Odkrijte naše praktične nasvete, kako sušiti sadje in zelenjavo za shranjevanje vse leto
Ena najbolj naravnih in starodavnih metod za ohranjanje vsega okusa sadja in zelenjave skozi vse leto je nedvomno sušenje . Ekološko in ekonomično sušenje ne spremeni prehranske vrednosti hrane ali njenega okusa, medtem ko se lahko teža in dimenzije zmanjšajo za do 90%. Poleg tega sadje in zelenjava z odvzemom vode ne izvajata naravnih sprememb, ki jih povzroča delovanje mikroorganizmov, zato jih je mogoče hraniti v posebnih zabojnikih tudi več mesecev in zunaj hladilnika.
Kako sušiti sadje in zelenjavo: katere vrste so najbolj primerne?
Paradižnik, korenje, por, paprika, pa tudi gobe, stročnice, aromatična zelišča, bučke, kumare in vse vrste sadja: katero koli vrsto zelenjave lahko posušite ob ohranjanju vsebnosti beljakovin, kalorij in mineralov.
Očitno je najbolj naraven in "zelen" način sušenja sadja in zelenjave sončni , še posebej, če to dopuščata temperatura in prezračevanje (vsaj 30 ° C), saj v primeru nenadnih podnebnih sprememb tvegate, da boste vse vrgli stran.
Posebej za sadje je sušenje poleti na soncu najboljši način za ohranjanje njegovih organoleptičnih lastnosti, medtem ko je za nekatere vrste zelenjave (malo sladkorja in kisline in zato lahko hitro pokvarljiva) priporočljivo uporabljati pečice ali sušilnike.
Vendar se na primer paradižnik na soncu suši z določeno lahkoto in poleti lahko v razmeroma kratkem času dosežemo odlične rezultate. Samo upoštevajte prave varnostne ukrepe in to je to.
Kako sušiti sadje in zelenjavo na soncu
Za sušenje, izpostavljeno soncu, je v resnici dobro zapomniti, da:
- podporna površina mora biti dovolj velika, da omogoča razmik živil, ki se posušijo;
- bolje uporabiti lesene plošče, na katere bomo pritrdili kovinske rešetke ali vrhove iz nerjavečega jekla, ki zlahka dosegajo visoke temperature na soncu;
- Ker ptice in žuželke pritegnejo zaradi sladkega vonja po sadju in zelenjavi, se opremite z drugo ploščo, ki jo boste uporabili kot zaščito ali pa jo pokrijte z zelo tanko krpo iz surove gaze .
Kako sušiti paradižnik
Poglejmo zdaj podrobno konkretni primer paradižnika:
- Ko izberete najbolj zreli in najbolj trden paradižnik, jih operemo in prerežemo na pol, postavimo na svojo polico in potresemo z grobo soljo, da bodo vrgli vodo.
- Izpostavite jih soncu na suhem in dobro prezračenem mestu in ob mraku jih umaknite doma, da se izognete nočni vlagi.
V povprečju je čas, potreben za popolno sušenje, 6-8 dni , vendar je odvisno od podnebja, prezračevanja in velikosti paradižnika možno, da so časi tudi daljši.
Pomemben nasvet: če sčasoma opazite, da se robovi paradižnika nagibajo nase, jih razgrnite enega za drugim, tako da v njih ne nastane zastajanje vode (in zato plesni).
Po sušenju lahko paradižnik naravno konzerviramo v tesno zaprtih steklenih kozarcih ali v olju.
Kako sušiti sadje in zelenjavo v pečici
Če raje nadaljujete s sušenjem z domačo pečjo (električno ali plinsko), so časi in pravila, ki jih morate upoštevati, očitno drugačni:
- Temperatura mora biti konstantna in regulirana na 50-60 ° C;
- Za lažje prezračevanje pustite vrata odprta;
- Če ima vaša pečica možnost "prezračevanje", lahko zaprete vrata
- Zelenjavo, ki jo posušite, narežite na tanke rezine, da zmanjšate čas
Na splošno ta metoda vključuje več ur izpostavljenost vročini, odvisno od vrste sadja ali zelenjave, ki jo je treba posušiti. V primeru paradižnika zadostuje, da ga na pekaču ali, še bolje, neposredno na štedilniku pečemo 6-12 ur pri 65 ° C.
Če želite posušiti sadje, kot so češnje, slive, grozdje ali fige, bo dobro, da najprej olupite lupinico (ki preprečuje, da bi voda ušla) in jo prepustite tako, da sadje potopite v vrelo vodo za 30-60 sekund. Po tem času takoj prenesite sadje v hladno vodo in ga temeljito posušite s čistimi čajnimi brisačkami. Razporedite na polici za sušenje na soncu ali v pečici.
Vendar vas napotim na podroben vodnik, kako narediti suho sadje sami.
Kako sušiti fige
Če želite dobiti okusne suhe fige , izberite zdravo, čvrsto in kemično neobdelano sadje.
- Prerežite jih na pol po dolžini in enkrat na soncu pazite, da čez dan nikoli ne končajo v senci.
- Časi se razlikujejo od 3 dni do tedna .
Ko se fige posušijo, jih lahko shranite v kositrih, steklenih kozarcih ali naribate v zobotrebce, ki se izmenjujejo z orehi in mandlji, in jih obesite na glavo v shrambi.
Enak postopek za stročnice, pri katerih so časi sušenja na soncu sorazmerno krajši (približno 3 dni).
Kako sušiti sadje in zelenjavo: gobe
Končno lahko v jesenskem obdobju tisti, ki navadno iščejo gobe, izkoristijo zadnje tople dni (zlasti na jugu), da se založijo za zimo.
- Gobe dobro očistite pod tekočo vodo s pomočjo ščetke, da odstranite tla;
- Posušite z mehko krpo in jih razporedite na leseno desko za rezanje, kjer boste gobe narezali na tanke rezine približno 4-5 mm;
- Rezine razporedite po kartonskih pladnjih (tisti za sladkarije so v redu), jih razmaknite in postavite na lesene police, ki so dobro izpostavljene soncu.
- Pokrijte z gazo za hrano, pri čemer pazite, da gobe vsak dan obračate, dokler postopek sušenja ni končan.
Vse, kar vam preostane, je, da uživate v teh priboljških v svojih najljubših receptih!
Če se vam je naš vodič o sušenju sadja in zelenjave zdel zanimiv, je tu še nekaj vodičev, ki jih priporočamo, da preberete:
- Kako narediti musli doma
- Kako sušiti sivko
- Kako narediti gobe v olju
- Kako posušiti aromatična zelišča