Tradicionalni kmetijsko-živilski proizvodi so osnova naše kulture in tradicije, vendar jim nasprotuje Evropa.
Pogosto se tega ne zavedamo, vendar naša država v kmetijskih politikah Evropske unije ne deluje prav dobro.
Evropa pravzaprav veliko stremi k mehanizaciji kmetijstva, k centralizaciji, k intenzivnosti: tiste kmetije, ki proizvajajo veliko, ki lahko spodbujajo številne različne storitve, dajo več, so nagrajene. Nekaj, kar pogosto iz razlogov, ki so večji od nas, pri nas ni mogoče.
Pretežko je intenzivno vzrejati krave molznice v Alpah, tako kot je težko intenzivno in razširiti gojenje nekaterih vrst zelenjave, ki so še posebej natančne, ker se rodijo v določenem kraju in imajo te lastnosti, ker so tam.
In ker tega ne moremo storiti, se je naš MIPAAF ( Ministrstvo za kmetijsko, prehrambeno in gozdarsko politiko ) odločil, da bo poskušal izboljšati nišne izdelke, tisti, ki jih Evropa poskuša ustvariti, pa izginejo v korist velikih produkcij: tako se je rodil PAT, tradicionalni agroživilski proizvodi.
Preberite tudi:
- Kaj so agromafije
- Izdelki Km 0: kaj so in kje jih najti
Kaj so tradicionalni kmetijsko-živilski proizvodi
Verjetno še nikoli niste pojedli PAT-a ali če ste ga pojedli, ga ne poznate. Ker PAT niso Parmigiano Reggiano, Parma Ham ali podobni, ki imajo nacionalno pomembnost in jih je v bistvu malo, ker so strukturirani in imajo veliko osebja, ki jim sledi. To so "blagovne znamke", blagovni znamki pa sta DOP in IGP.
PAT so veliko manj razširjeni in predstavljajo zelo majhne resničnosti, realnosti Italije, ki jih je treba odkriti, wuella, ki jih le malo ve. Italija gostiln, restavracije na vrhu gore, malega kmetijskega podjetnika, zaradi katerega okusite nekaj, česar še nikoli niste jedli. Priznanje PAT je razmeroma preprosto, saj ga podaja regija, ki pripada (in ne EU), register pa vodi MIPAAF, na katerem je mogoče pregledati več kot 4000 značilnih italijanskih izdelkov. Le številka sama nas razume, kakšno dediščino imamo na tem področju.
Če se želite zabavati, je datoteka, s katero se posvetujete, ta: poskusite preveriti, ali med vsemi prisotnimi vsaj koga poznate!
Meje tradicionalnih agroživilskih proizvodov
Omejitve teh izdelkov, kot smo rekli na začetku, so v tem, da Evropska unija v bistvu ovira njihovo širjenje.
Po uvedenih zakonih pravzaprav teh izdelkov v resnici ne smemo obravnavati kot nekaj večjega od vsega drugega, saj za tiste že obstajajo znamke ZOP in ZGO, ki so edine v Evropi uradno priznane. Seveda imajo veliko večji pomen, pa tudi stroški vzdrževanja (operativne strukture in ne izdelka), ki so pretirano visoki za izdelek, ki ga izdeluje nekaj podjetij, celo včasih posamezno podjetje ali v skrajnih primerih, od ene same osebe poglejte primer Sassicaia, enega najbolj cenjenih vin na vsem svetu.
Seveda je res, da jih Evropa tolerira, ker so njihove količine tako majhne, da nikoli ne bodo ogrozile najbolj priljubljenih izdelkov in so v bistvu le lokalnega pomena; vendar so nam bile naložene zgoraj , na primer tiste, v katerih (za razliko od ZOP) ne smejo biti prisotni v PAT geografskih mejah. Skratka, "pršut di di Pisa" ne bi mogel obstajati, saj obstaja "pršut di parma".
Kako se rodijo tradicionalni kmetijsko-živilski proizvodi
Navsezadnje naše ministrstvo ni poskušalo narediti napačnih ukrepov pri izboljšanju teh izdelkov, prav tako poskuša povečati naše gospodarstvo, čeprav je gospodarska moč tistih, ki proizvajajo te jedi, večinoma zelo omejena.
Vendar je omogočil razmeroma enostavno ustvarjanje tradicionalnega izdelka . Izdelek mora v resnici spoštovati tradicijo, seveda pa mora trajati vsaj 25 let, kar pa ni prav veliko: dovolj bi bilo, da bi v restavraciji naredili isto jed, cenjeno od leta 1991 (zdaj, ko je to leto 2016), da bi jo lahko zakonito zaprosili da ga vključimo med tradicionalne agroživilske izdelke, če očitno dokaže, da je bil pred 25 leti že izdelek na voljo.
Predelava, priprava, morebitna začimba morajo biti jasno signalizirana in standardna, brez razlik med podjetji, ki proizvajajo ta izdelek, vendar so poleg tega omejitve zelo majhne.
Jasno je, da gospodarski donos tistih, ki izdelujejo tovrstne produkcije, zagotovo ni zelo visok, zagotovo se ne bogate s tovrstnimi produkcijami; vendar vam takšna pot omogoča, da izboljšate svoje ozemlje in svoje delo, če upoštevate, da obstajajo združenja, kot je Slow Food in posebne prodajne priložnosti, kot je Eataly, v katerih lahko ti majhni proizvajalci pokažejo lastnosti tega, kar dejansko pridelati.
Način za izboljšanje teh majhnih produkcij, ki bi jih lahko opredelili kot naše "majhne bisere", ki bi se v scenariju, kot je globalizacija, intenziviranje, veliko produkcije in slabe kakovosti, neizogibno izgubili: to so PAT.
To so izdelki, ki pripovedujejo zgodbo naše države.