Siri in čaj: kako jih kombinirati
Nenavadne, a zanimive kombinacije: ugotovimo prave
Ena izmed najbolj razpravljanih tem na kulinaričnem področju je tisto, kar se tiče združevanja hrane s pravim vinom. Številka sommelierja, zlasti v zadnjih letih, je začela izražati prav poseben čar, ki v to pot okusa ne vključuje samo "strokovnjakov", ampak tudi številne "amaterje".
Ko razmišljate o združevanju hrane s pijačo, vino takoj pride na misel: to je v veliki meri posledica dejstva, da je vino lokalni proizvod, globoko zakoreninjen v naši zgodovini in kulturi.
Res pa je, da če se vsi vsak dan navezujemo na hrano, vsi z vinom ne počnemo enako. Kdo je na eni strani teetotaler in kdo, čeprav mu je všeč "požirek", ni poznavalec ali ustrezen potrošnik vina, ostaja izključen iz te teme. Vsi, ki se znajdejo v tej kategoriji, bodo morda morda zanimali še eno vrsto združevanja, ki je v Italiji še vedno obrobna: hrana in čaj.
Nas Italijani se lahko zdi čudno, toda v resnici je tako kot vino čaj ne le v spremljavi, temveč tudi v določenih jedeh, ki daje unikat in užitek v nepcu. Vino in čaj sta v resnici veliko bližje, kot si lahko predstavljamo: tanin, adstrigentni ali sladki okus je v enem in drugem prisoten na drugačen način, odvisno od izbranega vina ali čaja.
Tudi "igralno polje" je enako: to je, kar se tiče vina, vse v tem, da sestavimo pravo kombinacijo.
In ravno v tem "igralnem področju" je določeno zelo zanimivo ujemanje sira in čaja . Če ima duet iz sira in vina praznično zvok, bomo odkrili, da ima parjenje sira in čaja tudi harmonične in sladke note.
Za analizo najpogostejših kombinacij sirov in čaja je dobro, da se najprej razjasnijo vrste čaja. Glede na postopek predelave listov te barve prevzamejo drugačno barvo, ki obrisuje vrsto čaja in določa njegove okusne note:
Razpis
RazpisDaje infuzijo s temno, intenzivno rdečo barvo, nežno aromo ter bogatim in odločnim okusom, zelo aromatično, polno telo in precej adstrigentno. Tovrstni čaj, kot so cejlonski čaj , princ od Walesa , Assam, se lahko pari s starimi trdimi siri: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo, Pecorino Romano in sicilijanski Pecorino, so dober primer .
Darjeeling , globa in redek črni indijski čaj namesto gre odlično s siri iz kremasto pasto, vendar še vedno zelo okusna, kot je, na primer, je dobro gorgonzole spicy in poln okus.
L 'Earl Grey čaj pa se znani Črni čaj z bergamotom prišteva tudi paru z večino sirov, vendar vedno z znatnim odstotkom maščobe kot mascarpone , burrata , squakquerone .
Nazadnje v veliki družini črnega čaja ne moremo omeniti edinega prekajenega črnega čaja, in sicer Lapsang Souchong čaja . Črni čaj, ki je nežno ali bolj intenzivno dimljen z ognjem bora ali cedre, je cenjen, poleg tega, da ima opojno aromo, daje prav poseben okus po lesu, suhem sadju in podrasti. Maščobni, okusni, trdi ali poltrdi siri , kot so na primer dolgo zrel Caciocavallo Irpino, trdi modrček, Montasio ali toma z gorskega pašnika, so popolni.
Zeleni čaj Zeleni 
čaj
Ponuja rumene infuzije z vonjem trave, grenak in trpinčen okus. Ta vrsta čaja, med katerimi sta najbolj znana na primer Gyokuro ali Sencha, se zelo dobro poda z vsemi svežimi siri kravjega in kozjega mleka ter z mehkimi ali poltrdi, a kratko starani siri : robiole, bivolov mocarela, caciotte in cacioricotte so le en primer.
Med zelenimi čaji je treba omeniti, da je japonski Matcha "moden", katerega intenziven in aromatičen okus se zelo dobro ujema s surovim, trdim in mastnim, maščobnim sirom (svežim ali bolj začinjenim), kot je okusna Canestrato vacchino .
Oolong čaj
Polovično je med črnim in zelenim čajem, ker je pol fermentiran. Med njimi izstopajo čaji z intenzivnim in zelo aromatičnim okusom ter lažji in sladki čaji. Na mehki siri , zlasti kremasto kot Tominski piemontesini na primer, ali je Brossa Val d'Aosta , so okusne, ko je užival skupaj z oolong čaj.
Redkejši čaj Dong Pian odlikuje edinstvena sladkoba, zaradi katere je poseben, če ga združimo s siri, ki na splošno ustrezajo sladkim desertnim vinom, kot so modri siri in siri s plesni.
Beli čaj Beli 
čaj
Je najredkejši čaj in tisto, kar običajno imenujejo "poznavalci". Njegova lahka in lahka barva skriva zelo nežen okus, ki se včasih za tiste, ki ga ne poznajo, zdi brez okusa.
Ta poslastica in lahkotnost je primerna za enako občutljive in lahke sire : pomislite na sveže rikote ali mehke sire, kot je na primer prodaja . Celo zelo sveža mocarela fior di latte se lahko zelo dobro poda z belimi čaji, saj čeprav ni tako pusto kot rikota, je prav tako lahka in sveža na nepcu.
Rdeči čaj
Najbolj znan je Pu-Erh čaj , edini čaj z dvojno fermentacijo, za katerega je značilna temno rdeča barva, skoraj amarant in določen vonj po lesu po mokri zemlji. Njen okus je intenziven in obstojen, poln in bogat. Ta čaj ponuja najboljše, če ga postrežemo v kombinaciji z zelo staranimi siri: bolj ko je sir staran in bolj kot je staren rdeč čaj, višja bo stopnja ugodja in zadovoljstva, ki ga bomo iz njega dobili v kombinaciji na gustatorni ravni.
Italija je tako bogata s sortami in vrstami sirov, da poskus njihove razvrstitve nikoli ne more biti akcija z izčrpnimi nameni. Ta članek zato želi biti koristno vodilo za tiste, ki se želijo približati tej novi perspektivi okusa, ki vidi skupaj sire in čaj, ne da bi pri tem kdaj pozabili, da prva beseda vedno in v vsakem primeru pripada osebnim željam našega nepca!