Kuskus z zelenjavo
Tradicionalna jed, ki bo osvojila vašo mizo. Preizkusite ta preprost in okusen recept za okusno potovanje v daljne dežele, kot so Tunizija, Maroko, Alžirija, Libija ...
Kaj imajo severnoafriške države skupno s kulinaričnega vidika?
Brez dvakratnega razmišljanja bi na glas rekel: cous cous!
Kuskus, ki je rojen v tradiciji tunizijske, maroške, alžirske in libijske kuhinje, je mogoče opredeliti kot nacionalno jed vseh teh držav. Pravzaprav ni družine, ki nima svojega preizkušenega recepta, ki bi se iz generacije v generacijo prenašal na pismo.
Kuskus se pridobiva z ponovno brušenim zdrobom pšenice trde pšenice, če ga predelamo s konicami prstov: dodajamo vodo, malo po malo, dobimo drobno zrnje, ki se pari v posebnem loncu iz terakote, v katerem kuhana zelenjavna juha kuha.
Če v Magrebu tradicionalni kuskus temelji na dušenem mesu in zelenjavi, je na Siciliji in zlasti na območju Trapani najbolj priljubljen kuskus, ki ga postrežemo z ribjo juho in spremljajočo omako, v kateri izstopa. okus svežega paradižnika in česna.
Recept, ki vam ga danes predstavljam, je ena najbolj klasičnih, preprostih in razširjenih različic: zelenjavni kuskus.
Za tiste, ki ne želijo eksperimentirati s pripravo kuskusa, ki se začne od zdrob, vsi supermarketi ponujajo priročno predhodno kuhano alternativo. Zrna kuskusa, ki jih želite okusiti, pustite, da se nekaj minut namočijo v vreli juhi: namočijo jih, počivajo in nabreknejo pod krpo in na koncu jih olupimo z vilicami. Zdaj je osnova našega kuskusa pripravljena za sezono!
Izbira zelenjave je lahko zelo raznolika: poleg krompirja, korenja in čebule, ki nikoli ne bo manjkalo v samospoštljivi kuskusni krožnici, lahko najdete tudi bučke, papriko, cvetačo in zelo pogosto celo čičeriko. Vedno jih postrezite na sredini krožnika in jih pospremite s paradižnikovo in čilijevo omako: če imate radi začinjene okuse, boste popolni jedilniki !!
- Dobitek: streženi 2 osebi
- Zahtevnost: enostavno
- Priprava: 20 minut
- Kuhanje: 60 minut
- Mediteranska kuhinja
Sestavine
- 3 krompirja
- 2 bučki
- 2 vijolična spomladanska čebula
- 2 korenja
- 20 češnjevih paradižnikov
- 1 čebula
- 250 gramov kuskusa
- 500 gramov vode
- ekstra deviško olivno olje
- sol in poper
- muškatni orešček
- curry
Priprava
- Pečico vklopite v prezračenem načinu pri 200 °.
Krompir olupite in narežite na velike klini.
Z vijolične čebule odstranite zunanje liste in jih tudi narežite na klini.
Olupite korenje, narežite bučke in jih razrežite na velike kose 1 cm. - Vso zelenjavo dajte v pekač, dodajte oprane paradižnike, ki jih pustite cele.
Začinite s soljo, poprom, kupom aromatičnih zelišč, muškatnim oreščkom in obilico olja. Premešamo, pokrijemo z aluminijem in kuhamo 50-60 minut, pri čemer folijo odstranimo na pol kuhanja. - Medtem pripravite juho: vodo z zelenjavnimi ostanki, ki ste jih očistili, in celotno čebulo z olupkom damo v močno ponev. Dodamo sol, pokrijemo s pokrovom in dušimo 40 minut.
- Pripravite kuskus: ga razporedite dobro v veliko ponev in ga obložite s 300g vrele juhe. Pustite, da nabrekne 5 minut, nato pa ga segrejte, dodajte čajno žličko curryja in kuhajte 3 minute, lupite z vilicami.
- Kuskus postrezite z zelenjavo, ki ga dopolnite s kašico surovega olja.