Rižota s kopalcem
Prva jed je tako bogata, da se lahko šteje tudi za eno samo jed: tukaj je slasten recept za pripravo izvrstne rižote s pikom!
Če iščete bogat, bogat, polnega okusa in okusnega prvega tečaja, ste pristali po pravem receptu: rižota s kopalcem. To značilno rižoto jezera Como bi lahko opredelili kot pohvalo Lombardiji: na eni strani je rižota, vodilna priprava v zgodovini te regije, na drugi strani panirani in ocvrti jezerski ostriž . Veliko masla za stepanje in tukaj je jed pripravljena na okus!
Recept
Recept je precej preprost in primeren za vse stopnje kuharske spretnosti! Vendar pa je treba poudariti, da jezerski ostriž ni zelo pogost in ga tudi ne moremo uvrstiti v krog poceni rib (da ga ne bomo zamenjali z rožnatim pergamentom, ki ga vedno najdemo na stojnicah ribičev).
Zaradi teh pomislekov je zato ta rižota pomembna jed, primerna za pripravo in uživanje ob posebnih priložnostih: izjema od pravila tako ekonomsko kot glede kalorij, v tem primeru si ga lahko celo privoščite!
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 15 minut
- Kuhanje: 25 minut
Sestavine
- 320 gramov riža carnaroli
- 1 bela čebula
- 8 filetov stenj
- 1 liter juhe ali ribjih zalog
- 100 gramov masla
- 6 žajbljevih listov
- sol in poper
- bela moka za moko
- 1 kozarec suhega belega vina
Priprava
- Čebulo drobno nasekljajte in segrejte juho (ali ribjo zalogo za še bolj popoln in bogat okus).
- Fileje ostriga izperite in jih dobro potlačite v papirnato brisačo.
Moko in stresite, da odstranite odvečno moko. - V veliki ponvi z žajbljem segrejte 50 gramov masla.
Dodamo mokate fileje breskve in jih pražimo 2-3 minute na vsaki strani, dokler niso zlati in hrustljavi. Nabrizgajte jih na vpojni papir in jih toplo na pladnju, prekritem s folijo (pladenj lahko hranite v pečici, predhodno segreto, izključeno). - Pripravite rižoto: v ponvi segrejte 2 žlici masla in čebulo porjavi. Solimo in dodamo riž. Toast pražimo 2 minuti in prilijemo vinu. Pustimo, da izhlapi, premešamo in dodamo vročo juho po loncu, kuhamo rižoto (trajalo bo 15-18 minut).
Začinimo s soljo, vmešamo dve žlici masla in rižoto vlijemo v pekač.
Ribje fileje položite, posolite in poprajte. - Še dve žlici masla segrejte, dokler ni oreh, in ga vlijte v ponev, da rižoto in ribe potresete. Postrezite takoj!