Testenine z vrocculi Arriminati (brokoli v ponvi)
Apetitna prva jed, bogata z mediteranskimi okusi, katere recept izvira iz Sicilije in nanjo močno vpliva arabski vpliv
Ta okusen prvi tečaj je značilen za Sicilijo z veliko različicami, odvisno od pokrajine. Morda ga najbolj poznamo po sicilijanskem narečju testenine con i vrocculi arriminati, kar v italijanščini pomeni testenine z brokolijem v ponvi. Treba je opozoriti, da v Palermu pravijo brokoli, kar je v drugih delih Italije cvetača. Izraz "arriminare" izhaja iz mešanja začimbe, pripravljene s cvetačo, sladkane s čebulo, rozinami in pinjolami ter obarvane s kraljem začimb, to je žafran (odlična sestavina za začinjanje testenin).
Vrsta testenin, ki se običajno uporablja, je bucatini, saj se odlično prilega tej vrsti omake. Ta prijeten recept s sladko-slanim okusom zelo spominja na arabsko tradicijo. Pravzaprav je sicilijanska kuhinja tesno povezana z zgodovinskimi, kulturnimi in kulinaričnimi dogodki arabske tradicije po njeni prevladi.
- Dobitek: 4 (4 osebe so bile postrežene)
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 25 minut
- Kuhanje: 10 minut
- Kuhinja: italijanska
Sestavine
- 340 gramov bucatinija
- 1 srednja cvetača
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 srednja čebula, drobno sesekljana
- 2 celi stroki česna
- 2 fileja sardona v olju, drobno nasekljana
- 80 gramov opečenih pinjola
- 80 gramov rozin
- 1 vrečka žafrana ali 4-5 pestičev
- sol in sveže mlet poper
Priprava
- Obrezajte vrhove cvetače. Operite jih pod tekočo vodo in kuhajte do al dente 6-8 minut. Odcedite z narezano žlico. Odložite in prihranite vodo za kuhanje za testenine.
- V ponvi segrejte olje in nekaj minut pražite čebulo in česen na srednje nizki vročini. Pazite, da jih ne zapečete, dodajte sardone, rozine, opečene pinjole in cvetačo. Žafran raztopite v 50 ml kuhane vode cvetače in ga dodajte v preliv. Zmešajte (arriminare) z leseno žlico in kuhajte 5 minut. Odstranite česen. Začinimo s soljo in poprom.
- Medtem skuhajte testenine v vodi iz cvetače, ki jo boste medtem solili. Bucatini al dente kuhajte približno 10 minut (upoštevajte čas kuhanja, naveden na embalaži). Odcedimo in z omako prelijemo v ponev. Premešamo in postrežemo vroče.
- Opomba: Če želite tej jedi dodobra dodati sladko pivo, lahko dodate nekaj "muddica atturrata", pripravljenega na naslednji način: na srednji vročini naoljite 4 žlice drobtin. Ko se lepo obarva, odstranite z ognja in dodajte žlico ekstra deviškega oljčnega olja. Ko se olje dobro absorbira, dodamo žlico granuliranega sladkorja in postrežemo čez testenine.