Sicilijanska različica limoninega granita
Kako na enostaven in hiter način pripraviti limonino granito s proizvajalcem sladoleda in brez njega.
Ali verjamete, da iz zveze vode, sladkorja in limoninega soka ne more priti nič izjemnega? Še niste okusili sicilijanske granite ! Žlična sladica, križanec med kremastim sladoledom in zrnatostjo sorbeta.
Zgodovina granita
Izvor granita sega v arabsko prevlado na Siciliji, Arabci so prinesli tisto, kar je bil recept za šerbet ali šarbat : ledena pijača, značilna za Bližnji vzhod, aromatizirana s sadnimi sokovi in cvetnimi listi. Šerbet je imel običajno glavne sestavine: vrtnice, sandalovino, limono, pomarančo ali ananas.
Poglejmo skupaj razvoj sicilijanske granite in recept: brezčasna specialiteta, znana po vsem svetu.
Na Siciliji se je v srednjem veku razširil zelo radoveden poklic: " nivaroli ", moški, ki so pozimi hodili nabirati sneg na Etno, Peloritanije in Hublje in so vse leto skrbeli za njegovo ohranitev. v toplih mesecih.
Sneg je bil shranjen v luknjah, zaključenih z opekami ali kamni, imenovanimi niviere, ki jih je nato treba uporabljati poleti, za pripravo sladoleda, s katerim se bodo lahko ohladili. Niviere lahko imenujemo predhodnika današnjih zamrzovalnikov. Poleg tega imajo nekatere plemiške družine v lasti hiše z naravnimi nasipi, da bi sneg zavetje pred vročino zavarovale in preprečile njegovemu taljenju.
Poleti se je sneg nabiral, zbijal in strjeval, nato praskal, dajal v kozarec in obložil s sadnim in cvetnim sirupom. Danes se ta priprava pogosto uporablja v Rimu in nosi ime rimska grattachecca .
V 16. stoletju je bila spremenjena zaščita snega . Ugotovljeno je bilo, da je sol lahko znižala ledišče. Tako se je rodila ideja vodnjaka, ki je bila sestavljena iz lesene kadi (kadi), ki je vsebovala vedro s cinkom (pozzetto) z ročico, ki je omogočila, da se je lahko vrtel v notranjosti. Sol, pomešano s snegom, je bila postavljena v votlino med kadjo in vedro, da bi se ohladilo večje. V notranjost posode s cinkom so bile vstavljene sestavine: voda, sladkor ali med, limonin sok ali kava in skozi vrteče se gibanje je nastala granita. Ta metoda je omogočila pridobitev bolj kremne konsistence.
Naravni vodnjak je v dvajsetem stoletju dokončno zamenjal proizvajalec sladoleda. Granito danes najdemo v številnih okusih: limona, mandelj, črna murva, pistacija, čokolada ali kava. Postrežemo ga lahko z dodatkom smetane in ga moramo strogo jesti skupaj z mehko vročo briočo . Tako granita črne murve kot mandljeva granita sta del seznama, ki ga je pripravila tradicionalna italijanska prehrambena regija na Siciliji.
In po malo zgodovine je tu hiter in enostaven recept za pripravo prave sicilijanske limonine granite, ki bo pripravljen tako s proizvajalcem sladoleda kot brez izdelovalca sladoleda!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 10 minut
- Kuhanje: 2 minuti
Sestavine
- 500 ml vode
- 250 ml organskega limoninega soka
- 210 gramov sladkorja
Priprava
- Stisnite limone in izvlecite sok. Uporabite sveže stisnjen limonin sok in ne gotov sok iz supermarketa!
- Ločeno dajte vodo in sladkor v ponev in vse skupaj segrejte na šibkem ognju, mešajte. Ne sme vreti. Takoj, ko se sladkor raztopi in je voda spet bistra, izklopite toploto.
- Vodo in sladkor dodamo limoninem soku in vse, filtriramo skozi sito, prestavimo v stekleno posodo ali veliko posodo, kjer bo nastala limonina granita.
- Posodo postavite v zamrzovalnik za 30 minut.
- Po 30 minutah v zamrzovalniku (če ga želite uporabiti) nekaj minut zaženite izdelovalec sladoleda in nato v notranjost vlijte hladno tekočino. Izdelovalec sladoleda pustite delovati približno 35-40 minut, dokler ne dobite kompaktnega in kremnega granita.
- Če 30 minut zamrznete, če ne uporabljate aparata za izdelavo sladoleda, z ročno metlico razbijete led na površini in postavite v zamrzovalnik še za 30 minut.
- Zmešamo ledene kristale z mešanjem z ročno metlico.
- Tako nadaljujte 5-6 krat, vsakih 30 minut, dokler mešanica ni bela in kremasta.
- Domača limonina granita je popolna za uživanje takoj, po vseh korakih v zamrzovalniku.