V bruscandoli so ohrovt divjega hmelja . Znanstveno ime je Humulus lupulus in to so spontane zelišča pogosto znan kot divji asparagin , ravno zato, ker so podobni divje šparglje.
Opis bruscandoli
Bruscandoli rastejo predvsem na hladnih območjih in blizu potokov. Rastlina prenaša precej ostro podnebje, saj zraste do 1200 metrov nadmorske višine.
Dolgi so skoraj 20 cm in spominjajo na divje šparglje . Nabirajo jih spomladi, med marcem in majem, ob rekah, sredi gob in živih mej.
Cvetenje se pojavi poleti. Enopolni cvetovi so zelenkaste barve in so zbrani v visečih mehurčkih. Plodovi so pepelnato-sive ahene.
Toda kaj točno je hmelj?
V hmelja se uporabljajo za proizvodnjo piva: to je plevel, pokrita z zbadanje lasmi, da so pentlje in pletenine tesno okrog žive meje, grmovje.
Hmelj je cvet angiosperma, ki pripada isti družini kot konoplja (Cannabaceae): če ga uživamo v prevelikih količinah, lahko povzroči omotico.
Kako in kdaj nabirati bruscandoli
Od severa do juga bruscandoli napovedujejo pomlad. Bruscandoli imajo različno poimenovanje od regije do regije, na primer v Lombardiji jih imenujejo asparagin, v Umbriji luperi, v Emilia-Romagna vartìs in v Cilento viticedda.
Zbirka
Obdobje nabiranja je od marca do maja, spomladi: med sprehodi po gorah, po možnosti ob vodotokih, lahko najdete te divje šparglje.
Za nabiranje in shranjevanje med potovanjem je priporočljivo, da s seboj vzamete papirnato vrečko, odsvetuje se plastika, ker kalčkom ne bi dala dihati, še posebej, če je temperatura že vroča.
Po spravilu
Po nabiranju jih je treba bruscandoli skrbno oprati: najprej jih je treba namočiti z malo bikarbonata, da se odstranijo morebitni kalčki in baterije, nato pa temeljito sperite s tekočo vodo.
Kar zadeva šparglje, se za bruscandoli uporabljajo tudi vrh, listi in del stebla : najtežji del stebla vržemo stran.
Ideal je, da jih zaužijemo takoj, ko jih poberemo, da v celoti izkoristimo njihove lastnosti, vendar jih je mogoče zadržati tudi nekaj ur (morda na dan), tako da kupček pustimo v kozarcu z vodo.
Koristne lastnosti brucandolijev
Ti ohrovti ali bruscandoli so nizkokalorična zelenjava in kup vsebuje skoraj 10 kilokalorij.
Bruscandoli imajo veliko koristnih lastnosti za človeško telo, kot so kakovost:
- poživljajoče,
- diuretik,
- osvežujoč,
- odvajalo.
Že od antičnih časov je veljal za naravno zdravilo, ki se uporablja za čiščenje krvi, spodbujanje hepatobiliarnih funkcij in tudi s sedativnimi lastnostmi.
Proti celulitu
Poganjki rastline lahko preprečijo nadležne nepopolnosti celulita : pomembno je, da jih zaužijemo tako, da jih skuhamo z zelo malo maščobe. Pazite, da ne pretiravate, saj lahko, kot že omenjeno, povzročijo slabost in omotico.
Kitajska medicina
Ta starodavna rastlina se v kitajski medicini uporablja kot zdravilo z močnimi prebavnimi lastnostmi, z lastnostmi pri zdravljenju dizenterije in drugih črevesnih obolenj.
Uporaba bruscandoli v kuhinji
Užitni del rastline dobijo vrhovi, medtem ko lahko liste narežemo na majhne koščke, da naredimo okusne omlete. Stebla, ki so trde teksture, bo treba namesto tega zavreči. Za razliko od večine poganjkov, ki se uporabljajo za kulinarično uporabo, so bruscandoli okusnejši, če so večji.
Obstaja veliko receptov, v katerih se uporabljajo ta spontana zelišča : nežen okus z rahlo grenkim in osvežujočim okusom se dobro poda receptom iz naše lokalne kulinarike, zlasti iz severne Italije, kot so omlete, rižote, testenine.
Rižota z bruscandoli
Tukaj je postopek za pripravo rižote z bruscandolijem:
- dobite sveže kalčke, jih operite in na drobno narežite. za 4 osebe je potrebnih približno 300 gramov.
- na olju prepražimo malo čebule in dodamo sol, poper in bruscandoli.
- nadaljujte z dodajanjem rilona vialone, ki bo namočen pri kuhanju z zelenjavno juho.
- po 18 minutah je rižota pripravljena.
- dodamo maslo in nariban parmigiano reggiano ter mešamo 2 minuti.
Njoki z bruscandoli
Z bruscandolijem je mogoče pripraviti zelo nežne zelene cmoke: lahkoten, okusen in zdrav recept.
V tem primeru :
- potem ko jih poberemo in očistimo poganjkov divjega hmelja, jih je treba dolgo kuhati, da postanejo zelo mehki.
- pustimo, da se ohladijo, nato jih razdelimo in kombiniramo z moko: dobro premešamo.
- ko testo postane homogeno in prave konsistence, ga bomo obdelali.
Naredite njoke v velikosti približno 2 centimetra in jih za nekaj minut vrzite v lonec z vrelo vodo: njoki so kuhani, ko se dvignejo v kuhinjsko vodo.
Za zaključek jih je treba odcediti, začiniti z ekstra deviškim oljčnim oljem in naribanim Parmigiano Reggiano.
Omleta z bruscandoli
Najenostavnejša in morda najboljša jed. Kako narediti omleto bruscandoli:
- naberemo približno 400 gramov ohrovtov, jih dobro operemo in osušimo z vpojnim papirjem
- ločite letake od stebla, ker se bodo uporabljali samo vršički in lističi, ne pa tudi stebla
- medtem sesekljamo rožmarin in šalotko .
- v ponvi segrejemo kapljico oljčnega olja s sesekljano šalotko, ki jo pustimo 5 minut sušiti na majhnem ognju in dodamo zajemalko zelenjavne juhe in rožmarina.
- damo bruscandoli in kuhamo na visoki vročini 5 minut.
- odstranite z vročine, dodajte značilni sir v svoji regiji in pretepla jajca in dobro premešajte.
- mešanico jajc in bruscandoli vlijemo v ponev in damo v predhodno segreto statično pečico za 35 minut na 180 stopinj. Ali pa kuhamo v ponvi kot katero koli drugo omleto.
Tako pridobljeno omleto z bruscandolijem lahko hranite 2 dni.