Polenta taragna
Tipična jed slabe valtelinske kuhinje in bi lahko bila jed sama po sebi, vendar gurmani radi postrežejo s klobasami ali luganego in jo spremljajo s kozarcem rdečega vina.
Gastronomska tradicija Valtelline nam ponuja jedi, kot so pizzoccheri, sciatt in ... polenta taragna, ki jo pripravljamo iz ajdove moke, pomešane z rumeno moko , ki ji dodamo maslo in značilne valdelinske sire.
Polenta taragna je popolna kot samostojna jed, ki jo spremljajo enolončnice, klobase na žaru, vendar je obilna in zadovoljuje celo "sama", morda uživana ob odličnem kozarcu vina.
Pravi protagonist polenta taragna, katerega ime vsebuje njegovo bistvo, je ajda , medtem ko "taragna" izvira iz "tarai", palice, ki se je uporabljala za "tarare", ki se obrača v valtellinesejskem narečju. Med kuhanjem je treba polento nenehno mešati, da se prepreči, da bi se prilepila na dno lonca, kar je nepopravljiva napaka.
Nekoč je bila na ognju gospodarskih kuhinj polena, ki je vrela v kotlu, "črna", narejena izključno iz ajdove moke. Rezultat je bila zelo hranljiva jed, tudi glede na prisotnost masla in sira , vendar s preveč močnim okusom.
Tisti, ki so si ga lahko privoščili, so dodali malo koruzne moke, da bi ublažila vpliv na nepce. Tako se je rodil recept, kot je danes znan. Za razliko od "blond" koruzne polente ima taragna izrazito temnejšo barvo. Zahvaljujoč ajdi, pridelek, ki so ga v Valtellini uvedli sredi 1500. let in je danes predsedstvo o počasni hrani.
Odporen na hladno podnebje je bil vedno eno temeljnih živil prehrane kmetov Valtellina. Skrivnost taranjice s polento je v dolgotrajnem kuhanju in v kakovosti uporabljene moke . Tu je izvirni izsiljevanje za vas.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Kuhanje: 60 minut
Sestavine
- 330 gramov ajdove moke
- 150 gramov koruzne moke
- 400 gramov masla
- 800 gramov sira, kot je ZOP Valtellina Casera
- sol
- 2 litra vode
Priprava
- V bakrenem ali litoželeznem loncu segrejte osoljeno vodo.
- Potresemo moko, ki smo jo prej premešali in ob mešanju s pomočjo lesenega mešalnika pripravimo navadno polento in jo kuhamo približno eno uro.
- Ko je kuhana, še vedno na ognju, dodajte maslo.
- Stopite ga, premešajte in dodajte sir Casera v majhne koščke.
- Še naprej mešamo polento, da enakomerno porazdelimo sir znotraj.
- Polenta bo kuhana, ko boste opazili, da se bo z mešanjem segrela z robov lonca. Nato ga odstranite iz vira toplote, nalijte na rezalno desko in servirajte polento taragna zelo vročo.
- Spremljajo ga lahko klobase ali luganega.