Njoki s kremo iz jastoga
Eleganten in dragocen prvi tečaj, kot nalašč za "razvajevanje" vaših gostov! Upoštevajte ta recept za praznični meni.
Jastog je tako kot jastog zelo dragocen rak z mesnato, sladko in zelo nežno kašo. Za uživanje v vsej svoji dobroti je potrebna absolutna svežina, zato je treba jastoga kupiti še živega: ponavadi ko ga kupite, so noge privezane z gumijastimi trakovi, rep pa pritrjen na leseno palico, ki preprečuje da se med kuhanjem upogne.
Za pripravo kreme z jastogom niso potrebne posebne spretnosti, vendar se vam ne smete mudi: upoštevanje časa kuhanja in počitka je pomembno, da zagotovite resnično okusen okus jedi in, kar je prav tako pomembno, je, da jastoga zelo dobro očistite po kuhanju. da odstranimo vso kašo.
Jastog krema , ki je samo po sebi že okusna predjed, ta recept postane nežna in gladka omaka za na njoke krompirja , ki se bo ovita: bo ustvaril tak prvi tečaj razkošno in elegantno.
Poglejmo skupaj, kako ga pripraviti.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 30 minut
- Kuhanje: 60 minut
Sestavine
- 2 jastoga po 900 gramov
- 2 litra vode
- 150 mililitrov suhega belega vina
- 1 aromatičen šopek
- sol
- 1 steblo zelene, narezano na koščke
- 1 korenček narežemo na koščke
- 1 čebulo narežemo na koščke
- 1 velikodušen ščepec popra
- 2 žlici belega vinskega kisa
- 1 lovorjev list
- 1 strok česna
- 3 sesekljane olupljene paradižnike
- 100 mililitrov tekoče sveže smetane
- 500 gramov cmokov
- ekstra deviško olivno olje
Priprava
- Najprej pripravite sodni bujon (obogatena juha, v kateri boste kuhali jastoge): vodo, sol, poper, vino, korenje, čebulo, zeleno in aromatičen kupček nalijte v lonec in prinesite do vrenja. Pustite, da se 15 minut duši, dodajte kis in kuhajte še 5 minut.
- Potem potopite jastoge in kuhajte natanko 9 minut (5 minut kuhanja se izračuna na vsakih 450 gramov teže, 3 minute pa na dodatnih 450 gramov). Odcedite in pustite, da se ohladijo, nato pa jih očistite, tako da odstranite vso kašo (upoštevajte naše nasvete v članku o čiščenju jastoga) in jo držite ob strani.
- Školjke dobro zdrobite in jih razbite. Filtrirajte sodni bujon in ohranite zelenjavo.
- V veliki ponvi porjavi strok česna v nekaj žlicah olja, dodajte lupine in na močnem ognju kuhajte 5 minut. Dodamo sesekljan olupljen paradižnik, sodo zelenjavno bujonsko zelenjavo in na koncu zmočimo filtriran sodni bujon (školjke morajo biti ravno prekrite s tekočino, nato dodamo malo vode, če sodni bujoni ne bodo dovolj).
Kuhajte 30 minut, izključite, odstranite česen in pustite počivati vsaj 2 uri. - Medtem pripravite njoke po našem receptu za njoke s predvidevanjem, da bodo manjši od običajnih (biti morajo dobrote).
- Vso vsebino lonca z lupinami nalijemo v mešalnik in zelo dobro zmešamo, nato pa kremo stepemo v tesnilo in jo prelijemo v ponev.
Dodajte jastožno kašo, ki ste jo držali ob strani, svežo smetano in mešajte, da dobite kremo jastoga. Nekaj minut ga segrejte in ga med kuhanjem cmokov ohranite na toplem. - Kremo jastoga razdelite na krožnike, na vsak krožnik položite lonec cmokov, skupaj z malo sveže mletega popra in po okusu malo peteršilja.