Svinjska enolončnica
Ta jed je bogata in pomembna sekunda italijanske tradicije. Podeljuje se različnim različicam, v bistvu po eno za vsako regijo našega ljubljenega naroda.
Ko se temperature znižajo, se zdi ta recept svinjskega mesa, zapečenega v rdečem vinu, idealen.
Gre za precej zahteven recept z vidika potrebnega časa in posledično primeren za nedeljsko kosilo, še bolj natančno zato, ker je enolončnica jed, ki jo najraje uživamo vroče, enolončnice s rdečim vinom drugi zelo bogat.
Ta jed je bogata in pomembna sekunda italijanske tradicije. Podeljuje se različnim različicam, v bistvu po eno za vsako regijo našega ljubljenega naroda.
Najboljši del svinjine po tem receptu je ledje , imenovano tudi ledje : to je mesnat del, ki ga lahko uporabimo za pripravo rezin, ki jih je treba ocvrti v ponvi ali pa jih skuhamo v enem samem kosu, kot pražen ali popečen.
Nekdo zamenjuje z obaro z Pijani . Napačno, ker gre za dva različna recepta. Ti pripravki imajo skupen vidik: sočna omaka, na kateri stoji meso.
Paprika ima starodaven izvor . Po letu 1000 se zdi, da so ga v prazničnih dneh pozimi cenili.
Morda so jo bolj uporabljali na severu , v dolini Po, kjer nas je vlažno podnebje zamikalo, da bi zaužili poživljajoče in okrepljene jedi. V primerjavi z današnjo enolončnico je bila antika namerno bolj supa in začinjena.
Brodoso, ker je moral nahraniti zadostno število rejcev. Začinjeno tako, da prikrije slab vonj po mesu, ki je pri sobni temperaturi preveč starano! V bistvu je bila nekakšna mesna juha .
Spodaj predlagamo klasični recept, ki se dobro ujema s katero koli vrsto jedilnika za večje priložnosti v hladnejših letnih časih.
- Donos: postrežene 4 osebe
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 2 uri 0 minut
Sestavine
- 800 gramov svinjske enolončnice
- 4 dl rdečega vina
- 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 velike korenja, narezane na kocke
- 1 narezana zelena
- 1 srednja čebula, sesekljana
- 1 žlička paprike
- 1 žlička mletega cimeta
- 2 dl zelenjavne juhe
- 400 gramov čebule
- 2 žlici masla
- 200 gramov bučne kaše
- 200 gramov šampinjonskih gob
- sol in poper
Priprava
- V veliki ponvi segrejte polovico olja na srednjem ognju.
- Dodajte 3 korenja, zeleno, sesekljano čebulo in meso ter porjavite 5 minut.
- Združite cimet in papriko, sol in dodajte vino.
- Lonec pokrijemo in kuhamo na nizkem ognju 1 uro in 10 minut, dokler meso ne porumeni. Če se prilepi na lonec, dodajte malo juhe.
- Čebulo kuhamo v ponvi s preostalo juho na srednjem ognju približno 7 minut, dokler ne zmehča, nato odcedimo.
- V veliki ponvi na preostalem olju stopite maslo, dodajte preostalo bučo, zeleno in korenček, dodajte sol in poper.
- Dodamo gobe in čebulo ter zelenjavo dušimo na šibkem ognju približno 30 minut, dokler niso zelo nežne in zlate.
- Kuhano meso prestavite v servirni krožnik, dodajte zelenjavo, začinite z omako in postrezite.