Kuhinja starodavnega Rima je najbolj tradicionalna kuhinja naših dežel, ki krepi prave izvirne italijanske izdelke: še en razlog, da ga ponovno odkrijemo?
Ko govorimo o starodavni in tradicionalni hrani, je pri nas ena najbolj klasičnih zagotovo pica. Kaj je bolj italijansko kot ta jed? Kot je že tradicionalno, zlasti v dolini Polente, polenta v različnih oblikah. Ali v drugih delih Italije značilni pripravki na osnovi krompirja.
Nisem izbral naključno jedi: preprosto sem vzel jedi, ki ne morejo biti tradicionalne, preprosto zato, ker osnovne surovine, ki jih sestavljajo, kot so paradižnik, krompir in koruza, v Italiji preprosto niso obstajale pred 1500, ko so bile uvozili in se nato niso razširili do leta 1600–1700, ko se je njihova gojenje postopoma širila.
Kar pomeni, da če bi se lahko vrnili v čas in (če berete ta članek iz Italije) nas našli tam, kjer ste zdaj, vendar pred 2000 leti, bi ugotovili, da veliko stvari, ki ste jih danes jedli, ne bi bilo tam, v preteklost. Poglejmo na primer, na čem je temeljila kuhinja starodavnega Rima.
Kaj so jedli Rimljani: kuhinja starega Rima
Ta članek seveda pišemo, ker obstaja resnična linija restavratorjev, ki predvsem v okolici Rima poskušajo izdelovati jedi, ki odražajo rimsko tradicijo, ne da bi uporabili sestavine, ki so prišle kasneje pri nas. In zabavno je odkriti, da se lahko dobro prehranjujete tudi samo z izdelki, ki jih je narava prvotno podarila našim območjem.
Iz žita, na primer , pšenica ni bila tako razširjena (kljub prihodu iz Mezopotamije) in jo je bilo zato treba nadomestiti z drugimi žiti, v glavnem ječmenom ali pira , znamenito rezano hrano rimskih legij, ki je omogočala ustvarjanje moka, primerna za pripravo kruha. Lahko uporabimo tudi kostanjevo moko, kjer je bil kostanj, ali čičerikovo moko . Želodna moka se je uporabljala tudi v časih lakote, čeprav je rahlo strupena za ljudi.
Koruza, kot smo že rekli, ni obstajala.
Tudi stročnice niso bile tako razširjene: na primer ni bilo fižola , ki so ga uvozili veliko kasneje in tako Rimljani niso imeli ene najpomembnejših stročnic za našo prehrano. Na srečo bi lahko računali na različne stročnice, ki bi jih nadomestile, zlasti čičeriko in lečo, danes manj pogoste zaradi težav z intenzivnim gojenjem, vendar s podobnimi prehranskimi lastnostmi.
Vsega, kar je solano, pa ni bilo na voljo, in to je težava, saj je v tej družini do zdaj nekaj najpomembnejših pridelkov za našo prehrano: v resnici imamo paradižnik in krompir, ki smo jih že omenili, pa tudi paprike (in čili, čeprav jih običajno smatramo za tipične za južno Italijo) in jajčevce, ki pa so jih uvažali z arabske strani in ne iz Amerike. Ni bilo niti tobačnih rastlin , ki jih ne jeste, ampak kadite. Skratka, toskanske cigare so tradicionalne, ja, vendar ne toliko.
Različen govor za zelnate rastline, ki so bile namesto tega bolj razširjene in so jih uživali, ker so se rodile v naših deželah: tam so bile rimske zelje , zelena solata, rukola, radič, ostrižnik, koriander , korenje, zelena , česen, čebula, blitva, por , repa, šparglji, meta.
Za ljubitelje zelenjave, iz katere je porabljene sadje, je bila odsotnost Solanaceae nadomesti s prisotnostjo bučah, torej zeleno luč za buče , lubenice, melone in kumare, ki so še vedno sestavni del naše kuhinje danes.
FOKUS: Ali so padec Rimskega cesarstva olajšale podnebne spremembe?
Bolje smo se postavili za sadje, saj so Rimljani dejansko imeli odličen izbor, s klasičnimi sadeži, kot so jabolka in hruške, so že takrat prisotni, nato pa breskve, marelice, češnje, slive. Grozdja in oljk ni moglo manjkati , kar je omogočilo ustvarjanje nekaterih najbolj priljubljenih pripravkov naše države danes, kot sta vino in olje, ki sta obstajala že v času starega Rima. Citrusi, po drugi strani ... No, ni jih bilo.
Z živalskega vidika pa je situacija veliko bolj podobna tej, ki jo vidimo danes. Za ribolov zagotovo, ker v bistvu še danes jemo, razen za uvoz, vrste rib, ki živijo v Sredozemlju in so bile takrat že ujete, ki so bile približno enake, brez veliko bolj ribjih morij. Okusi seveda niso bili ravno danes, saj so stari Rimljani na primer jelene jegulje smatrali za poslastico.
Značilna reprezentacija starih Rimljanov: žledolomi, ki so ves čas zasvojeni s crapulo ... toda kako resnična je ta ideja?Tudi kot živali se s konji (ki so v Italiji vedno pojedli malo), kravami, prašiči in nato piščanci, fazani, morskimi kokoši, ki so bile del naših dežel, že dolgo niso bile zelo različne. Puranov očitno ni bilo, ki so ameriške. A gosi so bile pogoste.
Prisotnost teh živali je povzročila prisotnost proizvodov živalskega izvora, zato so jajca, mleko in posledično siri ter tudi nekatere vrste suhomesnatih izdelkov, ki izhajajo iz potrebe po ohranjanju mesa zaklanih živali dlje časa.
PS: Za ljubitelje sladkarij se spomnim, da če moke in jajc ni bilo, ni bilo sladkorja : kuhinja starega Rima je to nadomeščala z medom, še enim močnim sladilom, toda ker je bila proizvodnja medu zelo majhna najbogatejši bi si lahko privoščili sladko hrano ...
Nekaj knjig, ki vas lahko zanimajo o tej temi:
Preberite tudi:
- Hortus Urbis: urbani zelenjavni vrt starih Rimljanov
- 6 pozabljenih sadežev, da jih ponovno odkrijemo