Na fižol so dober zelenjave jesti in bogata s prehranskimi lastnostmi. Pravzaprav zagotavljajo dobro oskrbo z železom in drugimi minerali ter precejšnjo količino vitaminov, še bolj aktivnih, če jih uživamo surove.
Gre za spomladansko rastlino, ki se na stojnicah tržnice sadja in zelenjave začne pojavljati že sredi marca. Lahko ga jemo surovega ali kuhanega. Ponujamo vam nekaj nasvetov, kako kuhati in okusiti fižol, pojasnjujemo pa tudi, kako ga gojiti na vrtu.
Široki fižol: kako ga prepoznati
Je zelnata in enoletna rastlina, ki spada v družino stročnic . V botanični nomenklaturi so znani kot Vicia faba L. ali Faba vulgaris in spadajo v družino Fabaceae.
- Steblo je pokončno in debelo: rast rastline širokega fižola je mogoče pripisati rasti velikanskega zelenega fižola.
- Rastlina lahko v višino doseže 140 centimetrov.
- Plod je velik približno 30 centimetrov dolg strok, znotraj pa je od 5 do 10 semen: ta so užitna.
Obdobje fižola
Običajno te stročnice dozorijo med majem in junijem, vendar jih od aprila do avgusta dejansko najdemo glede na sorte (zgodnje in pozne) ter podnebno območje, v katerem gojimo.
Rumeni fižol
V resnici gre za posušen fižol brez kože, kože, ki jih pokriva in ima značilno svetlo rumeno-zlato ali belo barvo.
Lahko bi ga zamenjali tudi z lupini , ki pa so druga vrsta stročnic.
Izvor rastline širokega fižola
Na mizi so jih cenili že v starih časih. Domnevajo, da prihajajo iz Azije, vendar se je njihovo gojenje kmalu razširilo na Grke, Egipčane in Rimljane.
Do začetka 19. stoletja so te stročnice predstavljale glavni vir vitaminov v mnogih državah južne Italije, saj so bile bogate z beljakovinami, enostavne za gojenje in poceni. Danes pa so glavni proizvajalci fižola poleg Italije, Nemčije in Kitajske.
Fižol: sorte
Ta rastlina ima poleg sorte, imenovane široki fižol, namenjen za prehrano živali kot krmo, več sort, pri katerih lahko en strok tehta do 1000 gr.
Fižol z vrta je užiten, ki dozori spomladi, sorte pa so razdeljene glede na obdobje obiranja:
- srednje pozne sorte : Aguadulce Claudia, Aguadulce Migliorata, Aguadulce supersimonia, Relon, za katero so značilni dolgi stroki in velika semena z nežnim okusom in svetlo zeleno barvo.
- zgodnje sorte : Reina Mora, Reina bianca, Express, Red epicure, za katero so značilna vijolična zrna
- polzgodnje sorte : Sabre verz in Sabre verz, Superaguadulce, ki ima velika, svetlo zelena semena.
Kako gojijo fižol
Šteje za lahko gojeno stročnico, razširjeno na vrtovih južne Italije, zato potrebuje blago podnebje, značilno za središče in jug naše države.
Cveti in obrodi sadje brez večjega napora. Tu je nekaj nasvetov, ki jih morate upoštevati, da jih gojite na svojem vrtu
Setev
Tal mora biti srednje teksturo z nevtralnim ali rahlo alkalnem pH. Na prostem se seje navadno jeseni med novembrom in decembrom, v mesecih januar-februar pa v toplejših predelih, nekatere pozne sorte pa lahko posejemo tudi v hladnejših predelih marca in aprila.
Za pripravo hiše obdelajte zemljo s kopanjem do globine približno 35 cm. Seme posadite in zaprite z zemljo. Voda obilno, da spodbudi kalitev. Gnojimo z gnojem in organskim gnojilom.
Na razdalji približno 50 cm izvrtajte luknje, vsaka luknja sprejme do 4 semena. Sadike bodo izšle čez 2-3 tedne.
Skrb za sadike
Za skrb za sadike jih morate najprej vedno očistiti pred plevelom. Vrt je treba redno namakati, vendar brez obilice, tj. Tla ne smejo dolgo ostati vlažna.
- zavarujte sadike in oporo v primeru močnega vetra
- preliv je treba opraviti, potem ko začne proizvajati prve stroke.
- trgatva je postopna , seme še ne sme biti zrelo, sicer je trdo in se izvaja s stroki, nameščenimi na dnu rastline.
