Kuhanje v vodi : ali poznate vse tehnike za izkoriščanje prednosti te starodavne kulinarične prakse? Ste vedeli, da vsaka hrana potrebuje posebno kuhanje in zdravljenje? Tu je naš praktični vodnik.
Kuhanje v vodi , je tehnika, ki zajema različne vrste, glede na hrano, ki se kuha. V bistvu je to makro-kategorija vključuje parno kuhanje , Bain Marie kuhanje , vre in divji lov .
Vsi so opredeljeni kot sladki načini kuhanja , saj temperatura 100 ° C , vrelišče, ni nikoli presežena . Tukaj je nekaj nasvetov za razplet različnih možnosti kuhanja.
Kuhanje v vodi: izbira hrane
Vsako živilo zahteva posebno tehniko kuhanja z natančno določenimi lastnostmi in lastnostmi.
Meso za juho ali kuhano
Meso ne sme nikoli biti pečen pri temperaturah nad 70 °, sicer tvegate izgubo beljakovin in odvečnih sušenje mesa.
Če pripravljate mesno juho , v ponev vlijte hladno vodo v velikih količinah , da olajšate sprostitev okusa in naredite juho prijetno. Očitno bo potem meso manj okusno.
Če pa pripravljate kuhano meso , mora biti voda srednje in vroča . Rezultat bo počasno in okusno kuhanje.
Zelenjava in zelenjava
Zelenjavo in zelenjavo kuhamo samo s kuhanjem . Na ta način se izognemo razpršitvi vitaminov, zelenjava pa ostane bogata in okusna.
Pripravimo malo vrele vode in ponev pokrijemo s pokrovom .
Ne pustite, da preveč hrane, da zavre, da se prepreči oksidacija spodbuja izgubo vitamina C . Priporočljivo je tudi, da zelenice in zelenjave ne režete , da se izguba hranil še zmanjša.
Žita, stročnice in krompir
Žita , stročnice in krompir zahtevajo tudi temperaturo vrelišča , saj lahko škrob nabrekne in hrana postane bolj prebavljiva.
Za stročnic, zlasti izognili soljenje vodo sicer strdi. Vedno jih je priporočljivo pustiti, da se namakajo več ur pred kuhanjem.
Kuhanje v vodi: tehnike in načela
Odkrijmo zdaj posamezne tehnike kuhanja v vodi, da bomo razumeli, kako jih kar najbolje izkoristiti v kuhinji.
Parjenje
Parjenje se pogosto uporablja v azijski kuhinji . Omogoča ohranjanje hranilnih lastnosti hrane nespremenjene , ščiti okus in teksturo. Je tudi kuhanje brez maščob , zato je idealno za tiste, ki se držijo diete za hujšanje.
Hrana je nameščena v posebnih orodjih za kuhanje s paro : na splošno gre za košaro, ki se kuha v stiku s posodo z vodo. Za uspeh kuhanja je bistvenega pomena, da voda ne moči hrane. Lahko kuhate ribe, meso, zelenjavo, žita in krompir.
Lahko se izvede tudi vazokotura , v tem primeru hrano damo v steklen kozarec z omako in nekaj prsti vode ter nato kuhamo v pečici. Rezultat bo večja nežnost mesa in rib, ki bodo v kozarcu ohranile arome in dišave.
V zadnjem času je zelo priljubljen majhen aparat, ki vam omogoča enostavno paro celo več živil hkrati, parnik:
Kuhanje v vodni kopeli
Bain-marie kuhanja se lahko izvaja bodisi na štedilnik za kuhanje v pečici. Traja dolgo, saj se voda nikoli ne dvigne nad 100 stopinj (razen če se to zgodi v pečici).
Hrana je v majhnih posodah, ki so nato v posodi, napolnjeni z vodo. Na splošno temperatura niha med 80 in 95 stopinjami . Na ta način se na primer pripravijo vse tiste omake, ki zahtevajo prisotnost jajc.
Vreti
Vrelišča lahko poteka s potapljanjem hrane v hladno vodo (zavre) ali vročo vodo . V obeh primerih se temperatura segreje na 100 stopinj, vrelišče . Tudi v tem primeru je dobro skrbno izbrati tehniko kuhanja, ki temelji na hrani.
V stročnice se pečejo v hladni vodi , umikajo asimilirati vso vodo in hidrat. Nasprotno, zelenjava in zelenjava potrebujejo vročo vodo, da se med kuhanjem ne sprostijo vsa hranila.
Utapljanje
Utopitev poteka s potapljanjem hrane v lonec z malo slani in okusom vode . Uporablja se predvsem za meso, ribe in jajca, pri čemer poskrbi, da hrana ostane vlažna.
Nikoli ne smemo dvigniti temperature nad 80 stopinj, da se hrana ne strdi.
Kuhanje v vodi: triki za vrenje
Kuhanje voda nedvomno sodi med najbolj tehnično zdrava , ker niso na obrazcu rakotvornih snovi in škodljivih spojin. Vendar je treba upoštevati nekaj previdnostnih ukrepov.
- Količina vode : če se želite izogniti izgubi hranil in okusa, mora biti vode malo. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da ga bodo nato zavrgli in zato izgubili.
- Če pustite hrano predolgo v vodi, da se kuha, jo še bolj osiromaši, zato bi bilo idealno, da jo takoj, ko je kuhana, odstranite z ognja.
- Pokrov pomaga zmanjšati razpršitev arom in snovi , zato je najbolje, da jo uporabljajo predvsem pri kuhanju začne s hladno vodo.
- Drug trik, da se izognemo izgubi arom, je, da vodo takoj solimo , ne da bi čakali na konec kuhanja.
Druga spoznanja o tehnikah kuhanja
Tu so vse tehnike kuhanja, ki bi jih morali poznati:
- Sous-vide kuhanje : kaj je in na katerih načelih temelji
- Kuhanje v maščobi ali cvrtje , kako deluje
- Kako deluje mikrovalovna pečica
- Wok : kako kuhati s ponev orientalskega izvora
- Kaj je kuhanje s posodami in kako deluje
- Kuhanje v pečici , načela, tehnike in prednosti
- Kako kuhati v glinenih lončkih