Artičoke alla Romana
Tu je recept, kako začiniti dišečo in znano jed po vsem svetu: artičoke v rimskem slogu.
Artičoka je zelenjava, ki spada v družino Asteraceae (ali Compositae) in izvira iz izbora, narejenega na divjem trnu. Njen izvor je zelo starodaven in ga gojijo zlasti v sredozemskem območju: Italija, Francija in Španija.
Lahko se prodaja sveže ali zamrznjeno, prav tako se konzervira in pakira v kozarce tako v olju kot v kisu. Najdemo ga sveže in sezonsko v supermarketih ali na števcih za zelenjave od oktobra do junija .
Nasvet: če želite preveriti svežino artičoke, jo vzemite z dvema prstoma in pritisnite: če je artičoka čvrsta in kompaktna, je sveža, če se nagiba, da ostane zdrobljena, ni. Prav tako mora biti tesno zaprt, stranski listi pa ne smejo biti posušeni ali suhi.
Artičoke je pravi vir dobrega počutja za naše telo: je nizka kalorij , da vsebuje okoli 22 na 100 g, vendar je bogata z mineralnimi solmi, kot so železo, fosfor, magnezij in kalcij in vlaknin. Je razstrupljevalno in diuretično ter pomaga prebavi, spodbuja delovanje jeter in ima pomemben antioksidativni učinek, ki ščiti jetra pred prostimi radikali. Prav tako se priporoča pomoč pri reševanju težav s prekomerno telesno težo in hipertenzijo, gastroezofagealnim refluksom, holesterolom in diabetesom.
Odličen je tudi " odganjalec lakote ": zaužijemo ga surovega in začinjenega s ščepcem limone pred obroki, odstrani klasično utrujenost in ustvari občutek sitosti.
Je zelo okusen in izrazito rahlo grenak okus : to posebnost daje cinarin , snov, ki jo odlikuje in ki ji daje koristne lastnosti.
Ima veliko uporabo v kuhinji, v resnici se uporablja pri pripravi neštetih receptov, kot so predjedi, priloga (artičoka solata), prvi jed (rižota z artičokami) in glavna jed (polnjene artičoke).
V tem receptu se uporablja za prilogo, značilno za laško kuhinjo in zlasti mesto Rim, ki jo lahko postrežemo tudi kot prilogo: artičoke v rimskem slogu .
Spodaj najdete vsa navodila, kako ga pripraviti in na mizo prinesti pravo poslastico, s katero boste postregli z mesnimi ali jajčnimi jedmi ali pa jo kombinirali z lepim krožnikom staranih sirov.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 30 minut
Sestavine
- 4 rimske artičoke vijolice ali cimaroli
- 18 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 organska limona
- hladna voda
- 5 žlici drobtin
- 1 strok česna
- 1 strok peteršilja
- 2 vejici rimske mete
- sol
- poper
Priprava
- Z žličko in notranjo brado odstranite vse trše in temnejše zunanje liste z žličko. Nato odrežite vrh artičok.
- Steblu odrežite nekaj centimetrov od glave artičoke. Odrežite stebla, da odstranite nitke.
- Artičoke in stebla namočite v skledo s hladno vodo, kamor ste dodali limonin sok, da ne porjavijo.
- Aromatična zelišča operemo in odcedimo, nato pa jih grobo nasekljamo.
- Olupite strok česna in ga nasekljajte.
- Zelišča in česen damo v skledo. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja. Dodamo drobtine in dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
- Liste artičok nežno in rahlo razporedite in jih z žličko napolnite z nadevom.
- Preostalo deviško oljčno olje nalijte v ponev z visokimi stranicami in pustite, da se segreje.
- Artičoke potopite drug ob drugem skupaj s peclji, narezanimi na majhne koščke, in nalijte toliko vode, kolikor potrebujete, da artičoke pokrijete za centimeter višine.
- Kuhajte na nizki vročini 30 minut in po potrebi dodajte več vode, da so glave vedno napol prekrite z vodo: na ta način se artičoke med kuhanjem zmehčajo.
- Končno izklopite toploto in postrezite artičoke v rimskem slogu, skupaj s sokovi za kuhanje. Postrežete jih lahko tako toplo kot hladno.
Dober tek!