Sterilizacija temelji na toplotni obdelavi, da se zagotovi varnost živil. Toda kako se v resnici zgodi, kakšna je razlika s pasterizacijo in kako se ohranjajo živila, ki so bila podvržena temu zdravljenju? Poglobimo se.
Ko gremo v supermarket in začnemo prebirati etiketo, morda izdelka, ki ga ne poznamo, pogosto zasledimo napisan izraz sterilizacija in pasterizacija, besede, ki nam dajejo informacije o hrani in njenih načinih konzerviranja.
Napisani so, da jih je treba vnesti po zakonu in so veliko pogosteje uporabljene metode, kot se verjame. A če vsi, na primer, vedo, da pasterizirano mleko obstaja , ni tako pogosto vedeti, da sta tudi pivo in vino pasterizirana, tako kot sta sterilizirana konzervirana tuna in paradižnikov pire.
V tem članku bomo zato videli razliko med obema načinoma zdravljenja, pri čemer bomo poskušali razumeti, kateri je najboljši način shranjevanja za oba.
Kaj je sterilizacija
Sterilizacija je postopek, ki pripelje hrano do zelo visokih temperatur (vsaj 120 °), da zagotovo uniči vse patogene mikroorganizme, razen zelo redkih, ki se jim lahko upirajo.
Seveda gre za zelo težak proces hranljivih snovi, ki bodo uničena. To bo posledično spremenilo tudi okus izdelka.
Sterilizirani izdelek lahko brez problema hranite pri sobni temperaturi, kot pri steriliziranem mleku.
Po tem postopku bo v resnici ostalo zelo malo bakterij, ki bodo potrebovale dolgo časa za razvoj, in prav zaradi tega se steriliziran izdelek dolgo ohranja.
Pasterizacija
Pasterizacija je postopek, ki vedno uporablja toploto za uničenje patogenih mikroorganizmov. Vsebuje to, da izdelek za določen čas pripeljemo do določene temperature , pri čemer temperatura vedno ostane pod 100 °.
Čas in temperatura sta odločilna dejavnika pri ubijanju skoraj vseh patogenov: pri nizkih temperaturah traja dlje, pri visokih temperaturah pa je potrebno manj časa za ubijanje bakterij.
Odvisno od temperature uporabljamo dve vrsti pasterizacije :
- z nizko pasterizacijo, izdelek 30 minut pri 60 ° -65 °
- visoko pasterizacijo, izdelek pripeljemo na 75-85 ° za 10-15 sekund
Dve pasterizaciji se uporabljata po potrebi, ker višja kot je temperatura, več hranljivih snovi se tudi uniči. In obratno, nižje ko je, bolj se držijo.
Razlike med sterilizacijo in pasterizacijo
Pasterizacija, ki je proces krajšega trajanja in nižje temperature kot sterilizacija, ne uniči vseh patogenih organizmov, ampak le škodljive in manj odporne. Zaradi tega ima pasterizirani izdelek omejen rok trajanja in ga je treba hraniti v hladilniku, ker se njihova rast začne znova takoj po koncu postopka.
Poleg tega, čeprav pri nekaterih izdelkih ni dodatkov in je zato ohranjenost, čeprav je dolga, vedno omejena, za druge pa so dodani tudi konzervansi. Na ta način se rast nekaj odpornih bakterij tako ali tako ustavi in imajo ti izdelki potencialno neskončen rok trajanja (imajo le rok trajanja, saj podjetje iz očitnih razlogov ne more zagotoviti, da bodo trajali v nedogled!) .
Zdaj razumemo, zakaj lahko konzervirana živila, kot so tuna ali stročnice, pivo in vino, tudi če so pasterizirana, ker so dodane tudi druge kemikalije, da omejijo rast bakterij, lahko dolgo časa hranimo iz hladilnika, medtem ko mleko sveže (pasterizirano) je treba hraniti v hladilniku.
Pravilo, ki razlikuje pasterizirano živilo od steriliziranega, vedno ostane tako: pasteriziranega izdelka je treba vedno hraniti v hladilniku, steriliziranega pa ne sme.
Druge informacije
Če vas zanimajo načini shranjevanja hrane, preberite tudi te članke:
- Vasocooking: kaj je in kako deluje
- Konzerviranje hrane v soli: kako to storiti
- Kuhanje v vakuumu: načela, kako je narejeno in čemu služi
- Kako shranjevati stročnice: praktični priročnik
- Kako ohraniti oljke v slanici
- hranite aromatična zelišča v samo nekaj korakih
- Sterilizacija po zaslugi sonca: odkritje, ki lahko reši veliko človeških življenj
