Bolečina s taleggio sirom in hruškami
Proti bolečinam je značilen primer francoske obnovitvene kuhinje. V kombinaciji s sirom in hruškami taleggio postane pan perdu šik.
Nekega večera - med kmečko večerjo s prijatelji, ki je temeljila na polenti in salami - smo klepetali o subjektivni hrani in nestrpnosti. Kamen sem vrgel v ribnik: "Kdo jedo hruške?" Ob kateri se je dvignila zborovska hosana: «Z grapo! Hruška grappa! ». Po trenutku zmede je bil odgovor več kot verodostojen: jedilniki so bili vsi iz Veneta in zanje je edina sprejemljiva sorta hrušk Williams. Ne splača se, odkljukal sem znanega gurmana, ki povečuje odmerek: "Sadje s smislom za humor, tisto, ki je vedno z veseljem v duhu." Očitno sem obupal nad drugim "etilnim" odgovorom.
Ko je bil moj sin zelo majhen, mu je bila všeč hruška, ker se bolj homogenizira kot drugi sadeži; Všeč mi je bilo, da mi ga ni pljunil v obraz, čeprav mu nisem dodala sladkorja. Hruške so slajše in so na splošno najbolj fino in gladko meso jabolka : tudi iz kuhanega ne naredijo učinka "bolnišničnega". Primerno obdelani z rdečim vinom in petimi začimbami, glazirani z medom, zabeljeni v čokoladni "tarte", obloženi s karamelno mrežo, posušeni v rjuhah in obloženi s šantilom, hruške spadajo med najelegantnejše in bolj gnojne sadeže.
Slane niso izjema, kot dobro ve znani kmet pregovora: ko je surova, hruška daje svežino začinjenim in začinjenim sirom , ki blažijo njihov okus; reducirana na marmelado, s ščepcem gorčice, mostarda je najboljša pri "smrdljivih" sirih, kot je taleggio.
Ta recept proti bolečinam s sirom in hruškami taleggio je šik način za ohranjanje vere s tradicijo.
- Prinos: 6 sendvičev ali 12 krutonov (6 oseb je postreglo)
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 20 minut
Sestavine
- 12 rezin zastalega belega kruha
- 2 celi jajci
- 30 gramov sladkorja
- 50 gramov mleka
- 2 veliki hruški
- maslo
- 1 žlica belega vina
- 200 gramov taleggio
- mleti črni poper
- 1 ščepec soli
Priprava
- Jajca premažite z mlekom, 15 g sladkorja in ščepcem soli.
- V ponvi olupite narezane hruške z velikim gumbom masla, sladkorja in vina. Kuhajte jih na visoki vročini, dokler niso mehke in karamelizirane, vendar še vedno dovolj čvrste in hrustljave. Držite jih ob strani.
- V drugi ponvi segrejte velikodušno količino masla. Rezine kruha na hitro potopite v stepena jajca in jih nato na obeh straneh prepražite v maslu.
Pripravljene rezine dajte na suho na vpojni papir in nadaljujte do konca. - Pečico segrejte na 200 ° C (po želji lahko tudi vklopite žar).
Na vsako rezino bolečine perdu položite nekaj rezin hruške, ščepec popra in rezino Taleggio. Dajte v pečico, dokler se sir ne stopi.