Panettone brez laktoze
Panettone: dober in okusen tudi brez laktoze. Viditi je verjeti.
Ali imate intoleranco za laktozo, vendar se ne želite odpovedati panettonu? Brez problema! Obstajajo veljavni recepti za pripravo okusnega panettona brez laktoze. Kot je znano, je laktozna intoleranca povezana s pomanjkanjem encima laktaze, ki lahko razgradi laktozo (glavni sladkor v mleku) na glukozo in galaktozo (dva enostavnejša sladkorja). Kadar se laktoza ne prebavi pravilno, ostane v črevesju in fermentira črevesna mikroflora, kar povzroči plin in drisko.
Ugotovimo zdaj, kako pripraviti okusen panetton za laktozno intoleranco.
Sestavine
Za 1 kg kolo potrebujete:
- 1 celo jajce in 2 rumenjaka,
- 200 ml riževega ali sojinega mleka (po osebnem okusu),
- 1 ščepec soli,
- 100 g sladkorja,
- 80 m nežnega ekstra deviškega oljčnega olja (uporabimo lahko tudi koruzno ali sončnično olje),
- 300 g moke 00,
- lupina limone,
- 50 g kandiranega sadja,
- 50 g rozin,
- 10 g kreme iz vinskega kamna,
- 5 g sode bikarbone.
Postopek
Pojdimo na postopek.
- Prvi korak je stepanje jajca, rumenjakov, soli in sladkorja, dokler ne dobimo penaste mešanice.
- Nato dodajte po vrstnem redu: riževo ali sojino mleko, olje in naribano limonino lupinico.
- Vse skupaj premešamo in dodamo močeno kandirano sadje in rozine, presejano moko, smetano vinsko vinsko maso v kombinaciji s sodo bikarbono.
- Mešanico nalijte v kalup za panettone in naredite klasični križni rez.
- Postavimo v pečico in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 ° C približno 50 minut. Pečica mora biti statična in ne prezračevati.
Obstaja manj hitra različica panettona brez laktoze, odlična za tiste, ki radi uporabljajo materinski kvas in ga imajo pripravljeni doma. Dva dni pred pripravo sladice osvežite kislo testo, ki ga 10 minut ročno gnetete in ga ponovno osvežite 4 ure pozneje, prav tako zavežite testo. Dan prej testo trikrat osvežite, vedno 4 ure narazen in zvečer naredite prvo testo s sestavinami panettona in ga pustite vzhajati. Naslednji dan zjutraj spet gnetite in pustite počivati 20 minut. Na tem mestu testo položite v kalupe in pustite, da se spet vzhaja, dokler ne doseže roba. Na koncu pečemo v predhodno ogreti pečici in kuhamo približno 50 minut.
Blažja alternativa sojinemu mleku je ovseno mleko, a tudi črno mleko. Oljčno olje lahko nadomestite tudi z riževim oljem, ki je zelo občutljivo.