Domači neapeljski štrudli
Karneval pignolata, cicerchiata ali struffoli: so okusne ocvrte sladke kroglice, namočene v medu, še bolj okusne so z veselim škropljenjem in okusnim kandiranim sadjem
Med vsemi neapeljskimi sladicami so med najbolj znanimi. In gotovo so najsrečnejši med božičnimi in pustnimi sladkarijami. Lepe kroglice rahlo sladkega peciva, najprej ocvrte in nato premazane z medom. Postrežemo z barvnimi špricami - diavulilli, v narečju - in kandirano sadje.
Zdi se, da je prvotni recept strufoliov zelo star: izhaja iz Grkov, kot bi že ime strogega delikatesa navajalo od stroggolov, kar pomeni "okroglasto". A o širjenju po Magna Graecia bi pričalo bogastvo struffolijev po južni Italiji, s številnimi različicami, ki so si med seboj podobne, vendar z različnimi imeni: cicerchiata, strufoli, turdiddi.
Karneval pignolata , cicerchiata ali cicirata . S takim ali drugačnim imenom pa so štruflji nepremagljivi in eden vodi k drugemu. Če želite na svojo zabavo prinesti nekaj veselja, je tukaj recept s precej preprostim izvajanjem.
In opozorilo: originalni recept ne vključuje uporabe kvasa in posledično so štrukli bolj hrustljavi. Če jih imate raje otekle in mehkejše, za sladkarije lahko dodate ščepec sode bikarbone ali amoniaka. V tem primeru pa morate pustiti testo počivati vsaj nekaj ur. Še ena stvar: da jih postrežemo, jih lahko naredimo v kupček ali pa s pomočjo kozarca medu, ki ga bomo morali odstraniti, ko bodo prehlajeni, razdelimo naše štruflje, da nastane krof.
- Donos: 8 oseb je postreglo
- Zahtevnost: Srednja težava
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 10 minut
- Mediteranska kuhinja
Sestavine
- 500 gramov moke 00
- 3 jajca
- 1 rumenjak
- 2 žlici sladkorja
- 75 gramov masla
- 1 kozarec limoncello ali ruma ali janeža
- 1 naribana limonina lupina
- 1 ščepec soli
- 400 gramov medu
- 200 gramov mešanega kandiranega citrona, pomaranče, buče
- srebrni sladkor potresemo po okusu
- barvni sladkor potresemo po okusu
Priprava
- V posodo ali na delovno površino damo moko v vodnjak. Dodamo jajca, sladkor, maslo, limoncello, naribano limonino lupinico in ščepec soli. Gnetemo, dokler ne dobimo homogene zmesi, da počiva pol ure.
- Testo poberemo in ga spet hitro, gnetemo. Naredimo veliko palic o debelini prsta. Vsako palico narežite na koščke in jih položite v enem sloju na mokasto površino.
- V ponev damo veliko olja in naenkrat malo prepražimo naše štruklje: morajo biti zabuhli in zlati, vendar ne preveč temni. Pustite jih, da se odtečejo na vpojnem papirju in pustite, da se ohladijo.
- V velikem loncu, na nizki vročini, stopimo med. Odstavite z vročine in nalijte štruflje, pri čemer mešajte, da se vsi dobro namočijo v medu. Dodamo polovico preliva in ponovno premešamo.
- Svoje štruklje postrežemo in jih okrasimo s preostalo polovico škropiv in kandiranega sadja, ko so še vroči.