Ko rastlina konča s pridelavo sadja, kot je priporočeno za vse stročnice, jo je treba pokopati in pokopati, ker izboljša kakovost tal v korist prihodnjih pridelkov.
Širok fižol: prehranske lastnosti
So bogati z vitamini, železom, kalijem, magnezijem, bakrom , selenom in predvsem askorbinsko kislino .
Zlasti jih sestavljajo
- 84% vode
- 5% beljakovin
- 5% vlaknin,
- 4,5% ogljikovih hidratov
- 0,4% maščobe
Zaradi njihove sestave je priporočljivo, da jih vzamete za prečiščevanje telesa:
- železo iz fižola, je dragocena pomoč za tiste, ki trpijo zaradi slabokrvnosti
- mnoga vlakna so lahko koristna za pospeševanje pravilnosti črevesja
- V vitamini so bistvenega pomena za izboljšanje sistema imunski (je priporočljivo uporabiti surovo, ker izgubi veliko vitaminov kuhanje)
- vlakna in voda se uporabljajo za spodbujanje diureze (v tem primeru priporočamo uživanje suhega fižola, ki ga lahko kupite v rastlinskem zdravilstvu)
Ne smemo pozabiti, da ob toliko prehranskih lastnostih vsebujejo malo maščob in so zato priporočljiva hrana pri nizkokalorični dieti: 100 gramov vsebuje 70 kalorij .
Fižol in Parkinsonova bolezen
Zdi se, da med koristnimi lastnostmi učinkovito zmanjšujejo simptome Parkinsonove bolezni.
Ta stročnica dejansko vsebuje aminokislino, imenovano L-DOPA, ki lahko deluje na raven dopamina in poveča koncentracijo v možganih.
Dopamin je glavna sestavina zdravil, ki se borijo degeneracije s Parkinson povzročajo.
Posušeni cvetovi širokega fižola
Posušene cvetove fižola, ki jih lahko kupite v rastlinskem zdravilstvu, lahko uporabimo za pripravo decokcije z odličnimi diuretičnimi lastnostmi.
Dovolj je 10 gramov posušenih cvetov v 250 ml vode.
V rastlinskem zdravilstvu obstajajo tudi posušeni stroki in s samo 50 grami v 250 ml vode lahko pripravite poparek, priporočljiv zlasti med nosečnostjo, saj zagotavlja pomembno oskrbo s folati, iz katerih izvira folna kislina: skodelica kuhanega fižola vsebuje 44% dnevne potrebe po folni kislini.
Fižol: kontraindikacije
Uživanje širokega fižola lahko povzroči nelagodje, še posebej, če pretiravate. Zlasti tako kot vse stročnice lahko povzročijo otekanje trebuha .
Favizem
Imajo zelo nevarno kontraindikacijo: favizem . Gre za bolezen, povezano s pomanjkanjem encima, G6PD. Je oblika hude anemije, razširjene v Italiji, zlasti na jugu in na otokih, ki jo povzroči zaužitje Vicia faba in nekaterih zdravil.
Pomanjkanje encima G6PD lahko sproži hemolitične krize: eden od sprožilcev je zaužitje fižola ali vdihavanje cvetnega prahu. Eden od vzrokov je prisotnost divicina v stročnicah, zlasti surovega.
Fižol dvigne pritisk
Ni znanstvenih dokazov, ki bi podpirali ta učinek na ljudi.
Širok fižol v kuhinji
Uživamo jih lahko kuhane ali surove, lahko pa jih tudi posušimo ali zamrznemo, da ostanejo dolgo pred kuhanjem. Samo sveže pa jih je mogoče jesti s filmom, ki jih pokriva, kožo.
Če jih želite kuhati, jih je treba vedno olupiti, torej odstraniti kožo, ki jih pokriva, da so bolj prebavljive. Potem jih lahko kuhamo, posušimo ali zamrznemo.
- Sveže jih lahko jemo naravno, samo odpremo strok in izvlečemo semena, tako da odstranimo le majhen pecelj, nameščen na vrhu. Spremljajo jih lahko kruh, salama in svež sir, kot v Liguriji, ali pecorino kot v osrednji Italiji. Lahko pa jih skuhamo in potem je pomembno, da odstranimo kožo. Najprej morate semena 5 minut blanširati. Pražimo jih lahko tudi tako, da jih izrežemo kot kostanj.
