza , najbolj razširjena sorta v Evropi in zlasti v Italiji.
- harlekin koruza , z ušesom, obarvano z barvnimi zrni.
Gojenje koruze
Lahko ga gojimo, saj potrebuje malo vode in se prilagaja zmernemu podnebju, prenaša kratka obdobja visoke vročine (največ 40 °), kar povečuje potrebo po vodi , ne pa zmrzali (najmanj -2 °) in potrebuje veliko svetlobe .
Nima posebnih potreb po tleh, dokler ni preveč vlažna, z nevtralnim pH in normalno slanostjo.
Druga značilnost koruze je, da pušča tla rodovitna za druge pridelke, ki ji sledijo; v preteklosti je bilo kolobarjenje s peso in krompirjem, danes med travnikom in pšenico, kar je izkoristilo preostalo plodnost, ki jo je ostalo to žito. V primeru določenega pridelka ga lahko celo zamenjamo, ne da bi ga izmenično uporabljali z drugimi rastlinami.
Zaradi te tolerance se je razširila na dolino Po, pa tudi na velike ravnine Severne Amerike, ki jih pravzaprav imenujemo koruzni pas, dobesedno koruzni pas. Je tudi neprekosljiv proizvajalec rastlinske biomase.
Na koncu je še nekaj alternativnih in psevdocereal:
- Žila
- Rž
- Kvinoja
- Kamut
- Bulgur
- Ječmen
- Amarant
- Kvinoja
- Ajda
- Milja
- Črka
Lastnosti in koristi koruze
Je energijsko in prebavljivo živilo, ki vsebuje več prehranskih načel, zato je odlično za otroke:
- mineralne soli: fosfor, železo in kalij
- maščobe: z nizko vsebnostjo nasičenih maščob
- vlaknine: velika vsebnost vlaknin , ki pomaga črevesnemu tranzitu
- Vitamini : Vitamin C in B6 ter folna kislina, ki je pomembna za preprečevanje napak pri rojstvu in preprečevanje srčnih bolezni.
Je tudi naravno brez glutena hrana , kot je riž, zato je idealen za celiakije. Pazite pa, da je bogat s škrobom.
Njena poraba se bori proti zaprtju, bori se proti slabemu holesterolu in nadzoruje krvni sladkor.
V kmečki kulturi je bila znana tudi po svojih domnevnih terapevtskih vrlinah , na primer obloga na osnovi koruze je bila uporabljena kot zdravilo proti gripi, kašlju in bronhitisu. Fižol skuhamo, nato ga damo, še toplega, v krpo in damo v stik s prsmi ali hrbtom.
Druga pomembna kmečka uporaba, ki jo deli fitoterapija, je tako imenovana "barba", rdečkaste notranje nitke, ki pokrivajo storž in so močan diuretik in prečiščevalnik, ki se uporablja kot decokcija proti urinarnim in genitalnim okužbam , kroničnemu cistitisu, ledvičnim kolikam, edemom in zadrževanje vode.
Koruza in pelagra
Prehrana, ki temelji predvsem na tem žitu najrevnejših, zlasti na podeželju, je s seboj prinesla tudi nekaj posledic na zdravje, pravzaprav je izključna prehrana, ki temelji na moki, pridobljeni iz tega žita, povzročila epidemije pelagre, zaradi pomanjkanja vitamina PP ( niacin) in triptofan, aminokislina, ki asimilira niacin.
Pellagra je napadla črevesje, usta, jezik, kožo in živčni sistem, popolnoma oslabila svoje žrtve.
Na spletu najdete tudi nekaj izdelkov na osnovi koruze:
Koruzni recepti in uporabe pri kuhanju
Ostala je ena najbolj priljubljenih kmetijskih kultur, poraba hrane se je zmanjšala in raznolika , koruzna moka se še vedno uporablja za izdelavo polente, uporablja pa se tudi za pridelavo testenin in sladic.
Zrna (in koruza na storžu) je mogoče uporabiti na več načinov:
- na pari, so v pločevinkah, ki jih lahko dodate juham, juham in solatam
- kuhana , dodana solatam in kot priloga
- opečene in soljene, obogatene tudi z začinjenim orožjem, so lahko odlična malica in aperitiv
- pop koruza, če počitek z vročino postane eden najbolj priljubljenih prigrizkov, še posebej v kinu!
- kosmiči, se spremeni v klasični koruzni kosmiči za zajtrk.
- na žaru , koruza na storžu, kuhana na žaru, namazana z maslom in soljo, kot v ameriških filmih
Na kozmetični ravni koruzno olje, bogato z vitaminom A, daje koži mehkobo in elastičnost , le masirajte majhne količine na prizadeta območja, da dosežete izboljšave videza.
Vas koruza debeli?
Zaradi svojih lastnosti je pravi koncentrat kakovosti in hranilnih snovi ter nima visokega kaloričnega vnosa (1 hg odcejene pločevinke v pločevinkah zagotavlja 75 Kcal), zato se odlično ujema s katero koli prehrano .
Ne pozabite le, da je v ogljikovih hidratih trikrat večja vrednost kruha ali krompirja, zlasti 90 gramov kruha je 270 gramov koruze. Če torej načrtujete uživanje kruha, vedite, da ga lahko nadomestite s tem žitom.
Pazite na konzervirano koruzo : shranjena je v raztopini glukoze, ki ni primerna za diabetike in lahko zviša raven sladkorja v krvi, zato jo morate pred zaužitjem dobro izsušiti, sicer tvegate, da se boste zredili . Raje jo začinite z olivnim oljem, saj na ta način sladkorji hitreje vstopijo v kri in se zmanjša tvorba inzulina, poveča se tudi občutek sitosti.
Če vas zanima naravno kuhanje, pa tudi kako kuhati in uporabljati koruzo , si lahko pogledate tudi tukaj :
Kuhanje žit Več kot 100 receptov za pripravo okusnih jedi z žiti Cena 11,05 €
Žita kakšna dobrota! Cena 8,33 €