Lazanje z Thermomixom
Tukaj je opisano, kako s pomočjo Thermomixa pripravite eno najbolj priljubljenih in najljubših jedi italijanske tradicije.
Lazanje je eden izmed najbolj priljubljenih jedi na svetu tradicionalne italijanske kuhinje. Sestavljeni so iz lista kislega testa, skoraj vedno z jajcem, razrezanega na grobo pravokotne liste, ki so razporejeni v spremenljivem zaporedju plasti, od katerih je vsak ločen z nadevom, ki se razlikuje glede na različne lokalne tradicije.
V regijah južne Italije , območja, iz katerega prihajajo najstarejši recepti za to posebno pripravo lazanje, obstaja več različic, od katerih ima vsaka svoje posebne začimbe. V severni Italiji je bila različica recepta "Bolognese" sprejeta skoraj na splošno .
Najpogostejši recept na severu države je pravzaprav tisti, ki razmišlja o uporabi belih jajčnih testenin z ragù alla bolognese, bešamel in parmezanom kot začimbo .
Kot že omenjeno, pa so na jugu recepti najbolj raznoliki. Na primer, v Kampaniji je bila lazanja na začetku ustvarjena za bogato in razkošno dvorno kuhinjo: neapeljska različica recepta, ki v tem primeru ne vključuje uporabe jajčnih testenin, med sestavine vključuje paradižnikovo omako in mlečne izdelke. (zlasti mocarela ali provola), mesne kroglice in rimska rikota.
V Marcheju in na nekaterih območjih Umbrije so vincisgrassi , lokalna varianta s svojo tradicijo, katere ragù je pripravljen z grobo sesekljanim mešanim mesom ali preprosto v kosih, z dodatkom piščančjih drobtin in začimb. Bechamel je tudi precej trden, da bi imel bolj dosledno jed. V najstarejših receptih je predvidena tudi uporaba tartufov.
Recept, ki ga predlagamo, je tradicionalni Emilian in povedali vam bomo, kako ga lahko pripravite samo in izključno s Thermomixom od začetka do konca .
Toda najprej nekaj previdnostnih ukrepov. Razlog mora biti mešano na tak način, da bo tako okusna, kot je mogoče, tako da dodate nekaj klobaso, če je potrebno . Bešamel mora biti hladno in zelo gosto, na tak način, da bi lahko ustvariti harmonijo z omako in vse, kar je treba dobro premešamo. Na koncu lahko dodate drobtine in maslo , da dobite lepo hrustljavo skorjo.
Ko je kuhanje končano, pustite lazanjo iz pečice 5 minut in šele nato nadaljujte z rezanjem in izvlečenjem, sicer bo porjavi.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 1 ura 15 minut
Sestavine
- 300 gramov mletega mesa
- 100 gramov klobas
- 150 gramov ocvrtega korenja, zelene, čebule
- 1 lovorjev list
- sol in poper
- olivno olje
- 1 kozarec belega vina
- 250 gramov paradižnikovega pireja
- 250 gramov paradižnikove paste
- vode
- 500 mililitrov mleka
- 500 gramov masla
- muškatni orešček
- 100 gramov moke 00
- 100 gramov naribanega parmezana-Reggiano
- krušne drobtine
- 500 gramov jajčnih testenin za lazanje, pripravljene brez kuhanja
Priprava
- Za pripravo omake narežemo omako osnovo na majhne koščke (korenje, čebula in zelena) → 10 sek. / hitrost 4.
- V vrč dajte veliko oljčnega olja, pražite → 3 min. / 100 ° / hitrost 1.
- Dodajte mešano mleto meso in klobaso brez kože in ponovno kuhajte → 10 min. / 100 ° / hitrost 1.
- Nekaj minut pred koncem deglazirajte z belim vinom.
- Dodamo paradižnikovo mezgo in koncentrat, lovorjev list, sol, poper in vodo. Kuhajte → 30 min. / 100 ° / hitrost 1. To bo omaka za lazanje, ki jo bomo namenili.
- Za bešamel damo moko, mleko, maslo, muškatni orešček, sol in poper v čisti vrč in kuhamo → 12 min. / 90 ° / hitrost 4. Prestavite vse v posodo in odložite.
- Zdaj je jed sestavljena. Mesno omako in bešamel položite na dno pekača in tako ustvarite površinsko plast. Sledijo listi testenin za lazanje: v plasteh jih pokrijte z izmenično bešamelom, mesno omako in parmezanom, dokler ne dobite želenega števila plasti.
- Na zadnji plasti dodajte obilico parmezana, drobtine in nekaj kosmičev masla. Pečemo v pečici na 220 ° približno 30 minut.