V Pinto fižol in fižol brusnic spadajo v družino Phaseolus vulgaris, rastline, uvožene iz Srednje Amerike in sedaj gojijo v vseh zmernih podnebjih. Kultivar borlotto je prisoten v 3 vrstah:
- Borlotto Tongue of Fire in Tongue of the pritlikav ogenj
- Vrhovni škrat
- Škrat Borlotto di Vigevano
Lastnosti fižola Borlotti
Fižol Borlotti, bogat z kalcijem , magnezijem in kalijem (127 mg, 1.332 mg in 156 mg na 100 gramov), je odličen vir beljakovin za vegetarijance .
Poleg tega, ko so dobro kuhane, vsebujejo žveplove in kromove spojine, ki pomagajo ohranjati raven sladkorja v krvi in holesterola ter trigliceridov v krvi pod nadzorom . Tako pomagajo pri preprečevanju ateroskleroze in bolezni srca.
Vsebujejo pa tudi vlaknine . Zaradi česar so popolni za zaprtje in hemoroide . V manjših količinah ta stročnica vsebuje tudi vitamine skupine B in cink .
Vendar je treba vedeti, da fižol v surovem stanju vsebuje fasin , strupeno beljakovino, ki jo avtohtoni prebivalci uporabljajo kot strup.
Radovednost: etimologija teh fižolov je zanimiva zgodba. Zdi se, da izhajajo iz besede "Borlare", ki je razširjena predvsem v Lombardiji, kar pomeni, da se valjaš, padeš. Korenina "bor" označuje zaobljeno telo, značilnost, ki razlikuje to sorto fižola.
Kalorije fižol borlotti
Na fižol brusnični vsebuje okoli 335 kalorij na 100 gramov. , vendar skoraj popolna odsotnost maščob in malo ogljikovih hidratov (od 65 do 85 gr na porcijo); ki so prisotne v dvojni količini v primerjavi z beljakovinami.
Borlotti fižol beljakovine
Ker je fižol borlotti lahko uravnotežen vnos ogljikovih hidratov in lipidov v kri, je torej odlična alternativa mesu . Dejansko vsebujejo približno 23 do 40 gr. beljakovin na 100 gr.
Na trgu so na voljo v različnih oblikah:
- sveža
- surova zamrznjena hrana
- konzervirane (že kuhane)
- vedra
Posušeni fižol borlotti
Preden jih skuhate, jih boste morali namakati do 12 ur v hladni vodi . 500 gr. posušenega ali dehidriranega fižola borlotti ustreza 1 kg. svežega fižola. Časi kuhanja znašajo od 1 do 2 ur.
Najprimernejše so za izogibanje napihnjenosti. Kot naprimer? Bolj ko se namočijo, bolje je ( tudi hitreje jih bomo kuhali ). Vodo za kuhanje boste morali zamenjati tudi po 10 minutah ali posodo. Lahko pa jih tudi namočite in hranite v hladilniku s ščepcem sode bikarbone in morskih alg kombu .
Dobra alternativa suhemu fižolu pinto je zamrznjen fižol pinto, ki ohranja vse svoje lastnosti nedotaknjene .
Konzervirani fižol Borlotti
Konzervirani fižol Borlotti se predhodno kuhajo, hranijo v steriliziranem kozarcu pri 120 ° C , z dodatkom vode in soli. Niso priporočljivi za intoleranco na nikelj.
Svež fižol borlotti
Sveže jih najdemo le od maja do novembra in se pojavljajo v velikih, mesnatih, pikastih (rdeče-vijoličnih in belih) strokih . Treba jih je olupiti, sprati in na koncu skuhati.
Da, ampak kako jih izbrati? Stroki morajo biti najprej svetli, brez vonja in trdi. Hranite jih lahko v hladilniku , v papirnati vrečki največ 2 dni.
Za čiščenje:
- Odstranite konec stroka
- Potegnite, tečete po dolžini
- Izvlecite fižol in ga dajte v skledo
Ko so oluščeni, jih bodo takoj skuhali , sicer pa se bo lupina strdila. Ali pa jih hranite surove v zamrzovalniku.
Če jih želite kuhati:
- Izperite jih
- Dajte jih v lonec (po možnosti lončenino) z veliko hladne vode
- Dodajte arome
- Pustite, da duši vsaj 1 uro, z delno zaprtim pokrovom
- Pogosto mešajte
- Po potrebi dodajte vrelo vodo
- Sol (na koncu kuhanja). Po vrenju bodo pripravljeni 1/2.
