Kuskus s kozicami in grahom
Hitro jed za pripravo in z zagotovljenim okusom. Tukaj je, kako ga pripraviti.
Kultura, zgodovina in domišljija so osnova kozice in graha . Samo pomislite, da je kuskus nacionalna jed arabskega ljudstva , čeprav je njegov izvor verjetno španski .
Izvira iz obdobja, v katerem so Magrebi zasedli al Andalus. Pravzaprav so v sredozemskih državah , predvsem pa v Italiji, podobne testenine.
Na Sardiniji se imenuje fregola, na Siciliji pa cascà .
Testenina za tisoč ljudi
To je izredno težko narediti testenine. Na Sardiniji na primer proizvajajo tako fregolo kot cous cous .
Slednjega so na otok Carloforte uvozili ribiči Pegli, ki so približno dve stoletji živeli v tunizijski Tabarki.
Leta 1738 jih je nato izgnala dežela Tunis. In takratni kralj Sardinije Carlo Emanuele III jim je dovolil, da so zasedli nenaseljen otok San Pietro.
Ki so ga Ligurijci preimenovali v Carlo-Forte, v čast svojega dobrotnika.
Kar se dobro ujema s kuskusom
Naj bo to cous cous , cascà ali fregola (čeprav ima slednja precej drugačno predelavo), jo v arabskih državah začinjajo predvsem z zelenjavo , na Sardiniji in na Siciliji pa najraje uporabljajo ribe .
Kar je danes hrana za bogate, v preteklosti pa so jo jedli revni.
In zato je nekoč priljubljena jed postala zelo dragocena hrana. Medtem ko je treba fregolo kuhati v juhi ali kot suho testenino, je skrivnost cous cous v sopari .
To zagotavlja bolj eleganten in nežen okus, saj nastaja skozi topel in vlažen oblak, zaradi katerega te kroglice iz zdrob ne dobijo le okusne hrane, ampak predvsem ezoterično basno.
Grah in kozice: starodavne zgodbe za cous cous
Kombinacija graha in kozice te mehke kroglice nato spremeni v začetno veselje. Ker se poroči s trdo in slano kašo vodnega raka z žametno sladkostjo te nežne stročnice.
Obe hrani, morski in kopenski, sta zelo starodavni. Pisum sativum se je rodil v Sredozemlju, kjer ga gojijo že od neolitika.
Že takrat so ga ljudstva, ki gravitirajo v starodavno zaprto morje, štela za glavno hrano. Tudi kozice so pravi živi fosil. Živi ponoči in svoj plen identificira s svojimi izjemnimi antenami, po nagonu, ki izvira iz bistva, ki se izgubi v meglicah časa.
V kuskusu s kozicami in grahom je torej tudi ščepec čarovnije .
Priprava je torej neizmerno preprosta. Kot nežni okusi, ki se tu združijo.
- Dobitek: streženi 2 osebi
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 30 minut
Kuskus s kozicami in grahom je odlična in hitra jed. V popolni kombinaciji združuje okus morja in zemlje.
Sestavine
- 250 gramov svežih kozic
- 250 gramov olupljenega svežega graha
- 200 gramov kuskusa
- olje, sol in poper
- 1 majhna bela čebula
- 1 strok česna
- 170 ml vroče vode
Priprava
- Najprej pripravimo kozico ob strani. Bolje, če so majhni (odlični tisti na Sant'Antioco) in sveži. V ponev damo malo olja, strok česna in na koncu kozico dobro porjavi. Solimo in mešamo vsake toliko. Na koncu deglajte z malo belega vina.
- Medtem v drugo ponev damo malo čebule do rjave barve. Ko je pripravljen, dodamo grah, 10 ml (pol kozarca) vroče vode, sol in poper. Ponev pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo približno 15 minut.
- Ko so kozice pripravljene, jih odstranite s toplote in jih olupite eno za drugo. Nato jih dodajte grahu, ki ga kuhamo, da se okusi začnejo poznati in ljubiti.
- Medtem ko kozice in grah končajo kuhanje, pripravite kuskus, ki ima zelo hitre čase kuhanja. Če ne boste imeli posebnega kuskusa, ki kuskus kuha s paro, bo priprava sredozemskih testenin zelo preprosta. Kuskus preprosto postavite v veliko ponev (samo zaradi lažjega kuhanja ga ni treba kuhati) in nato dodajte 160 ml vroče vode (80 ml tople vode na 100 gramov kuskusa je idealno). Pustite počivati nekaj minut, vse pokrijte s plastičnim ovojem.
- Na koncu lupite kuskus z vilicami z uporabo olja. Na koncu dodajte še grahovo grahovo mešanico, premešajte in na koncu postrezite!