Svinjska loja z jabolki
Pred vami je zelo pohlepna in apetitljiva druga jed, vredna odličnega kuharja: svinjska loja z jabolki.
Svinjska ledja ali ledja je rez mesa, ki ga najdemo nad filejem in ob straneh hrbtenice v bližini ledvenega dela, od koder izvira njegovo ime. Sestavljen je iz podolgovatega mišičnega pasu. Njegovo meso je roza, rahlo viskozno in prekrito z zelo tankim pasom maščobe, pod katerim je kaša vendarle pusto. Loje je bogato z beljakovinami, aminokislinami, železom in vitamini skupin B, A in D in vsebuje približno 140 kalorij na 100 gramov.
V kuhinji se prilagaja številnim receptom in jo lahko pripravimo enolončnico, pečeno ali v ponvi, vedno pa jo spremljajo omake, ki naredijo mehko in okusno.
Lahko ga kombiniramo z zelenjavo ali kuhamo z likerji, bela ali rdeča vina pa tudi zelo aromatična in polnovredna, kot so Madera, Marsala, Brandy itd.
Lahko ga skuhamo s pivom ali mlekom ali pa ga spremljamo s suhim sadjem ali preprosto pustimo pol ure namakati v jajcu ali mleku, da se dobro zmehča, nato pa popečemo in ocvrtamo kot klasična milanska rezina .
Verjamem pa, da je najbolj okusna in prijetna kombinacija sladko in kislo, to je s sadjem, kot so fige, slive, hruške, grozdje ali jabolka, kot je opisano v spodnjem receptu.
Svinjska rezina z jabolki je okusna druga jed, zelo apetitna in dišeča. Verjamem, da je kombinacija z jabolki najboljša, pravzaprav sladkast okus ledine odlično ustreza rahlo kislemu enemu jabolčnega sirila. Recept je dišeč in obogaten z belim vinom, balzamičnim kisom in aromatičnimi zelišči, ki še bolj okrepijo okuse in naredijo jed resnično posebno in z zelo prijetnim šopkom, ki ga bodo cenili mladi in stari ter tudi najbolj uglajena nepca.
Ta zelo poseben recept lahko uživate tako, da na mizo prinesete tudi akacijev ali robinjski med, s katerim lahko vaši gostje poškropijo meso in jabolka: uspelo bo!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 2 uri 30 minut
- Kuhanje: 2 uri 10 minut
Sestavine
- 1 kg. prašičja ledja
- 6 renetnih jabolk
- 2 beli čebuli
- suho belo vino
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- rožmarin
- timijan
- žajbelj
- 1 strok česna
- 2 majhna kozarca balzamičnega kisa
- groba sol
- črne paprike
- rdeča sol s Havajev
- Črni poper
Priprava
- Pripravite si grobo mletino z rožmarinom, timijanom, žajbljem, strokom česna, grobo soljo in črnimi popermi.
Razporedite ga čez desko za rezanje in čeznjo razvaljajte kos ledja, tako da se z njim enakomerno poškropi. - Dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja vlijte v ponev z nelepljivimi listi.
Segrejte in nato vanj vstavite košček ledja in ga pustite, da se na vseh straneh lepo rjavi.
Meso navlažite z balzamičnim kisom in pustite, da izhlapi. - Jabolka operemo in osušimo ter narežemo na klini, ki pustijo lupino.
Čebulo olupite in grobo nasekljajte.
Narezano jabolko in čebulo razporedite po pekaču, tako da pustite osrednji prostor, kamor boste položili dobro porjavljen kos fila. - Vlažite s 3 žlicami ekstra deviškega oljčnega olja in prelijte s suhim belim vinom, da jabolka prekrijejo. Potresemo s sveže mletimi rdečo soljo in črnim poprom ter žličko sesekljanega timijana in rožmarina.
Dajte ga v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj in pustite kuhati eno uro. - Nato ledje obrnemo, po potrebi ga spet zmočimo s suhim belim vinom, nato pa ga damo nazaj v pečico in nadaljujemo kuhanje še eno uro.
- Po kuhanju bo meso lepo in nežno ter ga, ko ga vzamemo iz pečice, deset minut počiva.
Nato ga položite na desko za rezanje in narežite na rezine. - Rezine po posameznih krožnikih razporedite z jabolki in jih posujte s sokovi za kuhanje.
- Uživajte v svinjski loki z jabolki lepo toplo in uživajte v obroku !!!!