Madeleines, Proustove sladkarije
Kdor je prebral "A la recherche du temps perdu", si ne more pomagati, ampak da poveže madeleines z Marcelom Proustom. Tukaj je, kako pripraviti te klasične slaščice po receptu Philippa Conticinija.
Vsakdo, ki je prebral à la recherche du temps perdu, si ne more pomagati, ampak povezati madeleines z Marcelom Proustom. Dejansko je po mnogih letih branja tisto ogromno delo, morda madeleine iz otroštva, namočeno v infuziji apna, edino, kar mi pride na pamet v trenutku.
Če želite nadoknaditi francosko literaturo - predvsem pa narediti popoln piškotek v času čaja -, lahko naredite te odlične klasike. Madeleines so križ med torto in biskvitom . So mehkejše - kot slivova torta - v tradicionalni veliki velikosti in nekoliko bolj suha, če jih kuhamo v drobnih kalupih madeleinette ali majhnih madeleinov.
Ni jih posebej težko narediti. Dobili boste le nekaj posebnih kalupov , ki jih zlahka najdete tudi v spletni trgovini. Za lažje življenje si kupite dva in da sta strogo silikonska .
Še ena stvar, ki jo morate vedeti vnaprej, je, da mora testo 12 ur počivati v hladilniku, če želite, da je tako popolno in mehko kot pravi francoski madeleini. Če ga naredite v soboto zvečer, preden greste ven, lahko v nedeljo zjutraj spečete madeleines za zajtrk.
- Dobitek: približno 24 madeleinov (8 oseb je služilo)
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 12 minut
Madeleino testo je mastno in dišeče. Okusi madeleinov se lahko razlikujejo glede na vaše razpoloženje. Poskusite z bergamotovo esenco, pomarančnim cvetjem ali grenko mandljevo esenco. Za čokoladne madeleine zelo malo moke nadomestite s prav toliko kakava ali poskusite okus matcha zelenega čaja. Če želite, lahko v testo dodate tudi čokoladni čips ali rozine.
Ta recept je bil vzet iz recepta slavnega francoskega kuharja peciva Philippa Conticinija.
Sestavine
- 3 velika jajca
- 140 g granuliranega sladkorja
- 125 g moke 00
- 135 g stopljenega masla pri sobni temperaturi
- 50 g mleka
- 5 g pecilnega praška
- 5 g soli
- 2 žlički naribane limonine lupinice
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 1 žlica grozdnega ali arašidovega olja
Priprava
- V mikrovalovni pečici ali v dvojnem kotlu stopite maslo in pustite, da se ohladi.
- Medtem jajca s sladkorjem, soljo in zelišči z električnim mešalnikom premagajte, dokler mešanica ne postane penasta in se podvoji v količini.
- Malo vključite olje in presejano moko.
- Vmešajte masleno maso, kot pri majonezi, da se dobro emulgira
- Dodajte mleko in ne naveličajte se mešati.
- Na tej točki je madeleines zmes pripravljena, da jo 12 ur počivamo v hladilniku. Ta temeljni korak bo zagotovil, da se pecivo dvignejo, hkrati pa ohranijo pravo mehkobo v notranjosti.
- Konvekcijsko pečico prižgite pri 180 ° C.
Masleni silikonski madeleini plesen (če je kovinski, ga boste morali tudi moko).
Če morate takoj uporabiti silikonski kalup, ga preprosto ponovno namažite, ne da bi ga pomivali. - Takoj, ko so pripravljeni, jih takoj vzemite na žičnati prtljažnik, da se ohladijo.
Nekaj dni jih lahko hranite v nepredušni posodi. - Madeleini morajo ostati v pečici približno 12 minut, dokler niso zaobljeni in zlati. Po potrebi nadaljujte s kuhanjem še malo.