Ko so kuhane, jih lahko hranite v hladilniku (nekaj dni) ali v zamrzovalniku približno 3 mesece. V tem primeru pa bo bolje, da jih ne solite . In vedno jih ne pozabite najprej pustiti, da se ohladijo.
Da se izognete napihnjenosti in napihnjenosti trebuha, jih lahko skuhate z morskimi algami kombu ali korenom ingverja . Razmerje med stročjem in fižolom je 1: 1, torej če potrebujete 100 gr. olupljeno, ne pozabite kupiti 200 gr. strokov.
Recept za fižol Borlotti
Okusen in hiter recept so mesne kroglice, narejene iz fižola borlotti in paprike na žaru .
Sestavine:
- 400 gr. fižola borlotti
- 4 češnjev paradižnik
- 1 rumena paprika
- 3 žlice sira parmezana
- 1 pest drobtin
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 vejica rožmarina
- česen
- sol
- 1 ščepec rdeče paprike
Priprava:
Po vre v fižol , da gredo v rastlinskem mlinu . Pripravimo sesekljano zelenjavo (korenje in čebulo), česen, rožmarin in ga dodamo pireju.
Začinimo s soljo in poprom, oblikujemo polpete in jih položimo v naoljeno ponev. Papriko narežemo na trakove. Kuhajte ga v ponvi s paradižnikom 10 minut. Na mesne kroglice razporedite zelenjavo .
Drobtine, sir in peteršilj nasekljamo in potresemo mesne kroglice. Potresemo z malo olja in jih v pečici 5-10 minut pri 220 ° C .
Borlotti fižolova juha
Fižol juha Borlotti je tradicionalna in srčna jed .
Sestavine:
- 400 gr. posušenega fižola borlotti
- 150 gr. za paradižnikovo omako
- 1/2 čebule
- 1 zelena
- 1 korenček
- drobna sol
- juha (mesna ali zelenjavna) ali voda
- (200 gr. Narezanega kruha)
Priprava:
Ko fižol namočite, ga sperite. Medtem v ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo s korenčkom in zeleno. Ko čebula zavije, dodamo fižol in jih porjavi . Dodamo sol in obilen pire.
Zdaj fižol potopite v veliko juhe ali vode . Na močnem ognju zavremo. Pokrijemo za 3/4 in zmanjšamo ogenj. Pustimo kuhati približno 2-3 ure. Odstranite korenček in zeleno.
Fižol pretlačimo z vilicami . Po potrebi začinite s soljo in poprom ter kuhajte, dokler juha ne dobi želene konsistence. Juho lahko spremljate z rezinami opečenega kruha ali dodate svinjsko lupinico in / ali kuhani pira .
Recept za fižol Borlotti v ponvi ali dušen
Najboljši način kuhanja pinto fižola v ponvi je uporaba konzerv:
- Naredite omako
- Dodajte želene arome
- Pustimo, da porjavi
Po drugi strani je treba suh ali svež fižol nujno najprej skuhati. Če želite, lahko dodate nekaj paradižnikove omake in čilija , da jih skuhate v mehiškem slogu ali all'uccelletto, dobro znanem toskanskem receptu, ki ga običajno pripravimo s fižolom kanellini .
ODKRIJTE TUDI : Črni fižol , še posebej koristen v vegetarijanski kuhinji
Borlotti fižol: kje jih kupiti?
Čeprav je izdelek zelo enostavno najti, želimo opozoriti na nekaj spletnih ponudb (iz katerih lahko vidite, kako konkurenčna je cena):
Nekaj spoznanj
Morda vas bodo zanimali tudi:
- Recept za pirovo juho : sestavine in priprava
- Kalčki fižola: lastnosti in načini uporabe
- Azuki fižol : lastnosti in prehranske lastnosti
- Edamame : lastnosti in uporaba japonske soje pri kuhanju
- Kako kuhati stročnice za otroke: enostavni in zdravi recepti
Odkrijte tudi vse naše recepte s fižolom:
- Testenine in fižol Bolognese: originalni recept za poskus
- Juha iz fižola in črnega zelja Cannellini
- Vegetarijanski tacos s črnim fižolom: recept in sestavine
- Mehiška pica s fižolom: recept in sestavine