Ghee je pojasnjeno maslo, ki se uporablja že tisoče let, v Indiji in azijskih držav, kot se je zdelo nekako zdravja in dolgoživosti eliksir.
To maslo, skoraj izključno sestavljeno iz nasičenih maščob , je dobro prebavljivo, se bori proti tvorbi prostih radikalov , ki je glavni vzrok staranja, in je brez laktoze, zato ga lahko uživajo tudi tisti, ki ne prenašajo tega sladkorja.
Omejitev je visoka vsebnost kalorij, dejavnik, ki ga je mogoče odpraviti z zmanjšanjem odmerkov pri pripravi različnih jedi.
Pozanimajte se torej o tej začimbi, njenih značilnostih in lastnostih ter o tem, kako jo pripraviti doma.
Ghee: kaj je
Beseda ghee v indijskem sanskrtu ghe je bistro maslo , zato brez vode in beljakovin, katerega izvor je indijska ajurvedska medicina.
Ta hrana je del azijske kulinarične in terapevtske tradicije že več kot 6000 let in velja za zelo dragoceno hrano zaradi svojih izjemnih antioksidativnih, toničnih in hranilnih lastnosti.
To je maslo, ki se počasi segreva, zaradi česar izgubi vodni del in kazein, pri čemer koncentrira vsebnost beljakovin.
Ghee: sestava
Sestavljeno je iz 99% maščob, ko ima običajno maslo približno 82%, 60% teh maščob pa je nasičenih. To ne bi smelo prestrašiti, saj jih človeško telo potrebuje tudi zato, da bi ostalo v popolnem zdravju pod pogojem, da njihova poraba seveda ne presega.
Nasičene maščobe sodelujejo in omogočajo izvajanje številnih vitalnih funkcij, zaščito celic, ohranjanje pravilnega delovanja srca in telesnih sposobnosti termoregulacije.
V tem maslu je tudi dobra vsebnost antioksidantov, koristnih za boj proti prostim radikalom, ter vitamina A, vitamina D, vitamina E in vitamina K.
Ghee maslo: kalorije
8-miligramska žlica izdelka ima kalorični vnos približno 300 kcal , kar je nekoliko višja vrednost od običajnega masla.
Pomembno je, da te hrane ne zlorabljate, ampak jo zaužijete v pravi količini, pri čemer vedno upoštevate 20% manj od deleža masla, ki bi ga uporabili.
Intoleranca za ghee in laktozo
Ghee lahko varno uživajo tisti, ki so alergični na laktozo , sladkor, ki ga vsebuje mleko, saj je popolnoma brez njega.
Lastnosti gheeja
Že tisočletja Ayurveda v terapevtske namene uporablja to živilo, ki ima lahko pomembne blagodejne učinke na zdravje in počutje.
To razjasnjeno maslo spodbuja dobro prebavo in asimilacijo hrane, velja za najboljšo maščobo v jetrih in ima blagodejne učinke, če trpite zaradi črevesnih razjed ali kolitisa.
Šteje se za odličen tonik, je indiciran v primerih okrevanja ali oslabelosti, spodbuja povečanje mišične mase, krepi živčni sistem, izboljšuje spomin, koncentracijo in vid.
Ta hrana ima tudi odlične antioksidativne lastnosti in je sposobna preprečiti nastanek prostih radikalov, ki povzročajo staranje kože in organov.
Ghee v ajurvedi
V ajurvedski medicini se od nekdaj uporablja v terapevtske namene, ki velja za najstarejši naravni sistem za nego in dobro počutje telesa in duha.
Po tem zdravilu je pravi eliksir življenja, saj zaradi svoje sposobnosti regeneracije celic velja za eno najučinkovitejših živil za preprečevanje staranja.
Uživanje je še posebej priporočljivo za posameznike s konstitucijo Vata ali Pita, pri katerih prevladujejo vitalne energije zraka in etra oziroma vode in ognja, saj spodbuja prebavne procese, funkcije živčnega sistema in dražljaje. intelektualci
Kako se uporablja ghee
Lahko ga pogosto uporabljamo v kulinariki kot nadomestek za tradicionalno maslo.
Zaradi visoke točke dimljenja je popoln izdelek za cvrtje, visoka prebavljivost pa preprečuje tipičen občutek teže, ki ga občutite po zaužitju cvrtja.
Priporočljivo je tudi, da zelenjavo dušimo v ponvi, ki ji bo dala bolj intenziven okus in v kateri koli drugi situaciji, kjer se maslo običajno uporablja.
Kako nastane ghee
Priprava je enostavna, prične se lahko z organskim maslom in se bistro razlikuje od pripravka na bistro maslo le za čas kuhanja.
Če se želite preizkusiti v njegovi pripravi, sledite tem preprostim korakom:
- pustite, da se organsko maslo stopi v ponvi, pri čemer naj bo ogenj nizek, tako da voda in kazein izhlapevata
- neprekinjeno mešajte
- po približno 30 minutah kuhanja nastane bistra in zlata tekočina
- izklopite ogenj
- naj počiva 10 minut
- vse filtrirajte s cedilo in bombažno gazo, pri tem pazite, da pena iz kazeina ne prehaja
- vlijemo v steriliziran steklen kozarec , ga previdno zapremo in postavimo v hladilnik.
Kako ohraniti ghee
Domači izdelek je treba hraniti v hladilniku, kupljenega pa v hladnem in suhem prostoru v kuhinji.
To maslo ima veliko daljši rok trajanja kot tradicionalno in tudi v Indiji je razširjena ideja, da starejše, bolje.
Na splošno pa je najbolje, da ga zaužijete v 6 mesecih po izdelavi ali nakupu.
Kje kupiti ghee
Ghee lahko kupite v posebej dobro založenih verigah supermarketov, v trgovinah z ekološko hrano ali po spletu različnih blagovnih znamk, nekateri pa ga ponujajo v tradicionalnih ajurvedskih pripravkih.