Muffini brez glutena z borovnicami
Idealen za uživanje za zajtrk, popoln za brunch, muffini brez glutena z borovnicami so kot nalašč tudi za vaše prijatelje celiakije!
Običajno ameriški priboljški, borovničevi muffini so mehki in mastni, idealni za jesti, medtem ko so še vedno topli. In če imate na voljo malo časa, vendar se ne želite odpovedati domačemu zajtrku, so le tisto, kar potrebujete. Pravzaprav so muffini brez botanov z borovnicami pripravljeni zelo hitro, le tekoče sestavine morate mešati s suhimi in čim manj mešati . Kar se tiče papirnih skodelic, ki jih lahko uporabimo, pa je zdaj na trgu toliko vrst, da lahko zadovoljijo vsak okus!
Zgodovina angleških muffinov
Morda vsi ne vedo, da so se v Veliki Britaniji ali bolje rečeno v Walesu v 16. stoletju rodili muffini brez glutena z borovnicami . Toda šele v Angliji iz leta 1703 se prvič uporablja izraz muffin , katerega izvor ni tako jasen. V resnici obstajajo tisti, ki mislijo, da beseda izvira iz francoskega "mufleta" , zelo mehkega kruha in tisti, ki so prepričani, da izvira iz nemškega "plesni" , neke vrste torte.
Ne glede na resnico, eno dejstvo je zagotovo: sprva večinoma služabniki plemiških družin uživajo muffine, toda ko je viktorijanska doba že dosegla, so plemstva odkrila, kako dobri so. In tako postanejo protagonisti peturnega čaja !
Za konec še eno temeljno pojasnilo: angleški muffini nimajo ničesar z našo predstavo o muffinih. V resnici so to piškoti ali, če vam je ljubše, majhni mehki zvitki, pripravljeni z uporabo pivskega kvasa . Govorimo torej o testo, ki mora vzhajati vsaj nekaj ur, preden ga razvaljamo.
Muffini pristanejo v Ameriki
Tisti, ki jih vsi poznamo kot muffine, so pravzaprav njihova ameriška varianta, višja, slajša in narejena z najrazličnejšimi sestavinami. Tu v ZDA najdete muffine z jabolki, z rozinami, z datlji , lahko pa tudi slane različice s šunko ali morda krompirjem.
Obstajajo celo tri države, ki imajo svoj uradni muffin : za Massachusetts je tista s koruzo , za New York tista z jabolki in za Minnesoto tista z borovnicami.
Celiakija in intoleranca na gluten: kakšne so razlike?
Današnji recept vključuje muffine brez glutena z borovnicami, idealni za vse celiakije . Niso pa edini, ki jim gluten povzroča težave. Tudi tisti, ki ne prenašajo glutena, morajo biti v resnici pozorni, kaj jedo. Toda poskusimo nekoliko razjasniti.
Celiakija predvsem prizadene le genetsko nagnjenih posameznikov in je avtoimunska bolezen . Ko celiakij jemlje gluten, njegovo telo po pomoti ustvari protitelesa, ki napadajo tanko črevo. Edino zdravilo je, da iz prehrane izločite vse izdelke z glutenom in to za vse življenje.
Pri nestrpnih ljudeh presežek glutena v telesu povzroča simptome, podobne simptomom celiakije, vendar bolj oslabljene. Ključna razlika pa je, da v tem primeru črevesje ni poškodovano . Poleg tega je velikokrat za odpravo nestrpnosti dovolj, da gluten iz prehrane preprosto izločite za omejeno časovno obdobje.
- Prinos: 7 muffinov
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 17 minut
Sestavine
- 25 gramov veninega koruznega škroba
- 25 gramov krompirjevega škroba
- 50 gramov mandljeve moke
- 1 čajna žlička in 1/2 kvasa brez glutena
- 1 jajce pri sobni temperaturi
- 50 gramov medu pri sobni temperaturi
- 120 ml mleka pri sobni temperaturi
- 25 gramov masla
- 50 gramov borovnic po okusu
Priprava
- V posodi združite vse suhe sestavine, nato presejano moko in pecilni prašek.
- V drugi posodi združite mleko, stopljeno maslo, med in jajca.
- Zdaj vključite tekoče sestavine v suhe in mešajte čim manj, samo da vse zmešate.
- Na tej točki rahlo zdrobite borovnice in jih dodajte v testo. Nato mešanico nalijte v papirnate skodelice s pomočjo sladoleda.
- Na koncu pečemo pri 180 stopinjah približno 17 minut.