Kako preiti na dieto brez glutena
Dieta brez glutena: nasveti za odpravo glutena iz prehrane.
Mnogi ljudje to prakticirajo iz nujnosti, drugi iz mode. Za kaj se gre? Prehrana brez glutena, nujno potrebna v primeru intolerance na gluten, vse bolj razširjena bolezen. Celiakija, kot se imenuje ta bolezen, je posledica spremenjenega odziva imunskega sistema na zaužitje glutena, beljakovin, ki so naravno prisotne v kruhu, testeninah, peki, itd ...Prehrana brez glutena se je v zadnjih letih razširila tudi na tiste, ki ne trpijo zaradi te patologije, tako v Italiji kot v drugih državah. To je posledica prepričanja, da lahko spodbuja izgubo teže, ne da bi upoštevali povečano tveganje za srčno-žilne bolezni in osteoporozo. V nekaterih primerih ga izvajajo omejeno časa pri tistih, ki trpijo zaradi hudega vnetja, in ga kombinirajo z izključitvijo laktoze. Poskusimo pa razumeti, kako preiti na brezglutensko dieto za tiste, ki ne prenašajo.
Prehrana brez glutena
Prvi korak je nadomeščanje zrn, ki vsebujejo gluten, z glutenom . Zato se je treba izogibati pšenici, pira, pira, ječmenu, kamutu, tritikalu, rži (umetni hibrid med ržjem in pšenico). Namesto tega lahko uživamo koruzo, proso, ajdo, kvinojo, amarant, sirek in tef. Oves ne vsebuje glutena, vendar ga še vedno preučujemo, da bi ocenili njegovo primernost za prehrano brez glutena. Pozornost je treba nameniti tudi škrobom in škrobom, ki se uporabljajo za sladice, pri čemer se izberejo samo tisti iz dovoljenih žit, ampak tudi pripravki za sladice in polento. Slednje pravzaprav pogosto mešamo z nedovoljenimi žitnimi mokami.
Italijansko združenje za celiakijo
Za pravilno prehrano brez glutena morate med tistimi, ki so na seznamu AIC (Italijansko združenje za celiakijo), izbrati sladko in slano peko, žitarice za zajtrk, prigrizke in polnjene žitne torte .. Veliko pozornosti je treba posvetiti že pripravljeni hrani, ki lahko vsebuje gluten v sledovih. Namesto tega so dovoljene vse vrste svežega mesa, rib, sadja in zelenjave. Tudi mleko, jogurt in siri se lahko uživajo prosto, pri čemer so pozorni tisti, ki jih dodajo vlakninam ali polnozrnatim žitom. Izogibajte se krušnim izdelkom in mokanemu dehidriranemu sadju, pa tudi ječmenovi kavi in pivu. Pozornost je tudi na žitno čokolado. Kot začimbe lahko uporabite ekstra deviško oljčno olje, maslo, vinski kis in jabolko. Pozornost pa je na kuhanje oreščkov, omak in pivskega kvasa. Bodite pozorni na izdelke na osnovi soje, na primer seitan, ki je zelo bogat z glutenom.