Škrob je eno temeljnih hranil rastlinske hrane: ugotovili bomo, kakšne so razlike, da lahko izbiramo med krompirjevim škrobom ali koruznim škrobom in da obstajajo drugi podobni rastlinski proizvodi. Veselo branje vsem (čas branja 4 minute).
Danes govorimo o škrobu , eni izmed snovi, ki jo najpogosteje najdemo v naših živilih, ker je poceni in zagotavlja večjo prehrano. Najdemo ga v pšenici , torej v kruhu in testeninah, v krompirju. Najbolj znan je koruzni škrob , ki ga najdemo tudi v drugih živilih, na primer stročnicah in sadju.
Toda kaj je škrob in katere so razlike, ki vam omogočajo izbiro med krompirjevim škrobom ali koruznim škrobom? Ali obstaja boljši in slabši? Pa ugotovimo.
Kaj je škrob
Škrob je v bistvu rezervna struktura rastline . Po rastlinah ga lahko najdemo tako v semenu, v plodu kot v gomolju in ima vedno in v vsakem primeru negovalno funkcijo same rastline ali v drugih primerih (banane) za prehrano živali, ki jih z uživanjem , nosite seme (v starih časih se je to zgodilo, danes semen banan praktično ni več, in to je zelo resen problem!) naokoli in, če ga premagate, nato ustvarite novo rastlino.
Kot prehrana rastline pa je odvisno od organa, ki ga vsebuje.
- Če gre za seme , kot je pšenica, koruza ali celo stročnice, kot je fižol, očitno služi nahranitvi novonastale rastline, ko še ni ustvarila korenin, ki bi ji služile za absorpcijo hranil, ki jih potrebuje iz zemlje. ;
- Če gre za gomolj, med katerim je najbolj znan krompir, je rezervno skladišče, ki ga rastlina ustvari, ko odmre (ko je krompir pobran, rastlina odmre ) in iz katerega bodo nato brstili brsti, kar bo prineslo v nove rastline, enake prejšnjim, ko so okoljski pogoji ugodni.
Škrob na molekularni ravni
Na makroskopski ravni je to funkcija škroba. Kaj pa, če gremo na mikro raven?
Škrob na molekularni ravni ni nič drugega kot serija posameznih molekul glukoze . Normalni sladkor, kot to, kar imamo v krvi. Posamezne enote sladkorja so sestavljene v verigo, ki ima to strukturo: OOOOOOOOOO. Takšen objekt lahko vsebuje do tisoč posameznih enot sladkorja.
Toda tu se ne ustavi: včasih imajo verige tudi veje v obliki črke Y, kot drevo, in ponavadi tvorijo velika krožna zrna.
Kjer je škrob veriga , govorimo o amilozi , medtem ko je veja, o amilopektinu .
Koruzni škrob ali krompirjev škrob: razlike
Glavna razlika med tema dvema škroboma je v odstotku amiloze v primerjavi z amilopektinom . Zlasti krompir vsebuje več amilopektina kot koruza, kar pomeni, da se škrob bolj želatinizira in zato bolj zviša glikemični indeks .
To ima v prvi vrsti posledice pri prehrani , ker morajo očitno tisti, ki imajo težave s krvnim sladkorjem, urediti svojo izbiro škroba.
V tem primeru bi morali imeti koruzni škrob prednost pred krompirjevim škrobom. Podobno je treba škrob iz stročnic dati prednost pred koruzo, saj vsebuje še manj amilopektina kot druge.
Posledice so tudi v prehrambeni tehnologiji, ki se morda sliši kot velika beseda, vendar je to nekaj, kar vsi uporabljamo, če na primer delamo sladice (v resnici sta koruzni škrob ali koruzni škrob ista stvar, pa tudi krompirjev škrob in krompirjev škrob so popolnoma enaki).
V tem primeru se obdeluje škrob , zato sta obe spojini po krvnem sladkorju primerljivi , ker pa jih uporabljamo kot zgoščevalce, je pomembno vedeti, da ima krompirjev škrob večji odstotek želatinizacije kot koruzni škrob. (koruzni škrob), kar pomeni, da bo torta, z enako količino koruznega škroba, manj gosta kot tista, narejena z uporabo krompirjevega škroba.
Nekaj razlik, vendar je treba vedeti
Za zaključek je to zelo majhna razlika. Pomembno pa je, da ga poznamo in poznamo škrob, ker gre za hranilo, s katerim se moramo vsak dan spoprijeti, in ker se v kuhinji še vedno pogosto uporablja, razlike pa, četudi niso posebej označene, so: a določenega izdelka, ki se ga morate naučiti dobro uporabljati.
Druga spoznanja
Morda vas bodo zanimali naslednji članki o gomoljih in sorodnih temah:
- pastinak
- zelena : kako jo najbolje uporabiti in lastnosti
- rutabaga
- tapioka : ali veste?
- krompir
- daikon koristne lastnosti uporablja v kuhinji
- Artičoka
- scorzonera : recepti in lastnosti