- Kuhano , samo 5 minut blanširajte v vreli vodi, da odstranite kožo in začinite s kapljico olja ali kuhano z drugo zelenjavo in uporabljeno za juhe.
- Posušene morajo biti kuhane, preden jih pojedo. Pustiti jih je treba, da se namakajo kot ostale stročnice, vendar bo dovolj 8 ur, če so že olupljene. Dajte jih v vrelo vodo, da se zmehčajo in jih kuhajte v juhah in mineštreh.
Posušen fižol
Posušene jih je mogoče olupiti, to pomeni, da so že bili prikrajšani za kožo , nato pa jih pred kuhanjem samo 8-10 ur namočite v hladni vodi (ki jo boste morali zavreči). Voda jih zmehča in jih spremeni v pire. Odlično se podajo k zelenjavi z grenkim okusom, na primer radiču.
Če so bili posušeni s kožo , jih je treba 12-18 ur namočiti v mrzli vodi, ki jo boste nato vrgli, tako kot fižol in čičeriko, nato pa kuhati, da naredite juhe in žamet.
Zamrznjeni fižol
Lahko jih tudi zamrznemo, še surove, kožo najprej odstranimo in nato shranimo v prozorne vrečke za hrano.
Če jih želite zaužiti, jih je treba vedno kuhati, bodisi neposredno v ponvi z olivnim oljem in nekaj žlicami vode ali juhe, bodisi kuhati.
Fižol: recepti za vse okuse
Tu je nekaj receptov za kuhanje teh stročnic na okusen in nenavaden način.
Pečen široki fižol
Pečen fižol je okusen drugi obrok, ki ga morda spremlja krompir in druga kuhana zelenjava.
Priprava . Prepražite čebulo in jo položite v ponev, ki združuje stročnice. Postavite v pečico na 180 stopinj za 25 minut. Nato potresemo s peteršiljem in pokapamo z oljem.
Zrezan široki fižol
Dušeni je najbolj praktična in uporabljena metoda za uživanje v njih v sezoni.
Priprava . Pripravite sote z oljem in čebulo. Dajte vodo, da zavre. V ponev dodamo široki fižol in dušimo s poprom in soljo. Dodajte 3 žlice vroče vode. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju in s pokrovom.
Fižol in pecorino
Tipična jed osrednje Italije, požrešen in hranljiv prigrizek je fižol in pecorino romano.
Priprava . Fižol, očiščen s kože, kuhajte 5 minut v vreli vodi. Odcedimo in jih ohladimo. Medtem naribajte 100 gramov pecorina in jih primešajte siru.
Mešanici dodajte 1 žlico olja, 1 mlet poper in nekaj listov mete. S to mešanico ustvarite kroglice in jih potrosite na nariban sir. Nato jih pustite eno uro v hladilniku in nato služite kot aperitiv.
Recept brez glutena: široka fižolova plošča
Sestavine:
- 600 gr fižola
- 1 čebula
- 1 šopek divjega koromača
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 200 ml arašidovega olja
Priprava . Olupite čebulo in olupite stročji fižol. V ponvi popražite čebulo z oljem. Nato dodamo še fižol in opran in sesekljan koromač. Nalijte 2 litra vode in kuhajte 1 uro in 30 minut, dokler fižol ne razpade. Dobro pretlačite in pomagajte tudi z leseno žlico za zmanjšanje količine smetane. Solimo in nato odstavimo z ognja. Kremo vlijemo na leseno desko za rezanje - kot polento - in jo ohladimo.
Ko se zmes strdi, pripravimo ploščo s kalupom. Pražimo na semenskem olju in odcedimo na vpojnem papirju. Postrežemo jih vroče s potresenim poprom.
Širok fižol in diabetiki
Stročnice so del živil z nizkim glikemičnim indeksom, zato jih priporočamo ljudem s sladkorno boleznijo .
Ugotovljeno je bilo tudi, da na telo delujejo splošno pozitivno, imajo sposobnost uravnavanja vnosa ogljikovih hidratov. Zaradi njih se ogljikovi hidrati absorbirajo počasi, s čimer preprečujejo, da bi se nastali sladkorji prehitro vlili v kri, kar povzroči skoke sladkorja v krvi.
Sposobnost teh strok, da zadržijo hitro povečanje glukoze v krvi, je zelo pomembna, ker so ponavljajoči se hiperglikemični vrhovi odgovorni za razvoj zapletov, zlasti pri diabetesu tipa 2.